Vorrat- milchsauer

Ich hab im letzten Herbst Sauerkraut selbst gemacht, mit gutem Erfolg.

Jetzt möchte ich mehr ausprobieren: Gewürzgurken, Rote Beete, Pickles...............undundund!
Habt Ihr Rezepte und Erfahrungen?
Wichtig: die möchte ich alle nicht einkochen sondern "milchsauer" einlegen.

Wie macht Ihr das? Und wie lange hält sich das?

Ich freu mich auf Tipps und Tricks!