Was kocht ihr heute? IV

Kartoffelspalten und Kroketten mit Backfisch

Kürbissuppe gab es gestern und heute esse ich die Reste davon

Gambas in Dill-Sahnecreme
für 2 Personen

750 gr Gambas mittelgroß
1 dicke Zwiebel
4 große Zehen Knoblauch, je nach Geschmack
1/10 litr trockener Weißwein
Saft einer halben Zitrone
1 Teelöffel Zucker, evtl. mehr, abschmecken
100 ml Kochsahne
1 Bund Dill
1 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer


Gambas schälen, entdarmen, waschen, Zwiebel fein würfeln, Knofi schälen, fein hacken, Dill fein hacken.
Zwiebel im Olivenöl andunsten, Knofi zugeben und garen.
Mit Wein Ablöchen, Zucker zugeben, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Die Sahne zugeben, Dill dazu und heiß werden lassen, Gambas zugeben, köcheln, bis Gambas rot sind, dürfen innen nicht glasig aussehen, also probieren.
Dazu friches Weißbrot

... ich mal nach:

Machst Du aus den Schalen der Gambas auch eine Brühe für die Sauce?

Das ist eine gute Idee, habe ich auch schon gemacht, als Grundlage für ein Gambasüppchen.
Ich lebe in Südspanien, hie sind Gambas preiswert und werden gekocht angeboten.
Aus rohen Tierchen ists aber kaum leckerer.

Ente mit Kokos-Ananas Reis

Freitag gibt es mal wieder Fisch

Um genau zu sein Knusperfilet mit Spinat gefüllt und dazu Salat

Nix wildes aber lecker wenn man allein ist

Lg
Pab

... geröstete Rindsleber mit Petersillienkartoffeln und grünem Salat.

Sehr mächtiges Hauptgericht, statt mit Tomate hier mal die süße Variante.

In sehr kleinen Portionen auch ein klasse Dessert.

Bei uns gab es gestern Pommes aus frischen Kartoffeln und Chicken Wings.

Weißkohleintopf

Rindergulasch mit Kelch-Nudeln

Gab es Hühner Frikassee natürlich selbst gemacht, gestern gab es Lamacun und heute mal Yoghurt-Gums.

... habe ich erst vergessen zu fotografieren!

Was gab es alles:

Frühlingsrollen, mit Shrips gefüllt auf Endiviensalat.

Schnitzerln von der Entenbrust mit einer speziellen Panade. Dazu Kartoffelsalat und Fenchelgemüse.

Noch ein Wort zur Panade, die ich am Sonntag kreiert hab:

• Ich hatte Schwarzbrotwürfeln für Suppeneinlage getrocknet, dann kam die Idee.
  
• Diese kleinen Würfeln habe ich im Zauberstabkutter gemahlen und Anissamen, sowie zwei Stück Sternanis mitgemixt.
  
• Danach habe ich diese Brösel mit dem Mörser ganz fein zu einem Mehl zerstoßen und durch ein feines Sieb gelassen.
  
• Darin, die Konsistenz war dann wirklich wie Mehl, habe ich die Schnitzerl gewendet und frittiert, nur ganz kurz, damit die Ente nicht trocken wird.
  

Es war unheimlich köstlich, auch wenn die Herstellung unheimlich aufwendig war. Immerhin hatte ich am Sonntag Abend den ganzen langen Fernsehtatort gemörsert. Ein wenig (sehr) trauere ich meiner ehemaligen Kornmühle nach, mit der wäre das viel schneller und einfacher geschehen.

Oh das klingt alles soooo gut!

Da hätten wir uns auch gerne eingeladen.

Bei uns gab es Gemüse Asiatischer Art, Kokosreis und Hähnchen mit Satesoße.

Bei uns gabs leckeren Auberginenauflauf.

Bei uns gab es Rahmwirsing mit Bacon. Dazu Kartoffeln und Frikadellchen.