Alles was man aus Couscous machen kann

250g Couscous
Je nach Größe 1-2 Bio-Orangen
1 halbe Zitrone
Eine halbe Hand Sultaninen
Eine Hand voll geschälte Mandeln
1-2 Karotten
Etwa 100g Broccoli
5 kleine, feste Datteln
Frische Kräuter (Petersilie, Koriander und Minze)
1 rote Zwiebel
4-5 Zehen Knoblauch
2 Messerspitzen Madras-Currypulver
Salz
Pfeffer
Etwa 1 Esslöffel Kreuzkümmel (Cumin)
1 Messerspitze Zimt
Gekörnte Gemüsebrühe
Öl (Am besten geröstetes Sesamöl oder geröstetes Pistazienöl - wenn man das Geld hat)


Die Orangenschale abreiben. Gekörnte Brühe vorbereiten (etwa 400 ml), Knoblauch hacken, mit etwas Öl und dem Oranvenabrieb kurz anbraten und dann mit der Brühe ablöschen. Couscous in die Brühe geben, Rest nach Packungsanweisung.

Saft aus den Orangen und der halben Zitrone auspressen und mit den Gewürzen und etwas Öl vermengen.
Karotte grob raspeln. Broccoli in kleine Röschen schneiden.
Datteln von den Kernen befreien und grob hacken.
Zwiebel vierteln und dann in Streifen schneiden.
Kräuter hacken.

Den Couscous mit dem Zitrussaft-Gewürz-Sud überkippen. 5 Minuten ziehen lassen und nochmal mit Öl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

Restliche Zutaten unterheben sobald alles etwas abgekühlt ist. Die Hitze würde sonst die wertvollen Inhaltsstoffe zerstören. Lauwarm servieren.

Wer mag kann leicht gesalzenes Sojaghurt dazureichen. Ich empfehle Sojaghurt nicht nur, weil ich Veganer bin, sondern auch weil echtes Joghurt, auf Grund der Zitrussäuren, die Gefahr mit sich bringt, zu klumpen und zu wässern. Das kann das ganze Gericht versauen.

Ebenso passen grüne Oliven sehr gut. Mit Kräutern sind ebenso wenig Grenzen gesetzt. Dill stelle ich mir unerotisch vor. Bärlauch hat in diesem Gericht jedoch sehr viel Sexappeal.



Trotz der vielen Zutaten ist dieses Rezept übrigens sehr einfach und schnell. Das liegt auch daran, dass kaum geschält, gebraten, flambiert, pochiert und Co. werden muss

Das Rezept habe ich in der Grundschule von der türkischen Anne meiner Schulfreundin bekommen. Ich esse den Salat nun schon weit über 30 Jahre immer wieder sehr gern. Beim nächsten Grillen mach ich ein Salatfoto und reich es nach.