Sauerkraut und Sauerkrautrezepte

20 KG Weißkohl , 1 kg Salz , 2 l Riesling einen Kohlhobel , einen Sauerkrautständer und Feingefühl !

Okay das heißt ihr macht das in großen Mengen.

Wie bereitet ihr das zu?
Besondere Art zu kochen?
Welche Gewürze gebt ihr dazu?

Ich nehme etwas Brühe, Pfefferkörner und Kümmel und lasse das Sauerkraut etwa 45 Minuten dünsten. Manche Köche machen auch etwas Speck rein.

Weißkohl halbieren , Strunk rausschneiden, hobeln !
Rippen rausmachen , 0.5 l Riesling in den Ständer , 2 grosse Hände voll Kraut rein , ein Händchen voll Salz drüberstreuen und Stampfen ! Immer so weiter bis der Ständer Gast voll ist ! Das Kraut m u s s sehr gut verdichtet sein und mit dem Wein bedeckt sein !
Gäreinheit drauf und immer kontrollieren o das Kraut bedeckt ist ! Reifezeit ca 4 Wochen !

Wichtig !!!!!!!
Kraut mit eine Teller abdecken und einen schweren Stenose drauflegen ! Teller und Stein wöchentlich reinigen

Sorry , einen schweren Stein !

Sauerkraut gut waschen!
rote Zwiebeln und Schalotten in Butterschmalz andünsten und mit etwas (halbtrockenem oder süßem!) Riesling ablöschen, das Kraut dazu, Lorbeer, 1 Nelke, Senfkörner und frischen Thymian (dezent!) dazugeben, etwas Wasser und ungeschlagene süße Sahne dazugeben. dann ca 40 Minuten köcheln lassen und beobachten, dass immer genug Flüssigkeit am Topfboden ist, sonst brennt es durch die Sahne sofort an! Zum Schluß mit Creme Fraiche abbinden.
Passt zu pochiertem Kabeljau (wers exotisch will - mit Blutwurstsoße), zu pochierten Lachskotteletes (typisches Badener Dienstbotenessen aus dem 19. Jahrhundert (da gabs das Sauerkraut nat. ohne Sahne))
oder auch zu grünen Heringen.

Also so ganz selbst gemacht von Anfang bis Ende hab ich Sauerkraut noch nicht, aber ein Rezept das ich von meinem Papa habe, das hab ich trotzdem.

Sauerkraut (fertiges aus dem Laden) ab in den Topf, bissel Wasser dazu (frei Schnauze), dann erstmal kurz aufkochen lassen. Ne rohe Kartoffel reinreiben und ein größeres Stück grobe Leberwurst dazu und schön mit verkochen.

Klingt für viele sehr seltsam und ihhhhhh, is aber echt lecker und nimmt dem Sauerkraut auch etwas die Säure.

Vielleicht will es ja mal wer probieren

So was ähnliches gibt's im Trierer Raum, Sauerkraut mit Kartoffbrei und gebratene Blut und Leberwurst - ursprünglich wurde es zusammen gekocht, heute kriegt man die einzelnen Komponenten im Restaurant getrennt, denn zusammen gekocht ists ne ziemliche pampe, schmeckt aber extrem gut!
Und genannt wird's eben Kappesteerdich

mit Blutwurst kenn ich nicht, is aber bestümmt auch ganz lecker und ob es ne Pampe is, is mir wurscht, im Magen kommt eh alles zam... lecker muss es sein....

Speck und Zwiebel in der Pfanne anrösten, Sauerkraut dazugeben, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einem Teeei dazugeben und köcheln lassen. Am nächsten Tag einen Nudelteig erstellen, ausrollen und das Sauerkraut darauf verteilen, fest aufrollen und in ca. 5 cm dicke Stücke schneiden. Mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne mit heißem Öl/Butterschmalz kräftig anbraten, wenden. Anschließend mit ca 1/2 Liter Gemüsebrühe nach und nach aufgießen und zugedeckt ca. 1/2 - 3/4 Stunde bei mittlerer Hitze garen.

... und mache es so (allerdings ohne Mengenangaben, da ich immer "nach Schnauze" koche)

Speckwürfel auslassen
I in Scheiben geschnittene Zwiebel anbraten
ca. 500 g Sauerkraut (aus dem Fass) dazu
5 Stück Würfelzucker (ist wichtig, dass es Würfelzucker ist, weil der sich langsamer auflöst, was den Geschmack verbessert)
ein bisschen Sauerkrautsaft dazugeben
1 TL Kümmel

Alles ca. 30 min köcheln lassen.

Guten Appetit!

Mal etwas saisonale. Wie macht ihr es? Sauerkraut ist gesund für den Darm aber woher bekommt man milchsauer eingelegtes Sauerkraut, wenn man es nicht selbst einlegen will?

Mittlerweile wird es ja auch aus Powerfood angesehen.

Also Sauerkraut, bekommst du bei uns in Österreich in jedem Supermarkt, aber selbst gemachtes schmeckt uns einfach am Besten.

Selbsteingelegtes kann kaum übertroffen werden!

Aber wer die Chance hat, roh eingelegtes zu kaufen ist auch nah dran!

Das lässt sich dann köstlcih als Salat essen oder als Beigabe zu verschiedensten Gerichten.

Hier in Franken auch super gern geschmort mit Zwiebeln, gewürfeltem Speck, Kümmel, Lorbeer, Wacholder...........und in dem großen Topf noch ein gutes Stück "frisches Bündle" (frischer, gut durchwachsener Schweinespeck), evt noch ein Stück Schweinebacke und -füßchen................alles lang und sorgsam geschmort! Gibt einen unglaublichen Geschmack!
Und in diesem, sowieso schon hervorragenden Sauerkraut lassen sich dann noch frische Kraut-, Blut- und Leberwürste erwärmen.....................

Dazu ein guter Kartoffelstampf und ein Holzofenbrot..................und der Himmel steht offen!

Genau, es muss halt roh sein und darf nicht pasteurisiert werden.

Also bei uns bekommt man es beim Metzger oder auf dem Wochenmarkt beim Metzger bzw. auf dem Bauernmarkt.

ich kauf meins im normalen Supermarkt - Rewe, Edeka, Kaufland...

So, jetzt habt ihr es wieder einmal geschafft mir Guster zu machen, jetzt gehe ich in die Küche und mache uns was zum Essen.

Brockkoli übergossen mit einer zarten Gorgonzolasauce und geräucherte Speckwürferln.

Busserl desire_69

Nachtrag: gibts auch inzwischen von Alnatura beim DM ihres Vertrauens

Und das von Alnatura ist blanchiert, also erhitzt worden.

Jetzt war ich eben mal neugierig und habe für glückspils81 in eine gängige Suchmaschine "frisches Sauerkraut " und seinen Wohnort eingegeben. Da kommt was bei rum: http://www.hoffrisch.de/produkte/sauerkraut/

Bei uns bekommt man es auch im Supermarkt. Ich kaufe immer gekochtes Bio-Sauerkraut und raffle noch einen Apfel hinein.

Danke Belladonna,

die Seite hab ich nicht gekannt. Ich war bisher bei zwei Metzgern und einem Bauern, die haben erst in einigen Wochen eingelegtes. Denns hat es aber richtig teuer und das von Alnatura ist erhitzt.

Ich hab ja selbst mittlerweile was eingelegt, trau dem Braten aber noch nicht ganz:-)