Sauce Hollandaise

Ich stelle immer wieder fest wie schwer sich mancher mit
diesem genialen Klassiker tut und was für ein Hexenwerk
dahinter vermutet wird. Dabei geht es kinderleicht:

250 g Butter in eine Sauciere (oder einen kleinen Krug) geben
und diese in einen Topf mit kochendem Wasser heiss werden
lassen. Solange kein Wasser in die Butter kommt kann da nichts
passieren.

4 Eigelb,
3 Tropfen Tobasco
1 - 2 EL Zitronen- oder Limettensaft (nach Geschmack)
1 - 2 El lauwarmes Wasser
Salz
Weisser Pfeffer (Schwarzer geht auch - man sieht ihn aber)
winzige Prise Zucker
Alles in das Rührgefäss, indem ihr sonst Sahne schlagt, geben.
Mit dem Elektromixer auf höchster Stufer schaumig schlagen.

Während der E-Mixer volle Kanne läuft die heisse Butter in einem
dünnen Strahl zügig zum Eigelbschaum zugeben. Wenn die Butter
alle ist noch 5 Sekunden rühren. Nach Pfeffer, Salz und Tobasco
abschmecken. In die noch warme Sauciere zurückkippen. Fertig.

Da gerinnt nichts, es schmeckt super und gelingt immer. Und das
Spiel mit 3 Wasserbädern und so überläßt man Profilneurotikern

Wenn keine Sauciere da ist, langt auch ein 1/2-l-Bierkrug