Fondue-Raclette

Wir hatten Heiligabend beides. Ich bin ja eher der Vertreter der Fettfraktion (Fett ist ein Geschmacksträger ), die Brühevariante kam von meinem Schatz.

Wir hatten Rinder-Steakhüfte, Schweinenacken, Hähnchen und Bratwurstbällchen. Ausserdem Champignons. In der Vergangenheit auch gerne Shrimps oder Kassler. Gemüse eher weniger (von den Pilzen abgesehen).

Mir war die Brühe-Variante teilweise etwas zu lasch und die Röstaromen fehlten. Die Bratwurstkugeln aus der Brühe waren aber sehr gut.

Für die Brühe hatten wir erst Fond und Rotwein 2:1 gemischt, haben dann aber nochmal Jus bzw. fertige Brühe zugegeben, der Fond war geschmacklich zu lasch.

Vorteil der Brühe: der Rest ging anschließend komplett ins Gulasch, das aus den Resten gemacht wurde. Ausserdem spritzt die Brühe am Tisch nicht und man hat weniger Fettgeruch in der Wohnung.

Für deine prompte Antwort,
werde etwas Chili in die brühe geben, damit sie herzhafter wird.
Wie hast du die Bratwurstkugeln gehandhabt?

Wir hatten an Silvester auch nach langer Zeit mal wieder (Fett-)Fondue - und es war lecker! An Fleisch gab es Rinderhüfte u. Hähnchenbrust (schmeckt mir besser als Pute) - und erstmalig auch Gemüse in Form von Champignons und Broccoli. Von dem Gemüse war ich sehr angenehm überrascht - nie mehr Fondue ohne!
Als Saucen gab es bei uns eine Rote-Zwiebel-Marmelade u. Aioli (beides einfach selbst zu machen) und eine Currysauce (ich gebe zu - sie war aus der Flasche, aber trotzdem gut!).

Gutes Gelingen!

waren einfach grobe Bratwürste ausgedrückt und in Kugeln geformt. Bei der Garzeit muss man etwas experimentieren.

Ach ja, Dips: wir hatten diverse. Ich habe Guacamole und Chimichurri gemacht, außerdem Aioli (fertig), meine Frau (Patchwork-Abend zu sechst mit Kindern und jeweiligen neuen LAG's) einen Kicherbsen-Dip, einen Dattel-Joghurt-Dip und dann hatten wir noch ein paar fertige Saucen.

Zum Fettfondue gibts bei uns neben dem Üblichen:

Dünne Thüringer Bratwürste, vorgebraten und kleingeschnitten.
Das lieben vorallem die Kinder

Eine Schüsselset zum Panieren, d.h. je ein Schüsselchen mit
• geschlagenem Ei
• Paniermehl
• dickem Pfannkuchenteig
Einfach das Fleischstück aufspiessen, in Ei und Paniermehl drehen
(oder sonstwie) und rein ins heisse Fett.

Vorallem das Panieren kam bisher immer sagenhaft an und von
unseren Gästen kannte es bisher noch keiner vorher

Wenn ihr da drin paniert, könnt ihr dann das Fett noch weiter zum Braten verwenden? Das mache ich nämlich meist um es wieder loszuwerden...

Wir benutzen bei 4 Personen immer einen Ein-Kilo-Barren
Kokosfett und entsorgen das Fett danach. Das war allerdings
auch schon so bevor wir panierten.

Fondue:

Bei uns gibt es meist Brüh-Fondue.
Die Brühe bereite ich meist als Gemüsebrühe (selbstgemacht) vor und überwürze sie etwas. Wegen der Kids mache ich keinen Alkohol rein.

Klein geschnittenes Gemüse (Zucchini, Paprika, Pilze,...) wird einfach beim/während dem Essen im Topf schwimmen gelassen und jeder „fischt“ danach, worauf er Lust hat. Das Fleisch wird am Spiess gegart, wie es sich gehört

Als Fleisch nehmen wir Schweinelendchen, Rindersteak, Putenmedallion und Lamm.

Selbstgemachte Knoblauch-Aioli (selbstgemachte Mayonaise mit Knoblauch und Senf) gehört dazu, Kräuterdip...

Am nächsten Tag ist die Brühe Basis für einen Gemüseeintopf. Das verkochte Suppengemüse wird in die Brühe püriert, die Gemüsereste vom Fondue drin gegart, fertig

Raclette:

Zu den „Standard-Zutaten“, wie Schinken, Salami, Speck, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Pilze (frisch) gehören bei uns auch Cocktail-Tomaten, Suppenmaultaschen, Spätzle, Oliven, Mais, Mini-Wienerle, vorgegarter Rosenkohl und Brokkoli ins Pfännchen dazu.

Auf dem heissen Stein wird Schweinelendchen, das ich vorher dünn geschnitten marinierte, gegrillt, für die Kids bereite ich Mini-Frikadellen zu grillen vor.

Danke Dir, Confessa, habe mich für Gemüsebrühe entschieden,
Gemüse, Zucchini, Pilze, Rosenkohl, Brokkoli,
Rindersteak, Schweinenacken , Wienerle, Rindswürste.
Dips natürlich, mal sehen wie es wird,
Danke Allen für die guten Anregungen
Ciao Marcello

es war ein gelungener Abend

ich habe mich für Brühe entschieden mit kleingehackten Möhren, Zwiebeln , Sellerie, Chili.
war dann etwas herzhaft.
Entrecote, Filetsteak, Schweinenacken, Rindswürste, Wienerle.
Brokkoli, Champignons, Kräutersaitlinge.
Diverse Brotsorten.
Vorspeise Lachstartar Röllchen mit Zucchinistreifen.
Danke Euch nochmals für Eure Empfehlungen.
Herzlichst
Marcello

Schokofundue, das gehört auch in das Thema

Aber ein Rezept braucht es dazu nicht