klare Suppen - welche Einlagen dazu oder gebundene Suppen?

hmmmmmmmmmm da ich hier einen ausgemachten Suppenliebhaber im Wachstum habe kann ich noch Pfannkuchenstreifen ( ich glaub aber das sind Flädle, oder?), Backerbsen und Maultaschen, sowie Käsnocken anführen.

Von einem südtiroler Koch habe ich gelernt, dass die klare Gemüsebrühe mehr Pfiff bekommt, wenn man die dazu benützten Zwiebeln mit Schale nutzt und das Gemüse erst mal ein wenig anschmurgelt, bevor man das Wasser angiest.

Gebunden, da geht echt viel:
Kartoffeln
Möhren
Kürbis
Spargel
Kohlrabi
Brokkoli
Blumenkohl
Tomaten

... ich könnte noch ergänzen: Backerbsen (ok, das ist ziemlich Oldschool). Die Flädle, bzw. Frittatten pimpe ich manchmal noch mit Gartenkräutern (Kräuterpfannkuchen oder -crepes in feine Streifen schneiden). Das mache ich übrigens auch so, wenn ich ein gequirltes Ei in die Suppe rühre. Da kann gerne etwas Gewürz oder auch Kräuter zum Ei, bevor es eingerührt wird. Wenn Du z. B. eine Geflügelbrühe machst und das ganze vielleicht noch ein bisschen asiatisch mit Ingwer, Zitronengras, etc. dann machen sich auch (nur kurz) frittierte Sprossen ganz gut. Gibt nen leckeren Crunch.
LG, mr_niceguy71

Wie wäre es denn mit Strudeln, zum Beispiel mit Fleisch und/oder Gemüse gefüllt? Profiterol würde mir noch einfallen und Lombrico. Nockerl oder Klöße kann man auch sehr gut aus anderen Dingen herstellen, der Fantasie sind da ja fast keine Grenzen gesetzt.

mit fisch wie lachs, krabben, oder was man sonst so mag.

gemüsejulienne , croutons, backerbsen, kartoffel, hülsenfrüchte, tomaten...

fleisch: ochsenschwanz, beinscheibe, wiener, oder auch reste von der haxe/eisbein, geflügel,

asiatisch: pilze, bambus, sojasprossen, glasnudeln.... u.ä.

also ich finde deine auswahl ÜBERHAUPT nicht langweilig, ich mag die suppen auch am liebsten so. ich nehm auch reste, die der kühlschrank hergibt.

ganz interessiert..
Musste erstmal googeln was Backerbsen sind.

koche ich immer große Töpfe mit Rindsbouillion, Suppenhuhn und auch Gemüsebrühe und fülle dann das meiste frisch in sehr saubere 450 ml Schraubdeckelgläser ab.

Teils mit dem "Suppenfleisch", mit Gemüsestücken oder halt ganz pur.
Die Gläser werden dann eingekocht. Bei mir im großen Einkochtopf. Lässt sich aber auch im Backofen gut machen und hält sich danach wunderbar und lang!
Dann hat frau/man immer beste Brühe zur Hand und viel Zeit für die Herstellung der Suppeneinlagen.

habe ich eingekocht und verschenke sie gerne:
in diesem Jahr Kürbissuppe, Rote Beete Suppe (klasse Farbe!), Süßkartoffel/Karottensuppe mit Ingwer, Selleriecremesuppe, Lauchcremesüppchen...

Die Bindung etsteht durch's pürieren, nicht durch Bindemittel.

Wichtig: alles ohne Sahne oder Bindemittel kochen (dann verderben die Gläser sehr schnell weil sie gären) sondern nur pur aus selbstgemachter Brühe, Gemüsen und Gewürzen -und dann vor dem Essen mit Creme Fraiche, Meerrettichsahne, Kürbiskernöl, frischen Kräutern usw aufpeppen.

So hat man freine Suppen auch an stressigen Tagen sehr schnell auf dem Tisch!

Also Nockerl kann man zum Beispiel auch aus Quargel (Sauermilchkäse mit Rotschmiere) machen, auch Krennockerl fand ich recht spannend und Kartoffelnockerl mit Speck sind auch ganz lecker. Eine bekannte von mir steht auch sehr auf Haferflockennockerl.

Den guten alten Leberknödel könnte man zum Beispiel einfach durch Mettbällchen ersetzen oder durch Käseknödel ( der basiert übrigens auf dem klassischen Semmelknödel ) oder ihr rührt euch eine eigene Masse an und ergänzt diese nach Wunsch mit Kräutern, da würde sich ganz klassisch Petersilie anbieten oder Käse oder Tomatenmark. Wenn man sich so eine Masse selbst herstellt und man sich für eine käsige Variation entscheidet würde ich einen Gruyère empfehlen, der macht sich in Suppen immer gut, besonders in einer klaren französischen Zwiebelsuppe mit dunklen Brot als zusätzliche Einlage.

ist auch sehr lecker! Eine klare Suppe mit Eintopfcharakter

Dazu kommen in die würzige Gemüsebrühe noch frische Kräuter, etwas Kohl, feingeschnittener Lauch, Karotten, Sellerie.....grüne Bohnen, Erbsen, evtl auch vorgegarte getrocknete Bohnenkerne, Tomaten und Nudeln/Kartoffelwürfel.....

Viele Möglichkeiten je nach der Abstammungsregion!
Und sehr lecker!

Wir essen sie gerne mit eierstich und kleine hackbällchen

Croutons schon genannt?

in österreich geben wir auch gerne sogenannte BISKUITSCHÖBERL in die suppe:

das ist ein salziger biskuitteig denn du auch mit kräutern aufpimpen kannst. unter dem oben erwähnten namen findest du auch rezepte im internet. ich finde das ist ein einlage die leicht zu machen ist und man nicht einmal in lokalen überall bekomt.

hier mein erprobtes rezept dazu: 2 eiklar, 2 eidotter, 60 g mehl glatt, salz (kräuter)

eiklar zu schnee schlagen, eidotter unterheben und mehl mit salz vorsichtig unterheben. die masse fingerdick auf ein backblech streichen und und im vorgeheizten backrohr bei 200 grad ca. 8-10 minuten backen.

weitere inlagen sind milzschnitten, schlickkrapferl, bröseknödel (besonders auch für hühnersuppe), markknödel, tiroler knödel, butternockerl.

gutes gelingen!

Bei klaren Gemüsesuppen muss ein rohes Ei dazu, finde ich.
Bei Kürbissuppe finde ich ja gekochte Schweinezunge als Beilage toll und wenn man Zeit und Muse hat, die gekochte Zunge vorher noch mit Tee räuchern!
Habe gestern einen geräucherten Aal aus dem Norden mitgebracht und heute aus ner "normalen" Gemüsesuppe Hamburger Aalsuppe drazs gemacht: den gestern nicht verputzten Aal gehäutet und entgrätet und Backpflaumen und Speck dazu (Übrigens kommt der Name dieser Suppe nicht vom Aal sondern von Aalles und da kam einfach alles rein, halt zur Not auch Aal)
Die Komvi Trockenpflaume und Aal ist aber klasse!

sind auch eine sehr vielseitige Suppeneinlage, besonders bei Suppen, welchen es an Proteinen mangelt.
Das Grundrezept, welches ich verwende, besteht aus:
Magerquark
Eiklar
fein geriebenem Weißbrot (am besten Toastbrot, ohne Rinde)
und einer geschmacksgebenden Zutat (etwa feine Kräuter, Pesto, Tomatenmark, Lachscreme, hier ist wirklich viel möglich)

Zur Herstellung mischt man einfach Quark und Eiklar im Verhältnis 3:2 (man kann zur Sicherheit auch 1:1 nehmen, ist aber i.d.R. nicht nötig), rührt die armomatisierende Komponente ein und hebt dann nach und nach Weißbrot unter, bis man von der Maße Nocken abziehen kann. Möchte man schnell viel Einlage herstellen und nicht jede Nocke einzeln formen, kann man auch dünne Würste aus der Maße formen und diese dann in kleine Stücke schneiden. Das Ganze dann direkt in die heiße Flüssigkeit geben (darf jedoch nicht mehr sprudend kochen, sonst fasern die Nocken aus), und ziehen lassen, bis die Nocken fest geworden sind (dauert meist 2-3 minuten).

Meine Lieblingsvarianten sind:
Basilikum - passt super zu Tomatenconsommé
Bärlauch - spitze im Frühling, wenn man eine Geflügelsuppe macht
Noilly Prat - gibt schwereren Suppen wir Rinderkraftbrühe oder Ochsenschwanz die gewisse edle Note

Probier die einfach aus, und wenn du irgendwelche genialen Kombinationen findest, sag gerne Bescheid

ich gebe gerne Fischstückchen mit Zitronengras rein.

... also ich würde ein oder zwei Eier aufschlagen und mit geriebenem Parmesan verquirlen und diese Mischung mit einem Schneebesen zügig in die Suppe einrühren. Das gibt wunderbare kleine Käse-Ei-Flocken. Dann frisch gemahlenen Pfeffer drauf und einen Löffel guten Olivenöl.

In Italien nennt man diese Art "Stracciatella" glaub ich.