Einkochen

Aber nur nach dem einkochen........kurz umdrehen......um dann Bakterien nach dem heiß einfüllen abzutöten. Braucht's heute aber auch nicht mehr

die Gläser ganz normal aufrecht stellen. Deckel nach oben

Dann kann das Einkochgut im Glas gut erhitzen und die überschüssige Luft entweichen.
Ein Vakuum entsteht, das Einkochhgut ist sterilisiert.............

Zur Frage von Krümelio:

Die Gläser sollten aufrecht stehen - Deckel nach oben- damit der Dampf aus dem Glas gut entweichen kann.
Wann hast Du die Gläser denn eingekocht? Wenn das erst gestern oder vorgestern war kannst Du sie doch nochmal in den Topf stellen und nochmal kochen.
Alles mit Fleisch muss übrigens mindestens 120 Min bei ca 95 Grad eingekocht werden !!!!!, reine Obst- oder Gemüsegläser nur ca 30 Min.

Aus der Temperaturangabe ergibt sich auch dass das Wasser gut kochen sollte. Die Gläser müssen zu ca 3/4 im Wasser stehen. Hat man viele Gläser kann man auch mehrere Schichten in den Topf stapeln. Es macht nichts aus wenn die unteren Gläser unter Wasser sind. Die obere Schicht dann wieder zu 3/4 bedeckt.

Bei Schraubdeckelgläsern erkennt man das entstandene und erwünschte Vakuum in den Gläsern gut daran, dass die Deckel in der Mitte etwas eingezogen sind und beim öffnen "ploppen"! Gläser, die sich leicht aufdrehen lassen und offensichtlich kein Vakuum gezogen haben sind eher gefährlich! Botulismus ist hier das Wort!

Im Internet finden sich gut Tabellen (z. B. "Weck") , wie lange welches Gericht eingekocht/sterilisiert werden muss.

Ich selbst koche in einem ca 30 Jahre alten Einkochtopf von "Weck" ein. Der ist groß und Gasherdtauglich und hat normalerweise ein Einstecktermometer. Ich nutze in ohne und warte mit dem Beginn der erwünschten einkochzeit einfach, bis das Wasser hörbar blubbert.

Heute mal vier Stunden leckeres Saftgulasch geschmurgelt.
Einen Teil gibt's nachher, der Rest wandert in Gläser und wird eingekocht.
Für Tage, an denen ich keine Zeit habe etwas so lange auf dem Herd zu haben - und trotzdem Lust auf ein richtig gutes Gulasch habe

Fleisch koche ich ähnlich ein wie Obst oder Gemüse - allerdings mindestens 120 Minuten bei mindestens 90 Grad. Klappt sehr gut!
Gläser müssen wie immer sehr sauber sein und es sollte oben genügend Rand frei bleiben. Nach dem Abkühlen bitte schauen, ob sich ein gutes Vakuum gebildet hat (der Deckel eingezogen ist).
Halten tut es sich, wie anderes eingekochtes, ewig.

Ich hab mich da auch lange nicht rangetraut, mache es aber seit einigen Jahren mit gutem Erfolg. Mit allem, was länger schmort: Bolognese, Gulasch, Rouladen, Ochsenschwanzragout, Suppenfleisch usw.
Mehl, Jodsalz, Soßenbindemittel usw dürfen nicht mit im Gericht sein.

Ich hab allerdings auch schon mal bitter gebüsst als ich wohl die Deckel nicht richtig verschlossen hatte: eine ganze "Carge" köstliches Ochsenschwanzragout war verdorben und musste entsorgt werden.
Also einfach sorgfältig arbeiten und die GErichte gleich nach dem Kochen abfüllen und einkochen. Dann passiert sowas nicht!

immer nur im Topf ein. Die Fehlerquote scheint da auch weitaus geringer zu sein.

Übrigens nehme ich manchmal auch einfach einen großen Suppentopf und lege ein Geschirrtuch auf den Boden bevor ich Wasser und Gläser einfülle.

befindet sich zum allerersten mal bei mir im Kochtopf!

Ich hab gehackte Kalbsknochen eine Stunde im Ofen geröstet, daneben kleingeschnittenes Wurzelwerk im Topf ordentlich angebraten. Mit Port- und Rotwein abgelöscht und einreduziert. Dann die angerösteten Knochen dazu gegeben, mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und Wacholder gewürzt und dann mit reichlich Wasser aufgegossen.

Das wird jetzt ca 4 Stunden köcheln..................im Nebentopf der Kalbskopf...............

Den Kalbsfond werde ich in Gläser ziehen - auch kleiner für die schnelle Soße- und die dann einkochen.

Super Sache! Ich HASSE nämlich irgendwelche Fertigsoßen - egal in welcher Konsistenz- und freu mich, wenn ich da mal schnell was zubereiten kann!

Wo hast Du denn gelesen, Krümelio, dass man nichts gewürztes einkochen kann????

Ich koche verschiedenste Suppen, Gulasch, Rouladen, Chili con Carne und noch viel mehr ein und würze das alles auch ganz normal vorher. Ist überhaupt kein Problem!

NICHT mit ins Einkochgut darf man mehlgebundene Soßen, Sahne und ähnliches geben, weil dann alles schnell verdirbt. Normale Gewürze machen gar nichts aus.
Ich hab übrigens gerade im Post vor Deiner Frage beschrieben, wie ich gewürzten Kalbsfond einkochen werde

Bei Weck Gläsern koche ich die Gummis auch immer aus, lasse sie dann in dem Kochwasser liegen und hole sie einzeln mit einer Gabel heraus.
Der Rand des Glases muss sehr sauber sein, die Deckel auch.
Dann mit den Klammern verschließen und so sollte das klappen.

Ach und: bitte im net nachgucken, wie lange die Einkochzeit bei verschiedenen Gerichten ist! Reichen 30 Min bei verschiedenem Obst und Gemüse brauchen Fleischgerichte auf jeden Fall 2 ganze Stunden! Hülsenfrüchte mindestens 90 Min usw...............

Viel Erfolg!

stark reduzierter dunkler Kalbsfond = "Demi Glace"

Geballter Geschmack! Da wird ein Löffelchen reichen um eine schmackhafte Soße ganz schnell zu köcheln!

Die wandern jetzt in meinen Einkochtopf und werden damit laaaaange haltbar!

vielen Dank!

Ich freu mich über Dein Kompliment!

Ja, das ist etwas besonderes und erfüllt mich mit großer Zufriedenheit.
Sowas verschenke ich auch gern an Menschen die ich sehr mag

Aber am liebsten koche ich damit was Feines!

Alles gut. Nochmal vielen Dank!

Aber: das kann jede/r der/die sich genug Zeit nimmt!

Gleich bekomme ich neue Gäser und Flaschen geliefert.
Denn...........alles wächst und die Einkochzeit beginnt!

In die - eher kleinen- Flaschen werde ich verschiedene Siruparten füllen.
Rhabarber, Erdbeer, Holunderblüten, später Himbeer und Johannisbeer...............mit viel Frucht und eher weniger Zucker.

Gedacht ist das als Grundlage für Aperitivs und kühle Sommergetränke. Aufgefüllt mit trockenem Sekt oder einfach kaltem Mineralwasser. So lecker!

Und in die Gläser - eher klein, nur 165 ml- werde ich köstliche Konfitüren füllen!
• Erdbeere mit Holundersirup und frischen Holunderblüten
• Erdbeere mit Zitronenschale und schwarzem Pfeffer
• Erdbeere und Rhabarber

Später dann - immer in der aktuellen Saison:
• Aprikose mit Rosmarin
• Pfirsich mit Lavendelblüten
• Himbeere mit etwas Chili

Im Herbst dann Zwetschgen, Äpfel, Birnen..................mit "schau mer mal".

und was mir sonst noch so alles einfällt.
Lauter Besonderheiten die frau nicht kaufen kann.
Aber super gut verschenken. Und natürlich selbst genießen