Einkochen

Das ist blöd!

Oder.........eine Umfrage bei Freunden/Kollegen starten!
Und Nachbarn!

Ich bestelle oft bei Flaschen und Gläser, hab aber keine Ahnung wie da gerade der Vorrat an lieferbarem aussieht..........................

ist gekocht - ein Riesentopf voll!
Aus frischen Tomaten, Bio-Rinderhack, Suppenwurzeln, Rotwein, Kräutern usw

Jetzt wandert sie in Schraubdeckelgläser und köchelt dann zwei Stunden im Einkochtopf........
Sommerpower für kühle Herbstabende und schnelles Essen an stressigen Tagen.

Die Gläser gesellen sich zu eingekochtem Tomatenpüree, Ratatouille, verschiedenen Fonds und noch so viel mehr und konservieren den Sommer, sein Licht, Aroma und seine Reife in Gläsern.
Das erfreut mein "Hamsterherz"!

Und: ich weiß immer genau, was drin ist
Erinnere mich dann beim essen an den schönen Sommertag und genieße doppelt! Das ist wunderbar!

der Pastawinter ist gesichert. 15 Gläser Bolognese stehen bereit.

Dazu werde ich diese Woche noch zu den regionalen Gemüsebauern fahren und einkaufen........
Tomatensugo hab ich schon etliche Gläser, aber die kann frau ja immer brauchen und auch gern verschenken.
Also guck ich mal nach regionalen, wirklich reifen Tomaten und erweitere den Vorrat.

Zusammen mit Zucchini, Paprika, Auberginen, Zwiebeln und Gewürzen gibts noch köstliches Ratatouille.

Dann würzige Auberginen- Zucchini- und Paprika-Antipasti.

Und natürlich Süßkram.
Apfelkompott (die fallen schon vom Baum und wollen verwertet werden), Pfirsiche, Zwetschgen und alle möglichen Konfitüren. Bald sind die Trauben vor dem Haus reif!

ich mache in Gläser ein was danach als "Kompott" zu Desserts landen darf. Apfelmus und -kompott, Zwetschgenröster, Kompott aus anderen Früchten...................

Was ich "frisch" auf dne Kuchen legen will, das schneide ich auch roh entsprechend und friere es ein.
Auch Beeren für Eis oder Fruchtspiegel

wede ich wohl noch kochen.
Da ist ja jetzt alles auf dem Markt dafür.

Und............ich möchte gern Gemüsebasis getrocknet herstellen.
Aus verschiedensten Gemüsen udn Salz, quasi als Granulat zum aufbewahren in Gläsern............

Hat da jemand Erfahrung?

Vielen Dank!

auch Tomaten für köstliches Sugo

• pur mit Basilikum - Suoo di pomodoro a la Nepalitano
• mit Auberginen also "a la Melanzane"
• mit verschiedenem Wurzelgemüse: "Con Verduro"

dazu Paprika-Tomaten Sugo..........

Die Gläser zum einkochen stehen schon bereit, aber das braucht jetzt noch ein paar Stunden

Werde wohl erst morgen früh einkochen.

wurde so köstlich, dass ich auf mein Steak heute Abend verzichte und Pasta mit Sugo, Olivenöl und Parmesan esse.

Ganz pur eingekocht. Über viele Stunden, zwischendurch durch die "flotte Lotte" passiert und dann weiter geköcheltt.
Kein Tomatenmark, wenig Gewürze, nur etwas Salz, Zucker, Pfeffer..........
Die Geschmacksintensität ist unglaublich!

Ein Teil, wie schon geschrieben, mit Basilikm, das ich erst zum Ende der Garzeit mit Stengeln dazugegeben habe.
Für den größeren Teil hab ich gewürfelte Auberginen mit Zwiebel angebraten und das dann mit purem Tomatensugo durchgekocht.
Und dann hatte ich da noch etliche, reife Paprike,die mit einem Teil Tomaten in den Topf gewandert sind, ebenfalls stundenlang gekocht haben undebenfalls durch die Lotte passiert wurden.

So sehr lecker alles!!!!!

Kocht jetzt im Topf in Gläsern ein und wird mich im Winter entzücken

Jetzt ist meine Gemüsewürzpaste bzw Suppenbasis fertig!

Hab Karotten, Lauch, Sellerie, Fenchel, Zwiebeln, Knoblauch ingrobe Stücke geschnitten und dann im Mixer gehäckselt (bei kleinen Mengen geht auch der Zauberstab. Bei mir war's wie immer etwas mehr

Das Ganze dann abgewogen und mit knapp 100 g Salz pro kg Gemüse vermischt.
Schmeckt sehr salzig, dient ja aber als Würze und Suppenbasis. Dazu konserviert das Salz die Paste gut.
Alles in saubere Schraubdeckelgläser gefüllt, die jetzt in den Kühlschrank gehen.
Wer sehr viele Gläser hat kann auch erst mal einfrieren. Ja! Geht auch im Glas!

Getrocknet hab ich das nicht, die Paste ist frisch und kann direkt in eine Suppe oder ein Gericht gegeben werden. Wie ein Brühwürfel, aber halt "reine Natur"!
Auch eine schnelle Gemüsebrühe kann man sich so zubereiten. Hab ich schon ausprobiert und finde sie sehr lecker!

Wichtig ist, die Gläser gekühlt aufzubewahren und die benötigte Menge - meist ein Teel - mit einem sauberen Löffel zu entnehmen. Dann sollte sich das Ganze über einige Monate im Kühlschrank aufbewahren lassen.
Wenn es denn so weit kommt

Ist nicht wirklich schwierig
Können wohl auch gern noch ein paar Gemüsesorten dazukommen..........

köstliches Bouef bourgougnion schmore, alle Mitesser aber im Urlaub sind, werde ich das, was übrig ist einkochen.
Schmorgerichte mit ihrer langen Garzeit lohnen sich ja nur, wenn frau sie in größeren Mengen schmurgelt!
Und da bietet sich dassteriliesieren in Gläser wunderbar an!

Deshalb kommen in mein Bouef keine Kartoffeln und auch kein Mehl. Das gebe ihc dann erst beim erhitzen dazu. Sonst fangen die Gläser an zu gären.........

schmurgeln jetzt nochmal einige Kilos Tomaten im Topf um dann letztendlich als Sugo in Gläsern für den Winter zu enden......pur, mit Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern und auch mit Lammhack, als köstlichem Wintervorrat....

Nichts schöner an einem kalten November/Dezemberabend als ein Feuerchen im Kaminofen und heiße, wärmende Pasta mit einem fülligen, leckeren Sugo und frisch geriebenen Parmesan drüber!