Basics 3 Pfannkuchen

Da gebe ich dir Recht.... Pfannkuchen sind sehr vielseitig einzusetzen......mache es auch genau so wie du

Aus Pfannkuchenteig lässt sich auch das leckere französische Dessert 'Clafoutis' machen!
Auch der Yorkshire Pudding, der in England traditionell zu Roastbeaf gereicht wird, ist im Grunde aus dem gleichen Teig!

wir verwenden Pfannekuchen nur süss obwohl es natürlich auch anders geht aber daher mein Rezept für die süsse Variante mit Zimt und Zucker oder Apfelmus oder oder

Ich habe mich bei der Eröffnung des Threads, sofort daran erinnert, das ich früher bei Schulausflügen immer für die ganze Klasse Pfannekuchen backen musste, zur Marschverpflegung, und das bei Zwillingen in verschiedenen Klassen

5 Eier
ca. 200 gr Mehl
ca 200ml Milch
das Mark einer Vanillieschote
2 -3 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz

ergibt so 6-8 Pfannikuchen

schön dünn in der Pfanne ausbraten

... dann steuer ich auch mal etwas dazu bei.

Vorab - IMHO:
Ich bin kein Freund von Mineralwasser im Teig. Soll es zwar etwas lockerer machen, macht es aber in meinen Augen einfach nur wässrig. Die Kohlensäure geht sehr schnell raus und übrig bleibt einfach nur Wasser, was sich nunmal nicht gut braten läßt, rumspritzt und sogar mit Öl keinen guten Effekt ergibt - Sorry ...

Gilt übrigens genauso bei Rührei.

Soweit meine Meinung.

Wenn es fluffiger werden soll, trenne ich Eiweiß und Eigelb, schlage das Eiweiß zu Eischnee und hebe den restlichen Teig unter. Bei Rührei habe ich noch eine andere Option - aber bleiben wir bei Pfannkuchen / Pannekouken / Crepes / ...


Mein Favorit sind Apfelpfannkuchen.

Dazu einen etwas dickeren (zähflüssigeren) Teig und mehrere Äpfel in Scheiben geschnitten. Diese kommen gleich mit in die Pfanne wenn der Teig hineingegeben wurde. Ist aber schwer den richtigen Garpunkt zu treffen, da die Apfelscheiben die Hitze vom Teig fernhalten und dafür aber selber gerne zu stark Farbe annehmen. Einfach mal experimentieren. Hängt nähmlich viel von einer Pfannenbeschichtung usw. ab.

Am Besten mit niedriger Hitze beginnen und viel Zeit für die Pfannkuchen mitbringen. Ggf. länger Braten und dann im Ofen warm halten.

Anschließend noch ein Zucker-Zimt-Gemisch darüber streuen, aber das bleibt jedem selber überlassen.


Gerne auch Einfache mit Sauerkirschen und Zucker oder gerollt mit Erdbeermarmelade. Letzteres blieb noch aus meiner Kindheit hängen und hatte ich aus den Petzi-Büchern abgekuckt.

Eine ganz andere Variante hab ich mal von einem Bekannten bekommen:
Dünnere wie Crepes, hierauf Kochschinken, Spargel und Sauce Hollandaise.

Da es ein recht dankbarer Teig ist bzw. neutrale Basis sein kann, sind fast keine Grenzen gesetzt. Viele besuchte Pfannkuchenhäuser bieten da Varianten an mit Geschnetzeltem, Goulasch, Jägerschnitzel, ...


Last-but-not-least:
Flädle- / Frittatensuppe

Guten Appetit!


PS:
Ach ja, beinahe hätte ich das mir bekannte Basis-Rezept vergessen ...
1 Tasse Mehl (*)
1 Tasse Milch (*)
1 Ei
1 Prise Salz

(*) Tasse, nicht Haferl / Pott. Aber die Konsistenz kann dann jeder selber variieren mittels Eier-Größe / Menge und der Milch-Menge.