Borschtsch Rezept
Borschtsch
Es gibt so viele Varianten davon, manche mit Fleisch (Rind, Schwein, Huhn), manche ohne Fleisch. Andere mit saisonalem Gemüse od. anderen Vorlieben. Mit ausgefallenen Gewürzen oder klassisch.
Hier eine meiner Varianten, für 6-8 Personen, die ich als eher klassische Variante sehe:
1 kg. Rindfleisch (ich nehme Beinscheiben, löse das Mark nach dem Kochen aus und gebe es in die Suppe)
6 Zwiebeln
6 mittelgroße Karotten
4 Knollen frische rote Bete
4 Mittelgroße, festkochende Kartoffeln
4 Knoblauchzehen
1 Kopf frisches Weißkraut
1 Packung / 500 ml. passierte Tomaten
3 Lorbeerblätter
1 Prise Kümmel
1 wenig frischer Dill
Sonnenblumenöl
Essig (Weinbrand oder Apfelessig)
1 Becher Smetana
Salz
Pfeffer
Gewürzmischung für Borschtsch aus dem Russischen Lebensmittelladen (ohne Geschmacksverstärker)
... am besten am Vortag kochen, dann am nächsten Tag wieder zum simmern bringen ... schmeckt besser
1. Schritt: Fleisch zubereiten
Fleisch kurz im Ganzen von beiden Seiten in großer Pfanne oder Topf kurz scharf in Pflanzenöl anbraten (bringt Röstaromen), danach rausnehmen und in Gulaschstücke schneiden. Dann 3 Zwiebeln klein schneiden, zum Fleisch dazu geben, umrühren - Hitze kleiner machen. 2 Knoblauchzehen schälen, klein hacken (nicht quetschen, wird bitter) und zum Fleisch und den Zwiebeln geben - umrühren - 5 Min. schmoren lassen. Ca. 100 ml passierte Tomaten und 100 ml. Wasser hinzufügen. Die Hitze um klein zurückdrehen, mit Deckel zudecken und ca. 1 Stunde schmoren lassen.
2. Schritt: Gemüse vorbereiten
Karotten schälen und in Würfel oder Stifte schneiden.
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden
Weißkraut halbieren, den Strunk rausschneiden, mit großem Messer sehr dünne lange Streifen schneiden
Restliche Zwiebeln in kleine Würfeln schneiden.
Rote Bete waschen, schälen, in Stifte oder halbe dünne Scheiben schneiden (davor Gummihandschuhe anziehen, da die rote Bete stark abfärbt) Die geriebene rote Bete Masse mit 100 ml. Essig übergießen und umrühren.
3. Schritt: Rote Bete und Rest
In einem mittelgroßen Topf 100 ml Sonnenblumenöl erhitzen, vorbereitete, klein geschnittene Zwiebeln, in Öl goldbraun anbraten. Dazu die geriebene rote Bete hinzufügen, gut umrühren, auf mittlere Hitze braten und immer wieder umrühren. Nach 10 Min 100 ml. passierte Tomaten dazugeben, 2 Knoblauchzehen dazu geben, 3 EL Essig, umrühren, Deckel zu, auf kleiner Hitze köcheln lassen. Aufpassen, dass die Masse nicht anbrennt.
In der Zwischenzeit in den großen Topf, in dem das Fleisch schmort, 1 Liter Wasser hinzufügen, aufkochen lassen; Gewürzmischung dazugeben, vorbereitete Karotten hinzugeben, ca. 10 Min kochen, dann Kartoffeln hinzufügen, aufkochen lassen, dann vorbereitetes Weißkraut hinzufügen. Wenn die Masse im Topf zu dick ist, etwas Wasser dazu geben. Ich gebe auch nen guten ¼ Liter Weißwein dazu. Lorbeerblätter, Kümmel, Salz, Pfeffer hinzufügen. Auf kleiner Hitze köcheln lassen.
Die rote Bete Masse ist fertig, wenn die rote Bete glasig geworden ist und das Gemüse sollte noch bissfest sein. Die Masse aus dem mittelgroßen Topf vorsichtig in den großen Topf zur Fleisch-Gemüse-Mischung geben, umrühren, einmal alles zusammen aufkochen lassen, dann auf die kleine Hitze runterschalten. Ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Das ganze Gemüse nimmt die "bordeaux" Farbe der roten Bete an und sollte danach noch halb bissfest sein.
4. Schritt: Servieren am nächsten Tag.
Borschtsch nochmal simmern lassen, heiß in Portionsteller servieren. Oben auf die Suppe kommt ein Klecks Smetana und gehackter frischer Dill oder Petersilie. Dazu wird geröstetes und mit Knoblauch eingeriebenes Graubrot gereicht.
Es hört sich zwar nach viel Arbeit an, ist es aber im Grunde nicht ... mit Kids kochen oder Partner macht das Spaß. Ihr könnt natürlich auch beim Gemüse variieren und auch Sellerie oder Kohlrabi mit verwenden☺
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