Herz und Niere

viel Erfolg

Oh lecker, ich komme und bringe auch noch einen mit den 'tun wir dann auch in uns

ist heute angekommen...............leider gefroren.

Der wandert jetzt bald für einige Stunden und mit reichlich Suppengemüse in einen großen Topf.

Bin neugierig, weil ich das noch nie gemacht habe!
Plan ist, ihn in Ruhe weich und zart zu kochen, dann die Knochen und evt anfallenden Abfall auszulösen - btw, die mitbestellte Kalbszunge wird 1,5 Stunden mit dem Kopf im Fond köcheln- und dann wird das ausgelöste Fleisch mit der gegarten Zunge zusammengerollt und eng in eine Form geschichtet und beschwert, damit eine feste Konsistenz entsteht.

Klingt jetzt schwierig aber, was ich so gesehn und gelesen habe ist das wohl wirklich lecker!!!!!!

Der feste Kalbskopf wird dann fein aufgeschnitten und mit einer feinen Vinaigrette oder einer Sauce Gribiche serviert.

Kalbskopf völliger Neuling - auch meine spitzenklasse Köchin-Mutter hat den noch nie zubereitet und freu mich über Erfahrungsberichte!

es ist ohne Hirn......sonst alles rundherum dran.
Bäckchen finde ich auch sehr sehr lecker, abr da ich nru einen halben Kopf hier habe lohnt es sich nicht, ein einzelnesBäckchen zu schmoren.

Meine Idee ist, den "ganzen halben" Kalbskopf zu garen und dann weiter zu verarbeiten........

Das kommt bestimmt gut was Du geplant hast.
Ich habe in immer schon von Konchen gelöst gekauft. Dann an brauner Sauce mit viel Gemüsebrunoise aus
Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebeln gekocht. Am Ende vor dem servieren mit Cremolate bestreuen.

ist jetzt im Topf. Vorher ausgewaschen.

Und der soll jetzt - so hab ich das im Rezept gelesen- rund drei Stunden simmern. Mit grobgeschnittenem Gemüse.........
Danke für dir Unterstützung, @****ser ! Ich werde berichten!

Meiner hier ist ja mit Knochen - die will ich nach dem auslösen gern dem dunklen Kalbsfond, den ich hier zusätzlich koche zufügen.........

Das machst du gut.
sehr gerne.
Gerne bin schon ganz neugierig

Ich bin ein Stück weiter!

Der Kalbskopf hat lange gekocht und heute ganz früh hab ich dann das Fleisch ausgelöst.
Zugegeben..........das ist schon ein wenig gewöhnungsbedürftig! So alle die knöchernen und festen Schädelteile aus de mSud zu fischen. Inklusive Zahnleiste..........

Aber...........ein Kalb besteht halt nicht nur aus Edelteilen! Und die Achtung vor einem Tier erfordert meiner Meinung nach, dass nichts grundlos weggeworfen wird!

Ergebnis meiner langen Kochaktion: ich hab einiges an sehr zartem Fleisch erhalten, das ich dann in Würfel geschnitten habe. Genauso wie die Kalbszunge, die auch- kürzer- mitgegart wurde. Alles hab ich zusammengemischt, mit Salz/Pfeffer gewürzt und mit einem guten Essig abgeschmeckt. Dann in eine, mit Frischhaltefolie ausgelegt Form gegeben und beschwert.

Voila! Der selbstgemachte "gepresste Kalbskopf" ist fertig!

Superlecker und offen für viele weitere Ideen!
• Paniert und zum Salat serviert.
• In Scheiben geschnitten und mit einer würzigen Vinaigrette angerichtet
• ebenso "gescheibelt" und mit Sauce Gribiche serviert
• oder oder...........

Der Geschmack ist auf jeden Fall schon völlig ohne andere Zutaten ganz grandios!
Ergo: hat sich gelohnt!

Beim eventuellen nächsten mal werde ich mir wohl eine "Kalbsmaske" beim Metzger bestellen. Ohne Knochen..........

Und so ganz nebenbei köchelt hier der dunkle Kalbsjus vor sich hin, dem ich die einreduzierte Kalbskopfbrühe zugesellt habe..........schade, dass sich Gerüche hier nicht teilen lassen!

die Bilder vom Kopf wolltest Du nicht sehen

Vom Fond und vom fertigen "gepresten Kalbskopf" werde ich gleich welche machen und einstellen!

hier vom schon sehr sehr stark einreduzierten, inzwischen sehr zähflüssigem Fond, der jetzt gleich in Gläser wandert und dem "gepressten Kalbskopf" - der, ohne jede Hilfe, in der Form geliert und fest geworden und sich sehr gut schneiden lässt. Und super lecker schmeckt!

Das glaube ich nicht!

Denn es ist doch faszinierend, wie "logisch" der Körper aufgebaut ist .
Die allermeisten Stücke sind Bratenstücke, Schinken und Co. plus Fleisch für Hack.

Die Innereien wie Leber, Niere lassen sich klar erkennen.

"Komisch" werden evt Magen und Därme. Die müssen halt sauber gemacht werden. Also gut ausgespült. Dafür kann man sie danach wunderbar für Würste und Saumagen hernehmen.

Aus den Knochen und "Abfällen" Mezzelsuppe herstellen, in der dann Blut- und Leberwürste gegart werden............

Klasse Sache, so ein ganzes Schwein rundherum zu verwerten! So sollte es sein!

was genau Ihr in der Pfanne, im Ofen habt!

Mitarbeiten finde ich klasse! So landet nichts auf Euren Tellern, das irgendwo anonym geschlachtet und verpackt wurde.

Gehört für mich dazu. Und lässt das Schnitzel auf dem Teller in der Achtung und Wertschätzung hoch steigen!