Confieren

Die sechs Stunden sind für Niedrigtemperatur zwischen 80 und 90 Grad gedacht.

Ich hab das im letzten Jahr mit Gänsemägen probiert - kürzer gegart- die waren dann verdorben, trotz Fettabdeckung...................

Dann werde ich da wohl öfter mal nachschauen!
Hatten die das Fleisch auch gewürzt und gesalzen 24 Std ruhen lassen?

So ähnlich hab ich mir das vorgestellt!
Und werde wohl einige Schritte nachvollziehen!

Meine Idee ist, nur Gänsefett zum confieren zu nehmen und das Ganze über längere Zeit zu garen.

Auch vorher einzusalzen und zu würzen! Und dann die Keulen in eine neue Form zu geben und mit dem Fett abzudecken, damit sie "durchziehen" können.
Das Gelee, das beim garen entsteht, extra für Soße zu "versorgen".
Mein Fehler im letzten Jahr war wohl, die Mägen vorher nicht einzusalzen und zu kurz zu geran. Kann so sein, oder?

Bei den schönen Keulen hier möchte ich halt nichts falsch machen.........

aber ich stell mir das so sehr lecker vor!

warten gewürzt und gesalzen im Kühlschrank und wandern dann heute Abend mit dem Fett in den Kochtopf.

Darin dürfen sie dann bei Niedrigtemperatur die Nacht im warmen Ofen verbringen.
Das Fett wird mit Knoblauch, Zwiebeln und Apfel verfeinert und durchgesiebt, bevor es nach dem Garen auf das Fleisch gegeben wird um das zu konservieren. Fleisch muss völlig bedeckt sein.
Danach ruht das Ganze dann im Kühlen.................ich bin sooo gespannt!

Vielleicht aber erst in ein paar Wochen - wenn ich den Schatz wieder aus dem Fett auspacke!

Ich ordere gerade noch ein paar Gänsemägen und -Fett - da hab ich wohl im letzten Jahr manches falsch gemacht...................

Hab jetzt vier Gänsekeulen gut gesalzen und normal gepfeffert erst zwei Tage im Kühlschrank ruhen lassen und gestern dann in vorerhitztes Gänseschmalz gegeben. Zusammen mit etwas Thymian und gehacktem Knoblauch.

Dann hat sich das alles knapp 6 Stunden im Backofen aufgehalten (für die, die mich kennen.....nein, nichts angebrannt ......sorry, ist ein Insider )

Sieht jetzt köstlich aus. Gleich werden die Keulen aus dem Topf in kleinere Gastrobehälter wandern und mit dem nochmal erhitzten Fett (da gebe ich jetzt gleich noch etwas frischen Lorbeer und Thamian dazu, außerdem Piment und zwei Nelken........5 Minuten gekocht und dann durch ein Sieb auf das Fleisch) völlig abgedeckt werden. Danach sollen sie im Kühlen ruhen.
Fotos folgen........

Der Fleischfond, der sich gebildet haben sollte kommt extra in Gläschen und dient dann später als Soße, wenn die Keulen, im Ofen knusprig erhitzt und hoffentlich so zart und schmackhaft, wie immer beschrieben, zu einem köstlichen Hauptgang werden.

Und weil ich so ein völlig ungeduldiger Mensch bin werde ich eine Keule heute schon geniessen

Ich liebe- neben dem Experimentieren mit orientalischen Gewürzen und Gerichten- halt auch ganz bewährte Klassiker.
Den ich für mich selbst hier ja auch gerade neu entdecke!

Und weil ich neugierig bin hab ich nochmal ein paar frische Gänsemägen und Fett zum selbst auslassen bestellt und werde auch die confieren..........weiß ja jetzt, wie's geht!

Sehr zartes, schmackhaftes Fleisch!

Hab die Keulen vorsichtig ausgelöst, weil sie sonst schwer in einer Form unterzubringen sind.
Dann mit den erneut erhitzten, gewürzten Gänseschmalz übergossen - Vorsicht! Spritzt!- und jetzt erstmal mit einem kleinen Teller beschwert, weil manche Stücke immer wieder "aufschwimmen". Nachher werde ich nochmal eine Schicht Fett angiessen und das Ganze im Kühlschrank aufbewahren.

Das übrig gebliebene Schmalz fülle ich in Gläser. Für's nächste Confit und zum Anbraten und und und........