Was kocht ihr heute? Runde 14

das zerlegen in kleinere Teile war auch meine Idee.
Für einen großen Braten ist es mir fast zu schade..

Ich bin gut erfahren im zerlegen von Fleisch - da sollte ich doch ein paar gute Stücke zum langsam grillen rauskriegen, oder?
Frei von Sehnen, gut geschnitten..............was sagt denn die Fachfrau dazu?

genau so , ich sehe wir haben da die gleiche Meinung

Also von der Sehne lösen und dann quer zur Faser in gute Stücke schneiden?

Sieht so lecker und gut aus- das will ich nicht vermasseln

Bild von gestern nachgereicht.

1,5 Gäste. Gegessen für 5 und gefeiert für 10.

Ich bin fertig wie ein Schnitzlel

Was ist das für ein leckeres Brot? Mit Dörrtomaten?

Das ist ein Wurzelbrot mit Oliven. Gekauft, nicht selbstgemacht.

die Pasta auch auf dem Grill warmgemacht oder ist sie als Salat gedacht?

Die Essen wir kalt als Salat.
Rotes Pesto mögen die Kids, die Erwachsenen ziehen Bärlauchpesto vor. Diesmal auch mit klein geschnibbelten Oliven und getrockneten Tomaten drin.

... klingt gut.

Hüftstück mit nem schönen Gewürzrub bearbeiten und dann ab in den Smoker.

für den Rub:

80 gr. Rohrzucker
1,5 EL Kakao (echten, kein Kaba oder so)
1,5 EL löslichen Kaffee (oder 2 TL fein gemahlenen Kaffee)
4 TL Papfikapulver
2 TL Thymian
1,5 TL Salz
eine ganz fein gehackte Zwiebel
1-2 fein gehackte Knoblauchzehe
1 knapper TL Kreuzkümmel
2 gehackte Chillis
Abrieb einer halben Limette
und 4-6 EL mittelscharfer Senf

Das ganze Teil mit dem Senf gut einreiben ... dann den gemörserten Rub von allen Seiten darufgeben und andrücken. Darf ruhig bedeckt sein. Alles abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Das ganze Fleischstück dann für 2-2,5 Std bei echten 120 Grad im Smoker mit Hickory Holzschnipsel o.ä. grillen (Kerntemperatur 56 Grad wäre perfekt). Mit einer Räucherschale geht es auch im guten Grill (evtl. sogar Backofen) ...

Dann quer zur Faser aufscheiden oder falls längs aufgeschnitten, dann einzelne Scheiben im Kreuzschnitt quer.

Ist megalecker , zart , saftig und rosa ...falls rub überbleibt einfach später für was anderes verwenden.

Gruß

...das war für @ leiden_schaften


...ich würde es definitiv nicht zerteilen

Einen Smoker hab ich leider nicht - aber ein Kugelgrill steht zur Verfügung.
Und grillaffine Kinder

Die Idee mit dem Rub probiere ich aus! Du meinst, das wird zart und lecker?

Sorry- bin mehr die Schmor- und Niedriggarspezialistin und frage bei Grill- und Rub-Geschichten lkieber noch mal nach!

wenn ich Hunger habe und es dann ganz schnell gehen muss kommt das bei raus...
Salat Mango Ziegenkäse Frühlingszwiebel rote Beete rohe Bratkartoffeln Öl und Himbeeressig. Isch schwöar... das war so lecker

... wenn du einen Thermometer hast und die 120 grad im Kugelgrill halten kannst und auf die 56 Grad kerntemperaturachtest dann sicher. wahrscheinlich reichen 2 std. dann aus. Besser aufschneiden und anschauen als zu durch

wenn es fertig ist, Grill aus und dann noch 10 min ruhen lassen.

lg

ein wunderbarer Lammrücken als ganzes Stück zur Verfügung.........
Aber den werde ich wohl auslösen und die Knochen als feinen Fond kochen.
Das Fleisch dann später kurz scharf anbraten und im Ofen ziehen lassen.................bis es schön rosa ist.....

Und dann gibt's dazu Kartoffelgratin und kurz gedämpftes Gemüse - wie Karotten, Broccoli, Schoten.........oder......z. B. Spitzkohl-.........

hab ich! Klar!

Das werde ich so machen! Danke!

Nur ein kleiner Imbiss... Wrap mit Graved Lachs ( selbst gebeizt) Ei Frischkäse und jungem Spinat

Vorbereitungen für das Abendessen:

Focaccia, Salat (an der Sauce Liebstöckel aus meinem Garten) und Spargeln nach dem Rezept von @********cute . Anstatt im Bratschlauch mache ich sie im Steamer. Bin mal gespannt wie die werden.

Ich probiere auch gerade das Spargelrezept von @********cute aus bin sehr gespannt, dazu neue Kartoffeln und Ibericoschwein.
Ich hoffe der Karfreitag hat nichts dagegen

Und aus der Schale gibt es eine Suppe

Ich hab mich gar nicht getraut zu schreiben, dass wir noch den Grill einheizen.

Bei uns gab es Grillreste von gestern

Wir haben, ganz unchristlich, Lammkottelets und Salsiccia gegrillt, dazu Krautsalat aus Spitzkohl

Leider blieb der erhoffte Seespargel aus und der Wels daher in Eisfach.

Statt dessen gab es Garnelen Olio di Aglio mit Hälfte Spinat- und Hälfte Tomaten Nudeln.
Dazu einen kleinen Gurkensalat mit auf der Fensterbank gezogenen Daikon-Rettich Sprossen und Gartenkresse in Honig-Senf Dressing.

Leute ... ihr dürft doch essen was ihr wollt. ...bleibt mutig.
Ob Fisch, Gemüse oder Fleisch ... alles ist menschlich ... auch wenn manche dogmatischen Leute es anderns sehen mögen an irgendwelchen "Feiertagen".

Guten Hunger mit dem guten Fleisch ... denn ohne Fleisch kein Preisch

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Wir möchten uns an dieser Stelle für die rege Beteiligung bedanken.