Brot selber backen

Das ist mal ein mit bioWeizenmehl Typ550 (REWE 79cent/1.000g) gebackenes Weißbrot.

Da ich neu bin und leider noch nicht so viele Fotos vom Brotbacken auf dem PC habe, hier ein erster kleiner Beitrag für die Gruppe zum Thema Brot selbst backen. Ich versuche andere Mehlsorten als Weizenmehl zu benutzen, wegen Zuckerwerte und weil ich doch mal gern auch Brot essen möchte und nicht nur Knäcke. Hier habe ich ganz einfach mit 500 gr Dinkelmehl, 300 ml Wasser, 1 Päckchen Trockenhefe, etwas Salz und Petersilie und Schnittlauch ein Brot gemacht. War dieses Jahr im August mein erster Versuch.

Schnelles 3 Tassen Brot ohne groß zu kneten.
Einfach und gut.

@*****ree

Das Rezept würde mich interessieren. Dürfte ich das haben Bitte?

Aber gerne doch

Zutaten für einen kleinen Laib Brot.

1 Tasse Weizenmehl
1 Tasse Roggenmehl
1 Tasse Dinkelmehl
Insgesamt 500 gr die einzelnen Mengen können variieren.
2 Teelöffel Hefe
Ca 400 ml sehr warmes Wasser
1 TL Salz nach Geschmack.

Alle Zutaten mit dem Mixer/Knethaken vermischen bis der Teig glatt ist, dann ein paar Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Oder über Nacht im Kühlschrank.

Teig nicht mehr kneten, sondern mehrfach falten und zu einem runden Laib formen. Dazu etwas Mehl für die Arbeitsfläche.
In eine Form geben, ich habe eine aus Silikon, und nochmals eine Stunde+ gehen lassen.

Backofen auf 250 grad vorheizen.
Dann das Brot in der Form in den Backofen geben und 10 Minuten bei 250 grad backen, runter auf 230 grad und nochmal 40 Minuten backen, je nach Backofen.

Das Brot ist gut, wenn es beim draufklopfen hohl klingt.

Ps. Ein gusseiserner Topf eignet sich auch gut, den dann vorher im Backofen mit vorheizen und dann den Laib mit Backpapier in den heißen Topf geben. Der Rest wie oben beschrieben.

Gutes Gelingen

@*****ree

Dankeschön das ist lieb. Mal schauen ob ich das kann.

Das ist echt easy

Das denke ich auch @*****ree

Wir haben gestern in der zdf Mediathek eine höchst interessante Reportage über Brot gesehen (aus der Reihe „Achtung Essen“):

https://www.zdf.de/dokumenta … as-baecker-handwerk-100.html

Vielleicht interessiert das ja den einen oder anderen von Euch 😉

Das steht noch auf meiner Liste

@*****ree

Mit Hefe meinst du frische oder Trockenhefe?

Nimm Trockenhefe, für bis zu 500g Mehl 1Btl. (á 7g)

Ah, dankeschön!

Und könnte man das Brot auch ohne Backform auf dem Blech backen? Weder habe ich eine entsprechende Silikonform noch einen gusseisernen Topf in entsprechender Größe ...

@*********frau
Ich habe Trockenhefe genommen und du kannst jeden beliebigen Topf ehmen, aber immer mit Backpapier, zumindest für die erste Zeit, ca. 2/3 und da auch Deckel drauf.

Ohne Form geht auch

Aber beim Topf und Deckel darauf achten, dass Griffe und Knauf für die Hitze geeignet sind…

Alternativ läßt sich das Brot auch im Backofen auf einem Pizzastein frei backen. Hierbei bitte eine Schale mit Wasser auf die unterste Ebene stellen damit genug Feuchtigkeit im Backraum ist.

Römertopf eignet sich auch sehr gut 👍

Oder, wie die Profis (s. Lutz Geißler) das machen: eine Schale mit Schrauben, die im Backofen mit vorgeheizt werden und dann Wasser drauf. Das verdampft sofort (große Oberfläche) und du hast eine tolle Dampfatmosphäre im Ofen. Noch besser natürlich Öfen, die bis 300° können und eine Dampffunktion haben.

Aber für die ersten Gehversuche tuts auch die Schale mit Wasser im Ofen.

300°C sind für Brot viel zu heiß

Ja. Aber für Pizza nicht – und ein Ofen, der 300° bringt, schafft auf jeden Fall 250°. Und viele Backöfen haben bei 220-230° Schluss.

Zum Abendbrot noch schnell ein Chiabatta gemacht

Mal schnell?

Wie lange hast du den Teig gehen lassen? Ich sehe so einen herrlich aufgegangenen Teig ja immer mit einem bissel Neid, denn bei mir bleibt er oft/meistens sitzen ... trautig

Den habe ich 2 Std gehen lassen , dann 1 mal gefaltet und dann noch mal 30 min.