Brot selber backen

Meiner war auch so aufgegangen, dann ist er warum auch immer, im Ofen zusammengefallen

Roggenmischbrot, also 70%+/30%- geht bei mir im Ofen, auch mit 2facher Menge Trockenhefe schlecht auf. Egal ob ich den Teig flüssiger gestalte, ich bekomm es einfach NOCH nicht hin. Mit Sauerteig (Seitenbacher) habe ich bereits probiert, aber auch nicht besser.

Wie oben , sehr schön beschrieben, dürfte das am fehlenden Klebeeiweis (Gluten) liegen.
Roggenmehl hat eine generel schlechtere Backeigenschaft als Weizenmehl.
Je mehr Roggenmehl enthalten umso schlechter die Backeigenschaft, hier wird oft mit einem "Brennstück" Ersatzweise gearbeitet.

Was ist ein Brennstück?

Anstatt den Sauerteig von Seitenbacher ein eigenes Anstellgut nehmen . Der Teig sollte insgesamt 24 Std Ruhen .

Das mit dem Sauerteig ist mir zu aufwändig. Ich weiß schon das es einfach ist, aber ich möchte mich damit nicht beschäftigen müssen.
Dann gibt’s eben Brot nur bis maximal 70% Roggenanteil.

Ich hatte gar kein Roggenmehl, nur Weizen und Dinkel

Roggen mache ich auch meistens mit Sauerteig, auch den von Seitenbacher gelingt gut.

Mit Dinkel kann ich irgendwie geschmacklich nichts anfangen.

Bei Brot schon, ansonsten eher nicht

Ich hab noch eine Packung Seitenbacher-Sauerteig zu Hause rumliegen. Vielleicht geb ich dem mal nich die letzte Chance

Mein Brot ist zu 70% Roggenmehl und 30% Dinkelmehl, Hefe, Buttermilch, einen EL Essig, Salz und Gewürze nach Belieben. Der Teig wird beim zusammenrühren mindestens 10 Minuten geknetet und nach dem gehen zwischen 5 und 10 Minuten noch einmal geknetet .
Da geht das Brot herrlich auf.

Als ich keine frische Hefe bekommen habe, wollte das Brot nicht aufgehen.🤷🏼‍♂️

Danke probiere ich mal so

Brennstück ist ein heisse Flüssigkeit ggf Fett mit Mehl (egal welches) abgestäubt und angeschwitzt.
Ähnlich wie Brandmasse nur ohne das Vollei.
Dieses" Brandstück " kann Klebeeiweis (Gluten) armes Brot als Ersatz hinzugefügt werden um die Klebeeigenschaften zu verbessern.

Gerade mal etwas angesetzt: Dinkel und Roggen und etwas Haferflocken. Die Rohmasse schmeckt schon mal. 2-3h ruhen und anschließend ab in‘n Ofen. Morgen früh ist Verkostung 🤣

Bin gespannt

Hier ist’s Ergebnis, schmeckt überraschend gut

Na das sieht super aus... Bitte mehr Infos dazu

Was möchtest du denn gerne wissen?

Wie du das gemacht hast…

Mit Liebe, ganz viel Liebe

Sieht wirklich gut aus! Würde mich auch interessieren.

In den Videos ist’s gut beschrieben:

das nehm ich auch gerne 😊 dann weiß ich wie es

Für dieses Dinkel/Roggen/Haferflocken-Brot verwendete Zutaten:
65% Dinkelmehl Typ 630
35% Roggenvollkorn Typ 1150
2EL körnige Haferflocken

25min bei 240°C mit Deckel
25min bei 235°C ohne Deckel
15min bei 200°C ohne Deckel