Brot selber backen

Waizen.

Gestern wieder den Sonntagszopf gemacht für die nächsten 4 Sonntage 😋

Weizen-Dinkel-Walnuss Brot

...dann zeigt mal eure Brote

Das ist ein Roggen/Dinkelbrot aus frisch gemahlenem Getreide mit selbst angesetztem Sauerteig. Ganz einfach, echt lecker, mache ich seit Jahren

@****me

Boah, das sieht super aus.

Dürfen wir das Rezept bekommen???

Ich backe inzwischen meine Brote nur noch selber, da weiß man, was drin ist und es schmeckt so, wie man es gern hat

Vielen Dank!
Jetzt glaube ich versuche ich auch nochmal wieder...

ich werde auch noch mal versuchen... hatte ich noch nicht.. einen Sauerteig..
hab zwar schon mal vor langer Zeit ein Hefebrot gemacht, schmeckte mir aber nicht, ich mags deftig

Auch von mir ein Brot: glutenfreier Sauerteig aus Eigenzucht. Mein Lieblingsbrot! Aber ich backe verschiedene Sorten in unterschiedlicher Zusammensetzung, teilweise auch mit Hefe, aber meist mit Sauerteig.

Das Brot sieht umwerfend aus!
Wie funktioniert das? Welches Mehl verwendest du und wie machst du den Sauerteig-Starter?

Der Sauerteig ist eine Mischung aus 1:1 Vollkornreis und Quinoa, aufgefüllt mit derselben Menge Wasser, wie Mehl insgesamt genutzt wird. Das funktioniert sehr gut und schmeckt auch gut.

Für das Brot selbst verwende ich eine breite Mischung von Mehlsorten. Dabei sind Buchweizen und Quinoa als dunkles Mehl und Mais, Reis, Hirse und Hafer für helles Mehl bei. Es ist also ein Mischbrot. Dazu kommen noch Saaten und Flohsamenschalen, weil eben das Gluten fehlt. Meiner Erfahrung nach lassen sich glutenfreie Brote vor allem dann gut verarbeiten, wenn kein "flüssiges Wasser" benutzt wird. Ich arbeite also mit Mehlkochstücken (Mehl mit Wasser aufkochen, bis es eindickt), Brühstücken (Altbackenes Brot geschreddert plus Flohsamenschalen mit kochendem Wasser zu Brei verarbeiten) und Körnerquellstücke (Saaten in Wasser einlegen, bis das Wasser aufgenommen wurde).

So bleibt mein Brot viele Tage weich und frisch und dank Sauerteig schimmelt es auch nicht.

Das ist ja echt schon hohe Kunst...

Wow, ich bin beeindruckt

Das mit dem altbackenen Brot habe ich heute auch zum ersten mal gehört. Es wird klein gemahlen wie Mehl und dann auch als solches verarbeitet, sehr nachhaltig.

@*********ught Das mit den Brühstücken ist der Hammer!
Das muss ich dringend testen bei den Broten für den Chef. Die müssen auch glutenfrei sein und leider komplett ohne Triebmittel, daher geht auch kein Sauerteig. Aber vielleicht sind Brühstücke des Rötsels Lösung!

Wenn Brot oder Brötchen trocken geworden sind ,mit Wasser nass machen so das die Rinde etwas weich ist, mit Alufolie satt einwickeln und im 150 Grad warmen Backofen 15 min. wieder aufbacken ist danach wie frisch.

Ja, das stimmt! Ich bin da ein großer Fan von geworden, weil ich so das Restbrot, das dann vielleicht doch zu hart und trocken geworden ist, nicht wegschmeiße. Außerdem kann man den Geschmack des frischen Brotes durch die Wahl der Brühstückzutaten beeinflussen. Ein altbackenes Brotchen oder zwei können so auch ein dunkles Sauerteigbrot aufwerten.

Man kann das alte Brot ganz freimahlen, aber ich schrote es meist nur. Aber das ist Geschmacksache, je nachdem, ob man sein Brot lieber mit feiner oder rustikalerer Krume mag


@*******eHH: probiere vielleicht auch mal das Mehlkochstück! Das sorgt auf eine gewisse Elastizität, die vielleicht im Brot fehlt, wenn kein Triebmittel verwendet werden darf. Mal testen!

@*********ught
Auf jeden Fall sieht dein Brot fantastisch aus

In the making.
Roggensauerteig, Weizen(+vollkorn)Mehl und dunkles Bier, dazu Brotgewürz. Ich werde berichten

Da bin ich auch gespannt! Springt der Roggensauerteig bei reinem Weizenmehl an?

@**********aften
Der Sauerteig ist mit Roggenmehl gemacht, der Weizen kam erst 12h später ins Spiel