Brot selber backen

Die sehen lecker aus, @*****ree !

Sind sie mit Hefe oder Sauerteig gebacken?

Weizenvollkorn"toast" mit Lievito Madre.

Einen Teil vom Teig verfeinert mit
Datteln
selbstgemachtem Orangeat
fermentierter Zitronenpaste
Ingwer
Lebkuchengewürz

@**********aften

Mit 5gr Hefe auf 550 Weizenmehl

Guten morgen zusammen, hiermit möchte ich meinen Einstand geben. Französisches Baguette Rezept. Ihr werdet sehen, einfach schnell unkompliziert und das Ergebnis kann sich sehen lassen:
400 g Mehl 505,
1,5 Teelöffel Salz,
1/4 Teelöffel Trockenhefe,
320 ml lauwarmes Wasser. Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben Salz und Hefe hinzugeben und das lauwarme Wasser hinzufügen. Mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig rühren, bis alle Mehlnester verschwunden sind. Dauert ca 2 Minuten. Der Teig ist sehr klebrig, vom Schlüsselrand runterkratzen, Frischhaltefolie drauf und über Nacht oberste Etage im Kühlschrank gehen lassen.
Am anderen Morgen, Teig nochmals kurz mit dem Kochlöffel durch Kneten, Portionieren, entweder zu 2 Baguettes wenn ihr die Formen habt, oder wie in meinem Fall 8 Baguette Brötchen geformt. Jetzt nochmal an einem Warmen Ort 60min gehen lassen. Backofen auf 250° vorheizen, mit Wasser aus sprühen, eine Tasse mit Wasser mit rein stellen, 10-12 Minuten Backen. Raus nehmen und Genießen. Gruß Michael
PS, ich hoffe das dieses Rezept verständlich erklärt ist?
Wünsche viel Spaß beim nach Backen. Wichtige Info, nicht Ärgern, der Teig ist sehr klebrig, nicht mit den Händen arbeiten, kein zusätzliches Mehl verwenden, arbeitet mit zwei Teig Schabern wenn ihr Portioniert.

Klingt gut. 👍

...finde ich auch-und sieht auch gut aus... Danke...

Heute gebacken, gestern Teig hergestellt, vorgestern Sauerteig angesetzt.

Habe das Roggenvollkornmehl gegen Weizenvollkornmehl ausgetauscht.

War noch warm und herrlich lecker und sehr einfach gemacht. Braucht nur Zeit. 😊

Guten Morgen liebe Freunde des Genusses,
Letzte Woche hatte ich hier Baguette Brötchen mit der Rezeptur " über Nacht Gärung"
reingestellt, heute bin ich so frei und zeige euch genau die selbe Rezeptur nur jetzt als ganzes Baguette und in der Original Baguette Form gebacken. Selbe Backzeit, auch hier wieder bitte unbedingt beachten: nicht mit den Händen arbeiten, den Teig nicht extra Kneten, kein extra Mehl verwenden, auch die Baguette Form nicht mit Mehl bestäuben. Nur mit zwei Teig Schabern arbeiten. Wer noch mehr Infos haben möchte kann mich gerne via pn kontaktieren. Wünsche euch einen schönen Sonntag. Beste Grüße Michael5896  

Frage: Gibt es irgendwo ein Thema zu Küchenmaschinen?

Habe das Problem, das ich mein Brot-, bzw. Pizzateig nicht ordentlich mit meiner Maschine geknetet bekomme. Mit welcher Maschine seid ihr zufrieden????

@******r54

Dazu hatte ich auch mal diesen Thread erstellt

Kochen: Welche Küchenmaschine ist gut bzw sehr gut ?

Die Brotteige hat meine Bosch Küchenmaschine bisher auch sehr gut geknetet.

Für Knetteige muss die Küchenmaschine stark genug sein

@******r54
Auf WDR5 hat Helmut Gote Maschinen speziell für das kneten von Brotteigen getestet.
https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/ruehr-und-knetmaschinen-100.amp
Allerdings sind seine Ansprüche sehr hoch.

Ich knete meinen Teig immer von Hand und lasse ihn unter einem Leinentuch gehen. Hat bisher gut geklappt.

Ich hatte Großbacktag und so richtig Lust dazu:

gestern wanderte schon ein Roggenvollkornbrot mit Walnüssen, Hanfsamen und Gewürzen in den Ofen.

Dazu habe ich Teige für Focaccia und ein italienisches Pagnotta vorbereitet und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen und beide dann heute frisch gebacken.
Als Treibmittel jeweils nur Sauerteig.

Ich liebe diesen Duft nach frischem Brot! Und natürlich den Geschmack

Liebe @**********aften ,
Hast du bitte ein Rezept für die Pagnotta? Nur mit Hefe oder mit Lievito Madre?

Aber gern @*******d18 !

Die Pagnotta ist mit Lievito Madre gebacken, ganz ohne Hefe.
Teig gestern Abend angesetzt und nach vier Stunden Ruhezeit bis heute Nachmittag in den Kühlschrank gezogen.

Rezept ist von Marcel Paa: https://www.marcelpaa.com/rezepte/pagnotta/

Danke fürs Rezept. Probiere ich gleich zum nächsten Grillen …

Das erinnert mich sehr an das pane casarecchio, mit Hefe und LM, ebenso mit eintägiger Gärzeit.

Käsebrötchen

Schon so lange kein Brot mehr reingestellt.

Sauerteigbrot mit Saaten

Und beim Essen heute Abend fiel mir ein, dass ich den Kräuterquark vergessen hatte hineinzugeben. Und das Brot schmeckte besser, so urig …
Werde ich gleich vermerken in meinem Rezept.

Brötchen......

...bisschen mehr Volumen wäre schön gewesen....aber schmecken!

Baguettes

Die Basis für die nächsten Burger....

Zum Grillen heute ein Zwiebel-Kräuter Brot und dazu lecker Kräuter Butter mit Meersalz und Knoblauch

kann ich bitte das Rezept bekommen, gerne über PN.

Gestern zur Käse-Lauchsuppe gebacken, Ciabatta.
Und heute Abend für den toskanischen Brotsalat. 🍅