Brot selber backen

Nicht viel.
Hier ist das Rezept.
Sauerteig für dieses Rezept:
10-29g Roggen Anstellgut
230g Roggenmehl und 239g Wasser.

Dankeschön. Ich hoffe, ich kann das mal nachbacken.

Heute buk ich ein Grieß-Krusti-Ciabatta

achso ... 's Rezeptle natürlich

Grieß-Krusti-Ciabatta

60 g Hartweizengrieß + 5 g zum bestreuen
250 g Mehl, Typ 550
225 ml Wasser
13 g Hefe
12 g Salz,
1 Prise Zucker
1 Ei

Arbeitszeit ca. 30 Minuten - Ruhezeit ca. 2 Stunden - Koch-/Backzeit ca. 18 Minuten

Das Wasser abmessen - etwas Wasser + Prise Zucker zum Auflösen der Hefe abnehmen - dann das restliche Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen, vom Feuer nehmen, den Grieß einrühren und quellen lassen.

Sobald der Grieß nur noch lauwarm ist, mit dem Ei und der Hefe zum Mehl geben und einen Teig kneten.
Ich lasse es min 10 min in der Mum durchwalken.

Den Teig mit einem Küchenhandtuch abgedeckt dann 1 Std. gehen lassen.
Danach formen, mit etwas Grieß begrießeln (sagt man das so?)
und noch mal zugedeckt 1 Std. gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 18 Min. hellbraun backen, 3-4 Min. vor Ende mit etwas Wasser bepinseln für die Kruste.

250g Mehl
Frische Hefe ( trocken Hefe geht auch)
Salz
4 Kartoffeln ( vor kochen und stampfen ab kühlen)
Warm Wasser 250 ml
Olivenöl

Alles zusammen kneten 30 minute gehen lassen
180°in Höfen für 20 minute

So da ist es!
Mein 1. Roggenbrot mit eigenem Sauerteigansatz.
Es fehlt natürlich noch die Triebkraft, aber das kommt hoffentlich mit der Zeit.
Riechen tut es jedenfalls himmlisch und ich freue mich es probieren zu können.
Sauerteig machen, kann ich nur jedem empfehlen, ist wirklich kinderleicht.
Und der Nutzen daraus ist natürlich sehr groß, besonders ab einer 3-4 köpfigen Familie denke ich.

Sieht sehr gut aus...

@*****ree: Danke junge Frau

Ich liebe italienisches Weißbrot

@******251
du machst das im Römertopf ?

das ist ne klasse idee. ich habe auch noch einen sehr alten

aber was muss ich da beachten
ich habe brot schon mal nur auf den Blech gemacht das hat mir garnicht gefallen
das nächste mal in der Kastenform für Kuchen das war schon etwas besser.

ich würde es gerne mal im Römertopf machen

Ganz toll ist es auch, das Brot im gusseisernen Topf zu backen!
Erst im geschlossenen, dann für die Kruste nochmal im offenen..............

Ich setze den Römertopf mit dem Brot in den kalten Backofen und backe auf 220 grad Umluft ca. 1 Stunde .

aber den topf hattes du im wasser drin ?

machst du noch zusätzlich eine wasserschale in den ofen ?

nein , den Topf habe ich nicht gewässert und es muss auch keine Schale mit Wasser in den Ofen

Diesmal ein Mischbrot aus Weizenmehl 550 und Dinkelmehl 630.
Der Geschmackstest kommt dann morgen, jetzt darf es erstmal auskühlen.
Optisch bin ich sehr zufrieden.

Am 14.12. um 20:12 Uhr begrüßten wir Broti auf der Welt. 2111g schwer, 30 cm groß und knusprig. Wir sind so glücklich ....

Vor allem ist es seiner Zeit voraus

Aber sieht klasse aus!

Vielen lieben Dank

Hier noch ein paar Eindrücke, sorry für die Belästigung.

Toll! 👍

@******lio:

es ging um den 14.12.

Das ist nicht lästig sondern appetitlich. Irgendwann muss ich das mit dem Sauerteig auch mal probieren ...

@**********aften
Achso habe ich zu dem Zeitpunkt gar nicht gecheckt.

@*********frau
Vielen lieben Dank