Brot selber backen

Tolle Brote 👍

Ich hatte gestern auch Backtag

Da sagt ihr was, ich muss meinen "Herrmann" wieder auffrischen.

Oh, oh, hoffentlich klappt das noch

Ich habe kein Rezept davon, denn ich bin der Genießer der zubereiteten und gebackenen Köstlichkeiten, dieser einen besonderen Person.

Aber die Bilder dazu, die habe ich fast immer, auch um die Möglichkeit zu haben, ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern und natürlich DANKE zu sagen.

Vormittags-Landbrot

Das sieht lecker aus. Hättest du das Rezept davon

Oh ja, das hätte ich auch gerne, das Rezept.

Da schließe ich mich doch an @*****ree

Wow! Das sieht so lecker aus!
Bestimmt nicht nur was für vormittags…. 😉😋

yummi yummi, könnte ich sofort reinbeißen

Aber gerne doch 😊

300 g Weissmehl ((Weizenmehl Type 550))
120 g Roggenmehl hell oder dunkel
80 g Weizen Vollkornmehl
Hinweis:Anstelle der obengenannten Mehle kannst du auch «Bauernmehl» verwenden.
80 g Sauerteig ((alternativ: 2 g Frischhefe))
11 g Salz ((Falls du OHNE Sauerteig arbeitest, nur 8-10 g Salz verwenden))
6 g Frischhefe
3 g Backmalz, aktiv ((alternativ: Honig))
200 g Wasser
160 g Vollmilch

1. Hauptteig

2. Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 2-3 Min ankneten.

3. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total ca. 10-15 Min. schonend kneten.

4. Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 2,5-3 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

5. In der Zwischenzeit den Teig 1-2 Mal dehnen und falten:Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.

6. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.

7. Formen

8. Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und schonend 1-2 Mal über die bemehlte Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.

9. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken.

10. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.

11. Das Teigstück vom Mehl nehmen, umdrehen (glatte Seite liegt nun oben) und die Hände vasenförmig darum legen. Dann den Teigling mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis er unten geschlossen ist.

12. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut. Tipp: Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.

13. Den Teigling mit dem Verschluss nach oben in einen runden, bemehlten Gärkorb legen, mit einer Gärfolie zudecken und für 30-40 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.

14. In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Brotbackstein oder einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

15. Backen

16. Nach der Stückgare den Teigling auf eine Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun unten) und mit einem scharfen Messer (oder Klinge) mit senkrechter Klingenführung die Oberflache rautenförmig einschneiden.

17. Danach den Teigling von der Brotschaufel direkt auf das heisse Blech im Ofen abschieben.

18. Den Backofen bedampfen, die Temperatur auf 220 Grad reduzieren und das Brot für 20 Min. backen.

19. Nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und dann das Brot noch weitere 30-35 Min. fertig backen.

Ich backe das Brot im Topf

20. Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

Gutes Gelingen 👍

Focaccia mit Zaatar gewürzt

Bohnen-Hirse-Brot mit Aqua Faba

Aqua Faba noch nie gehört

https://www.hefe-und-mehr.de/tag/aqua-faba/
Man lernt nie aus. 👍

Aqua Faba ist einfach nur das Kochwasser von Hülsenfrüchten.

Man KANN es als Eischnee-Ersatz verwenden.

Da ich viele Hülsenfrüchte esse und diese zum Einfrieren in großen Mengen koche, habe ich auch immer große Mengen Aqua Faba und verwende es gern in Teigen, einfach um die kleine Menge guter Nährstoffe noch zu verwerten.

@*******dDay

Das tönt ja sehr spannend . Danke für die Information

Ich habe heute auch mein erstes Brot gebacken, allerdings kein klassisches Brot, sondern ein Haferflockenbrot.
Bin wirklich überrascht wie gut das schmeckt und dazu noch so einfach zu machen.

Zwiebelbrot mit Lievito Madre und Dinkelmehl 630 u. 1050 und Weizenkleie.

Einen Teil hatte ich als Baguette gebacken, den Rest in der Kastenform, um es scheibenweise einzufrieren und nach Bedarf im Toaster aufzutauen.

Hat jemand mal ein richtig gutes Rezept für fluffige und knusprige Brötchen, so richtige Sonntagsbrötchen. ❓

Dinkelbrötchen ???

Dann probiere diese:

https://www.bing.com/videos/riverview/relatedvideo?&q=axel+schmitt+brotsommelier+dinkelbr%c3%b6tchen&&mid=9AA6581DE68AB8F53BE09AA6581DE68AB8F53BE0&&FORM=VRDGAR

Sauerteigbrot mit Roggenschrot und Saaten, frei geschoben.

Ach ja, und heute morgen (wie meist) frische Brötchen. Heute 550er Weizenteig (8g Salz, 4g Butter, 4g Zucker, 20g Backmalz, 400g 550er Weizenmehl, 3-4g Hefe und 272g Wasser; 8 Minuten kneten und dann über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Morgens 15 Minuten auf Gärstufe im Dampfgarer und dann 20 Min. bei 230°C backen, die 23 Min. heute waren etwas zu lang...). Heute mit Chia, Sesam und Mehl.

Sehen sehr lecker aus .

Und eigentlich gar nicht so viel Arbeit wenn man sich dran gewöhnt hat. Ich war Mitte des Jahres einfach irgendwann die Aufbackbrötchen satt.