Brot selber backen

Einfrieren. Sind gut haltbar!

@********witz
Ja, da hast du Recht, aber die Möglichkeit haben wir leider nicht.

Jemanden damit eine Freude machen oder sogar helfen, würde ich ehrlich gesagt viel reizvoller finden.

Aus Dinkelmehl, Hefe, Honig, Wasser und Dinkelflocken.

Grandios! Da kannst du echt stolz drauf sein.

@*********frau
Bin ich meine Liebe. Bin ich aber generell auf alles, was mir in der Küche gelingt. Beim Thema Backen ist die Freude oft doppelt so groß.

DAS kann ich besonders gut nachvollziehen. Denn ich kann zwar ganz gut kochen, aber nicht so gut backen...

@*********frau
Dies trifft auch für mich zu.
Ich Stelle immer wieder fest, wie schlecht ich in der "Teigbearbeitung" bin. Beim gestrigen Versuch die abgestochenen Teiglinge rund zu schleifen, bin ich fast verzweifelt. Mein Perfektionismus ist dann oft das Einzige, was mich durchhalten lässt. Und es ist super, dass es Videoanleitungen gibt, aber das hilft oft leider auch nicht wirklich. Die Brötchen könnte man so zwar nicht verkaufen, aber Sie sind wirklich sehr köstlich.

Einfaches Bierbrot mit Fenchel

Hm, sieht super aus.👍
Aber wie geht Bierbrot?

Einfach gesagt indem man das Wasser im Teig durch Bier (ich nehme Bock/Schwarz etc) ersetzt.
Ich kann nachher nach dem genauen Rezept schauen wenn es dich interessiert.

Dankeschön, aber mir ist das Prinzip klar.

Mein Problem ist nur, dass ich einen Gasofen habe, bei dem ich die Temperatur nicht so genau regulieren kann. Und von unten brennt immer alles an, während es oben noch nicht durchgebacken ist. Hat jemand von euch einen Tipp, wie ich da weiter kommen kann?

Da könnte Alu-Folie helfen, um die Hitzestrahlung zu minimieren. Also einfach die Folie unter dem zu Backenden positionieren.

Backst du mit Schwade?

Was ist Schwade?

Wasserdampf im Ofen.
Damit verhinderst du dass das Brot zu schnell hart/dunkel wird bzw dadurch dass es anfangs außen flexibler bleibt bekommt man nen besseren Ofentrieb.
Wenn du die Probleme mit zu starker Unterhitze hast, könntest du auf die unterste Schiene ein Blech mit Wasser stellen und das Brot (sobald das Wasser dampft) in die mittlere einschieben.

Ähnlichen Effekt bekommst du wenn das Brot in einem geschlossenen Bräter in den Ofen geschoben wird.

Optisch top, aber der Klopftest ist eher unbefriedigend. Bin auf den Anschnitt gespannt. Diesmal auf dem Pizzastein gebacken, deswegen auch ein wenig verbrannt außen.

Das ist nicht verbrannt! Das hat Röstaromen!

Dem Geschmack wird es definitiv keinen Abbruch tun.

Wahnsinnig aufgegangen.
Das Ding macht mir Angst.

Sieht aber schon aus wie gebacken.

Ich habe kürzlich gelesen, dass es auch so was wie eine Übergärung gibt.

Halte uns bitte auf dem laufenden, wie es mit dem Brot weitergegangen ist.

@*********frau
Da hast du Recht, aber es war tatsächlich nur der gegangene Teig plus Mehl.
Das neue Brot ist auch wieder sehr schmackhaft und hat eine gute knusprige Krumme.

Kannst du mir jede Woche eins schicken?

Wäre definitiv kein Problem.