Was kocht Ihr heute Runde 17

Kann ich mir gar nicht vorstellen mit Erbspüree, habt ihr grüne gefrorene Erbsen einfach püriert?Liebe Grüße

kochen.. mit Butter püriert und gewürzt.. Eigelb unterheben..

Ich koche unheimlich gerne... kann aber nur nach Rezept... 😓 konnte mir das auch nicht so vorstellen... war aber lecker und sogar die Kinder haben aufgegessen... und das ist dann Kompliment genug bei unseren Mäkelfritzen...

Nicht nur Kinder können so rum mäkeln, ich habe da so ein großes Kind (Ehemann) der kann sowas auch sehr gut 😂😂😂

Ist er Schwabe? Das höchste schwäbische Lob für's Essen: "Scho recht." Ein anderes schwäbisches Sprichwort: "Ned g'schimpft is g'rad g'nug g'lobt."

Linsensuppe.

Spaghetti. Garnelen. Spargel. Kleine Tomaten. Lauchzwiebeln. Knoblauch. Sahne. Chiliflocken.

@*********2017 Danke für die Idee, das koche ich dann Dienstag nach

Bei uns stehen morgen Spaghetti al mare auf dem Plan...

Ich habe Hähnchen morgen auf dem Speiseplan

Heute hatten wir Styr Fry, gebratenes Gemüse mit Erdnusssoße, dazu gedünstete Dorade aus dem Ofen.
Als Dessert, in etwas abgewandelter Form, hier gefunden...
Cantuccini zerbröselt, Erdbeeren, Vanillesoße, Schokoladenstreuseln und als topping Bombardino yam, yam ...

Brezenknödelauflauf Rezept:

Zutaten:
• 200g trockene Laugenstange oder Brezen
• 150ml Milch
• 1 mittlere Zwiebel (fein gehackt)
• 100g Bauchpeck
• 1 Bund Schnittlauch (oder Bärlauch)
• 3 Eier (getrennt)
-100g Creme Fraiche (oder Schmand)
-Pfeffer, Salz, Muskat zum abschmecken

Zubereitung:
Speck in Pfanne auslassen, Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.
Milch dazugeben und kurz aufkochen lassen.
Das Ganze mit dem zerbröselt Laugengebäck mischen und ca 15min Quellen lassen.
Alle restlichen Zutaten (außer Eiweiß) dazu geben und gut vermischen.
Eiweiß schaumig schlagen und unterheben.
In gebutterte Kuchenform (10") oder Auflaufform geben und bei 160°C Ober-/Unterhitze für ca 35-40min (Zahnstocherprobe) in den Ofen.

Auch ideal zum Outdoor-cooking im 10er Dutch Oven (5 Briketts unten, 12 Briketts oben, auch ca 35-45min), passt da super ZU Schichtfleisch oder anderen Dutch Oven Gerichten mit Soße.

Lasst es euch schmecken
LG
Andi

Nicht selbst gekocht !
2 Portionen Spanferkel

...trotz Corona-Virus oder gerade deswegen, waren Amigos bei uns eingeladen und haben gut gespeist und getrunken

Ciao belle e belli! Bei uns war heute italienisch angesagt. Spaghetti al mare mit reichlich Petersilie (die muss ich langsam verarbeiten, die ist inzwischen über 50 cm hoch. Bald überragt sie die Thuja...).

Frankfurter Griie Soss' (Grüne Soße)

Kürzlich hatte ich in der Gärtnerei Pimpinelle in der Hand und war versucht sie mitzunehmen. Allerdings ist "Grie Soss auch das einzige Rezept, das ich kenne, wofür man das braucht. Ich habe dann doch davon Abstand genommen. Stattdessen wanderten Shiso und Parakresse in den Wagen...

Griie Soss kann man immer essen. 😉

Waren richtig frische saftige Kräuter. 😍

Bei uns gab es heute weiße Bohnen Eintopf mit Lammfleisch. ☺

Guten Morgen,
Ich probiere mich heute mal in hollandaise, habe bis jetzt immer nur fertige oder die von dukan selber gemacht.
Ergebnis gibt's später zu sehen

Selbst gemachte ist sehr lecker.
Es gibt natürlich zig Hinweise und Tricks, wie man es machen sollte. Wir machen mal dreist den Anfang, weil es total blöd ist, wenn es nicht klappt.

Der Bezug für die folgenden Ausführungen ist ein handelsübliches Paket Butter. Wir lassen die langsam in einem Stieltopf schmelzen. Wirklich mit wenig Temperatur. Soll einfach nur zerlaufen und bloß nicht kochen.

Es darf nicht zu wenig wässrige Phase vorhanden sein. Sonst klappt es mit der Emulsion nicht. Wir nehmen häufig eine Weißweinreduktion (nicht zu sauren Wein benutzen), die noch ein Lorbeerblatt, ein paar Pfefferkörner und Piment enthält. Das sollten noch so ungefähr 30 ml Flüssigkeit nach dem Reduzieren übrig sein.

Über einem warmen Wasserbad, oder eigentlich dem Damp daraus, schlagen wir mit 2 Eigelb die Reduktion mit einem Mixer (Puristen können gerne auch einen Schneebesen nehmen) in einer Rundschüssel wirklich schaumig auf. Und dann kommt die Butter langsam dazu. Zuerst ein paar Tropfen und gut verschlagen. Dann immer ein wenig mehr dazugeben. Wenn sich am Rand der Rührschüssel oberhalb der Masse reines Fett absetzt, dieses erst mit der Masse gründlich vermixen, bevor weitere Butter dazu kommt. Ist das gesamte Fett emulgiert, kann die Sauce im Wasserbad beim weiteren Schlagen / Mixen erwärmt werden. Wir füllen sie dann ganz gerne, wenn sie warm genug ist, in eine Thermoskanne mit weiter Öffnung. Ist einfach praktisch.

Es hilft, wenn aufgeschlagene wässrige Phase und Butter in etwa die gleiche Temperatur haben. Ist aber nicht zwingend.

Knusprige Ente auf Gemüse "asiatisch"

Kässpätzle

Rouladen mit Semmelknödel und Blaukraut

Hähnchengeschnetzeltes mit Spätzle, in einer cremigen Apfel-Champignon-Soße mit Thymian.

Ich habe Koch gelernt und eure Anleitung ist toll. Allerdings kann ich den Tip geben die Butter heißer zu zerlassen, bis sie leicht braun wird, da die Hollandaise dann einen wunderbaren Nuss Geschmack bekommt. Man muss sie dann nur früher machen und danach abkühlen lassen bis die Eimasse und Butter wieder die gleiche Temperatur hat um eine Emulsion zu erreichen. Und zum würzen auch noch Zitrone und Worcester ist auch sehr lecker.
LG Siegfried

heute in der Homeoffice-Kantine: Schinkennudeln