Spaghetti mit Puten-Minz-Bällchen in Tomatensoße

Für 4 Personen
400 g Putenbrust
2  Lauchzwiebeln 
2  Knoblauchzehen
6 Stiel/e Minze 
1  Ei (Gr. M) 
3 EL Semmelbrösel 
1/2  Bio Zitrone    
Salz    Pfeffer    Cayennepfeffer    Zucker 
400 g Dinkelspaghetti 
2 EL Olivenöl 
2 Dose(n) (à 425 ml) Tomaten in Stücken 
2 EL Balsamico-Essig 

Zubereitung
1.
Putenbrust waschen, trocken tupfen. Fleisch erst sehr fein würfeln, dann mit einem scharfen Messer fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Hälfte fein hacken.
2.
Putenhack mit Ei, Semmelbröseln, Lauchzwiebeln, Zitronenschale, gehackter Minze und der Hälfte Knoblauch verkneten. Mit 1 TL Salz und 1⁄2 TL Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen.
3.
Nudeln in 3–4 l kochendem Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Putenbällchen darin rundherum anbraten. Übrigen Knoblauch kurz mitbraten. Tomaten in Stücken und Essig zugeben, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker würzen und 5–10 Minuten köcheln.
4.
Nudeln abgießen. Mit der Soße und Putenbällchen anrichten, mit Rest Minze bestreuen. Dazu: frisch geriebener Parmesan.