Was koche ich heute ? Was kommt auf den Tisch Runde 19

@*********2017

Genau so ist es

Spitzkohl Paprika rote Zwiebel und Frühlingszwiebel gewürzt mit Teriyaki Soße.

Schweinemedaillons im Speckmantel in einer Paprika Sauce und Champignons, dazu Butter-Petersilie-Gnocchi.

...war heute bei am Tisch

Hier gab es heute Mett-Lauch-Suppe. Mal was schlichtes nach der Fresserei die letzten Tage... Außerdem wurden noch ein paar Reste zu herzhaften Blätterteigschnecken verarbeitet.

Rindssuppe gab es bei uns und für die Hungrigen Chili con carne mit Zucchini, Mais, Zwiebel, Möhre, Tomate und Bohnen😋

...in leichter Sahnesoße, dazu Petersilienkartoffeln😋

Kartoffel-Kohlkuchen

Geschmorte dicke Rippe, Spitzkohl und Semmelknödel.

So, dies is der letzte Post für dieses Jahr...
Das Jahr war beschissen, inside out. Von Corona über den Verlust der Partnerschaft bis hin zum Toaster heute.
Aber: scheiß drauf!
Es gibt geiles Zigeuner-Fondue mit verschiedenen Sorten Fleisch, gefüllten Paprika etc mit einem Glas Schampus und Augustiner Edelstoff!
Fernbedienung liegt auch da...

In diesem Sinne: einen guten Rutsch und ein geiles 2021!
✨🥂🍻🍾🎉🎊

Chateaubriand mit Ofengemüse und Risotto Milanese das letzte Essen für dieses Jahr und das reicht bis nächstes Jahr

Guten Rutsch @ll

Hauptsache gesund.
Gelitten haben wir alle, der eine mehr, der andere weniger.
So wie immer im Leben.
Weiter positiv nach vorne schauen.
Auch, wenn das oft die größte Herausforderung ist!
Für heute gilt vorerst nur noch genießen.
In diesem Sinne.

Jo... 3 geplatzte Urlaube, 2 geplatzte Gruppentreffen, die ich organisiert habe, 4 geplatzte Konzerte. Und zu allem Überfluss meine Eltern heute morgen beide positiv getestet und mein Vater (76, Diabetiker) direkt mit Kurzatmigkeit und niedrigem Sauerstoffwert ins Krankenhaus... Super Jahresende... Kann nur besser werden. Essen? Kaisergranat, Baguette und Aioli...

Oh je!
Da wünsche ich tatsächlich besseres für 2021!

Gestern gab es den Klassiker Raclette, allerdings erweitert mit der Grillplatte (Garnelen in Limetten-Chilie-Marinade, Rind-/Schweine-Filetscheiben mediterran eingelegt und Hühnchen mit einer Thai-Curry-Marinade) und Pellkartoffeln. Dazu 6 selbstgemachte Dips (Aioli, Senfsauce, Curry-Ei-Dip, Fetacreme, Kräuter-Frischkäse-Kräuterdip, Tomaten-Salsa). Und später als Nachtisch gab es warmen Kirschcrumble mit Vanille-Eis.

... zum spätem Frühstück...

Mal was aus dem Smoker

Ribs und
Belly Burnt Ends

Wir haben heute auch was gegrillt bzw vom Smoker gemacht
Das erste mal pullet Pork ☺️☺️

Der Ruccola musste weg. Also flugs ein Pesto daraus gemacht (Lauchzwiebeln, Stangensellerie, Essig, Speiseöl, später Olivenöl dazu) und das dann durch ein Sieb gepresst. Heraus kommt eine sämige Ruccola-Sauce.
Risotto mit Knoblauch, Lauch, Zwiebeln, Champignons, Weißwein und Hühnerbrühe angefertigt. Die Flüssigkeit sehr weit reduzieren und dann nicht mehr gekocht. Langsam den Ruccolasud dazugegeben und eingerührt. Geriebener Parmesan dazu und einrühren.
Sieht, wie üblich bei Risotto, aus wie ein blöder Haufen, ist aber geschmacklich eine sehr interessante Geschichte. Geht bestimmt auch mit anderen Pesti. Werden wir mal weiter verfolgen. Abgesehen davon ist auch die Sauce selbst universell einsetzbar.

@****hf, die Buns sehen extrem gut aus, Brioche-Teig ist ja immer etwas heikel. Habt ihr dafür ein Rezept? Und wie lange hattet ihr denn das Fleisch drin? Ich habe das bisher einmal gemacht über Nacht. Nix Pellet oder Elektro sondern mit Holz nachlegen alle 30-45 Minuten... Seitdem ist mit das eigentlich zu viel Arbeit, aber da hatte ich auch gleich 15kg Nacken verarbeitet.

Hallo Rezept habe ich heute schon geschrieben da ich es sonst bis nächstes mal wieder nicht weiß 😅

Beim Zucker bin ich 10g zurückgeblieben

Das Fleisch habe ich 16 std am Grill gehabt mit einem Kohlenring ( Minionring)

Leider ohne Bild (wäre nicht schön gewesen, das Fleisch war innen noch nicht soweit und musste noch was länger in der Pfanne bleiben und daher lag erstmal nur ein Schmeckmuster auf dem Teller): Lammhüfte, Speckbohnenbündel und Röstiecken.

Aber einfach nicht meins.
Macht es vielleicht Sinn den Boden einer Quiche vorzubacken?
Währenddessen oben alles mehr als fertig war, war der Boden es eben nicht.
Ein sandähnliche Konsistenz, kann man essen, muss man aber nicht.
Das Highlight auf'm Teller, war am Ende der frische Salat, obwohl der Brokkoli und der Lachs auch sehr schmackhaft waren.

Vielleicht den Boden blind vorbacken? 🤔