Winterliches Hirschgulasch
Für 4 Portionen.800 Gramm Hirsch (oder Reh) Gulasch aus der Keule
400 Ml Wildfond
300 Ml Granatapfelsaft (alternativ naturtrüber Apfelsaft)
30 Gramm Ingwer
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 El Butterschmalz
Abgezogene Schale einer Biozitrone
1 EL Tomatenmark
1 Tl Pimentkörner
1 Sternanis
Granatapfelkerne oder Preiselbeeren nach Geschmack
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Piment mit Sternanis in ein Gewürzsäckchen geben und anbrechen.
Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in einem Bräter in einem EL Butterschmalz kräftig anbraten.
Fleisch aus dem Bräter entnehmen, restliches Butterschmalz zum Bratfett geben und die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer goldgelb anschwitzen.
Tomatenmark zufügen und kurz mitbraten lassen.
Fleisch zufügen und mit Fond/Saft ablöschen.
Gewürzsäckchen und Zitronenschale zufügen, aufkochen und mit Deckel mindesten 1 1/2 Stunden schmoren lassen, zwischenzeitig umrühren.
Am Ende der Garzeit Gewürzsäckchen entfernen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Preiselbeeren oder Granatapfelkernen servieren, dazu passt Kartoffelgratin.
