kochen mit sous vides stick

Hallo Kernfusion (ich hoffe Du kochst nicht nuklear )

danke für Deine schnelle Reaktion.
Ja ich weiss, dass die Kerntemparatur konstant bleibt, aber das Ding muss ja nicht unnötig lang vor sich hinblubbern, deswegen habe ich hier mal nachgefragt.

Vielen Dank für Deine Einschätzung und Dir ein fröhliches Weihnachtsfest.

Danke für die lieben Beiträge.
Allerdings bleibt für mich die Frage der Zeitdauer.
Hat da jemand Erfahrung mit?
Bei mir stellt sich nämlich konkret die Frage der Zeit, da ich ein Sous-Vide Gericht (isländicher Kaisergranat, der ist so groß wie hier diekleinen Hummer, die es zu Weihnachten bei Lidl etc.. gibt) in ein 4-Gang Menü integriere und nicht unbedingt rohen Kaisergranat servieren will. Und auf Verdacht 2 Stunden früher den Stick anwerfen will ich eigentlich auch nicht.
Daher habe ich hier im Forum meine Frage gestellt, da ja einige versierte Köche hier unterwegs sind.
Frohe Weihnachten
Traumtanzpfalz

presence 63:
?????????????????????????????????

Ashur59:

vakuumierst Du mit Marinade?
Das funktioniert bei den meisten Vakuukierern nicht, auch wenn nur ein bisschen Olivenöl oä. dabei ist, verschließt der Schweißer nicht.
Was hast Du denn für ein Gerät?

Hallo geile Hexe,
ich hatte das Problem, dass sich die Flüssigkeit seinen Weg sucht und dann auf die Schweißzone gelangt. Wie löst Du dieses Problem oder wareum taucht es bei Dir gar nicht auf?

Ich habe leider keinen Kerntemparaturfühler, daher ist es für mich jetzt intelektuell schwierig, festzustellen, wann die Kerntemperatur erreicht ist

Krustentiere esse ich persönlich nicht so gerne roh, da es Aasfresser sind, da ist mir zumindest die knapp glasige Version lieber. Nur trockengekocht ist halt richtig sch...

Ja klar, aber wenn die Wassertemp. erreicht ist, ist ja die Kerntemperatur des Gargutes noch nicht auf gleichem Stand, die notwendigen Garzeiten beziehen sich auf die Dauer in der erwünschten Wassertemperatur, oder?

danke für den Tipp, das werde ich ausprobieren.