Zu viel Salz in Marinade

Vielen Dank für die ganzen Tipps.

Ich hatte mich gestern dafür entschieden, die Marinade stark zu verdünnen (mit Sherry), was dann wohl auch erfolgreich den weiteren Flüssigkeitsverluste des Fleisches verhindert hat.

Das Fleisch war dann beim Grillen auf dem Raclette Grill zwar immer noch etwas fester als sonst, da es sich aber um Rinderfilet handelt trotzdem noch zart und lecker. Das Salz scheint sogar einen leichten Beiz Effekt gehabt zu haben – es war recht mürbe an der Oberfläche.

Und da es eine recht intensive Sherry Note hatte, nehme ich an, dass ein wenig von der verdünnten Marinade vom Fleisch aufgenommen wurde.

Auch, wenn das Essen nach wie vor gut war werde ich beim nächsten Marinieren wieder darauf achten salzhaltige Komponenten erst kurz vor Ende der Marinierung dem Ganzen beizufügen oder noch besser nachsalzen, wenn das Fleisch schon raus geholt wurde.