Geschmrter Grünkohl

Heute gibt es bei mir Grünkohl, ein Gemüse, zu dem es meist nur zwei Meinungen gibt - ich liiiiebe ihn solange ich zurück denken kann. Und koche ihn gerade jetzt zur Winterzeit immer wieder gerne. Jedoch nicht wie ich ihn von früher kenne - mit viiiiiel Fett, das sich daumendick über den Grünkohl erhebt
Es geht auch viel leichter, dem Geschmack tut es keinen Abbruch, zudem ist er viel bekömmlicher. Hier meine geschmorte Variante:


Geschmorter Grünkohl

500 g Grünkohl
100 g Speck
50g Butterschmalz
150 g kleine Schalotten
200 ml Fleisch-oder Gemüsefonds
1 Tl Senf
150 g Crème fraîche
­Salz, Pfeffer

1. Den geputzten Grünkohl waschen, abtropfen lassen und 2-3 Minuten kochen. Abschrecken, ausdrücken und grob hacken.
2. Den Speck fein schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schalotten halbieren und mit dem Speck darin fünf Minuten andünsten.
3. Grünkohl und 200 ml Fonds zugeben und zugedeckt 15 Minuten schmoren.
4. Senf und Crème fraîche zugeben und weitere 7-10 Minuten offen einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Dazu gibt es klassisch Kassler und/oder Wurst. Das Kassler lasse ich in Wasser ziehen und nehme das dann als Fonds.