WETTBEWERB: Vegetarisches und/oder Veganes

Auch mein Preis ist angekommen
Ich bin schon richtig neugierig

(Die Blumen waren von meinem Schatz )

Ok mein zweiter Beitrag - Brotzeit mal anders, mit Ziegenfrischkäse, gebratenem grünen Spargel und einer Vinaigrette aus Maracuja-Essig, roten Zwiebeln und Frühlingszwiebeln. Und dann frische Maracuja dazu.

Dieses Wochenende gab es eine Quiche mit Spagel,Zucchini, getrockneten Tomaten und Lauch.
War lecker. Mmmmm

sowas hatten wir die Woche auch

Vegetarisches Pat Thai mit Tofu.

Heute gab es Gemüse asiatisch mit Sojasosse,Ingwer und Knoblauch ,Gesüßt mit Dattelsirup .Dazu Japanischen Reis und Kimchi.mmm

Heute hatte ich eine Rotkohl-Apfelsuppe gemacht aus dem Kochbuch One A Greener Way to Cook gemacht.Super Geschmack.

Rotkrautsuppe nach dem wunderbaren Tiroler Koch Paul Ivic: (aus der fernsehserie "frisch gekocht")

Zutaten für 4 Personen
200 g Rotkraut, 20 g Schalotten, Butter, 10 g Kokosfett, 20 g Apfel (Granny Smith), 20 g brauner Rohrzucker, 10 ml Rotwein, 35 ml Orangensaft, 500 ml Gemüsefond, 1/2 TL Zimt (gemahlen), ½ Zimtstange, 25 g Preiselbeeren, 100 ml Kokosmilch, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Apfelbalsam-Essig.
Für die Grießknödel: 200 g Erdäpfel (mehligkochende Sorte), 60 g griffiges Mehl, 1 EL Grieß, 1 EL zerlassene Butter, 1 Eidotter, etwas Sauerrahm, Butter, Petersilie, Zucker, Apfelessig, Thymian, Lorbeerblatt, Salz.
Zubereitung
Die Schalotten feinblättrig schneiden und gemeinsam mit dem fein geschnittenen Rotkraut in Kokosfett angehen lassen. Salz, Preiselbeeren, gemahlenen Zimt, Zimtstange und Apfelstücke beimengen. Zucker hinzufügen, karamellisieren, dann mit Rotwein und Orangensaft ablöschen.
Die Flüssigkeit um zwei Drittel reduzierend einkochen, dann den Gemüsefond zugießen und kurz aufkochen.
Kokosmilch hinzufügen und 20 Minuten bei geringer Hitze leicht köcheln lassen. Danach die Zimtstange entnehmen, mixen und durch ein Sieb passieren, einen Teil der Passierrückstände beiseite stellen. Je nach Geschmack noch mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren die Suppe mit wenigen Tropfen Apfelbalsam-Essig verfeinern.
Für die Grießknödel die Erdäpfel weich kochen, noch heiß schälen und pressen. Mit Grieß, Mehl, flüssiger Butter, dem Eidotter, Salz und etwas Sauerrahm verkneten. Aus der Masse Knödel formen und diese in mit Thymian und Lorbeerblatt aromatisiertem Salzwasser kochen.

ich passiere die suppe nie, da ich gerne ballaststoffe im essen habe und ich finde die suppe ist dadurch auch molliger. besodners jetzt in der kalten jahreszeit.

Spaghetti mit Wildkräutercreme, Kürbiskernöl und Poser-Deko.

Die Wildkräutercreme bestand aus: Gerösteten Cashews, Avocado, Knoblauch, Wild- und Tiefkühlkräutern, Kürbiskernöl, Zitronensaft, Walnussessig, Salz, Pfeffer. Leider hatte ich nicht notiert, welche Wildkräuter ich gesammelt hatte.)