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Frauen - oft kalt??132

Kann es sein, dass frauen viel schneller frieren als männer? ich z. b.Kann es sein, dass frauen viel schneller frieren als männer? ich z. b. habe immer kalte hände & füße.

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Erdbeersponge auf Koriander-Bananenragout

Diese Art der Zubereitung wird zu 90% in der Haute Cuisine verwendet.

Was ihr für die Sponge braucht, ist eine Mikrowelle, ISI Siphon und einen starken Mixer.

Anbei das Rezept:
40g Eiweiß
40g Eigelb
30g Mehl
1 TL Backpulver
45g Erdbeerpüree
20g Zucker
2g Salz

Alle Zutaten zusammen mixen, in einen ISI-Siphon füllen und mit 2 Kapseln begasen.
Anschließend 1h kalt stellen. Dann einen Plastikbecher zu einem Drittel mit der Menge befüllen und bei 800 Watt 30 Sekunden in der Mikrowelle garen.

PS: geht genauso gut mit frischen Kräutern zB.: Mozzarella- Tomate mit Basilikumsponge!

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********xe70 Frau

961 Beiträge

Das werde ich mal ausprobieren, bisher stehe ich mit Espuma, Schäumen usw. noch auf dem Kriegsfuß trotz div. Test mit Texturgeber wie Basic Textur aus Zitronenfaser oder Lecithin.

Es kommt bei Espumsa etc. Sehr stark auf den Siphon an, nicht jeder ist für Wärme und den Druck von 2 Kapseln ausgelegt.

Ich habe Mal ein Frühstücksei Espuma gemacht, da hatte ich noch keinen ISI Whip sondern ein No Name Gerät. Das Resultat war das es mir die Dichtung zerissen hat und den Espuna in der ganzen Küche inkl. Decke verteilt hat.

Bei den Texturen verwende ich eigentlich nur Malto ( damit lassen sich Öle binden)

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*****xe4 Frau

885 Beiträge

Reicht da so ein einfacher Haushalts ISI? Oder muss ich dafür so einen in Gastroqualität haben?

Ja, da reicht ein normaler isi. Oder irgend ein anderer Hersteller. LG. 👍😀

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*****ree Frau

22.025 Beiträge

Gruppen-Mod

Mich würde das Bananenragout noch interessieren

🙏

Bananen klein schneiden, Honig in einer Pfanne leicht Caramelisieren lassen, Bananenwürfel ganz kurz mit bräunen, sofort mit einem guten Riesling ablöschen.

Zum Schluss noch die Korianderblätter klein zupfen und vermischen.

Ich habe das ganze noch mit etwas Currypulver bestäubt. Das gibt den Aromen einen Gewissen Kick!