Was wird heute Gekocht oder was kommt auf den Tisch

Gegrillte Hähnchenbrust, Ananas-Zwiebel-Knobi-Weißweinsoße und gegrillte Paprika.
Hähnchenbrust normal gewürzt, Soßé süß/sauer und Paprikas pikant.
War sehr lägga.

Tochter hat Besuch von 2 Vegetarierinnen. Daher gab's heute Backofen Spaghetti mit reichlich frischen Kräutern, 1 Bd Petersilie, Oregano und Thymian aus dem Hochbeet. Außerdem wurde eine Zucchini mit verarbeitet und ein Pfifferling, den ich heute morgen beim Laufen gefunden habe. Dort standen noch mehr, mal schauen ob ich da die Tage noch eine Mahlzeit erjagen kann.

Hier musste es mal wieder schnell gehen...

Bei diesem Wetter bleibt die Küche kalt! 🥵

...bei so viel gab es Melone, Pfirsich mit Jamon Serano und es hat gemundet

...Schnelle Küche, Schinken Käse Toast mit Salat und Spiegelei...

Gestern und heute hab ich "Wiener Reisfleisch" nach einem alten Rezept der Familie Mraz ("Mraz und Sohn" ist ein Sternelokal in Wien) geschmurgelt.

Das ist so lecker, da "könnt ma sich neihockn"

Dazu gibt's dann noch Parmesan zum drüberstreuen und eine scharfe Salsa aus Chili und Zwiebeln - wohl eine Neuinterpretation der Köche.
Und einen grünen Salat mit schlichtem Dressing.

Hab ich alles zusammen mal bei Kitchen Impossible gesehen und war seitdem neugierig.

haben will

@**57

Das kann ich gut verstehen! Hab schon den ersten Teller voll verspeist.
Und wieder kommt gaaaanz viel in Gläser und wird eingekocht für "schnell mal" genießen.

Bei dem Zeitaufwand lohnt es sich nur, große Mengen zu schmoren.

Das Rezept bitte. 😄

So sieht's aus, wenn man einen Canellon in der Mikrowelle warm macht und er seitlich explodiert.

Moderne Kunst. 😉

@*********2017

Ist zwar einfach zu machen, aber viele einzelne Schritte- ergo langes Rezept

Läßt sich gut googeln mit den Stichpunkten: Wiener Reisfleisch, Mraz, Kitchen Impossible
Ich schick Dir den Link per PN

@**********aften : das Rezept klingt nicht schwer und wirklich schlunzig.

@*********esst

Wenn man das Rezept hat nicht:-)
Wie's ohne aussieht kann man hier erleben:
https://www.tvnow.de/shows/k … er-vs-christoph-kunz-2954297

Schmeckt wirklich sehr lecker! Ganz ganz wichtig ist dabei, wirklich gutes Schweinefleisch zu verwenden! Mit trockenem, wässrigen "Industriefleisch" kommt man da nicht weit.
Ich hatte noch ein großes Stück "Eichelschwein" im Gefrierschrank...........ähnlich gut wie Mangalitza.

Die alten, klassischen Rezepturen haben immer noch ihren Zauber. Wunderbar!

Büffelmozarrella mit Mango an einer fruchtig schärfen Soße

Mit Mie nudel salat

@**********aften ich kannte mangalitza nicht aber ein iberico ist schon was anderes daher kann ich mir das gut vorstellen. Mag sonst kaum Schwein aber iberico Koteletts sind super lecker und @********xe70 weiss das auch.

Hier gab's heute nochmal italienischen Brotsalat und dazu gebratene Hähnchenbrust mit Rosmarin und Scamorza überbacken.

Für morgen ist es auch schon vorbereitet. Wir bekommen Familienbesuch und der Grill wird angeworfen. Es gibt karibischen Schweinenacken aus dem Smoker und Moinkballs vom Grill

@*********esst

Ja, das stimmt natürlich! Iberico ist sehr köstlich!
Mangalitza, also Wollschwein, stammt aus Ungarn und wird immer mehr bekannt. In Österreich, glaube ich, schon viel länger als bei uns.
Aber es gibt ja etliche Schweinerassen mit köstlichem Fleisch. Die schnell wachsenden Hochleistungsindustrieschweine sind da nicht vergleichbar.
Freiland- oder Strohschweine, die mehr Bewegung haben, anders gefüttert werden und langsamer wachsen sind klar im Vorteil für den Genuss.............
Ich hatte noch Reststücke von einem "Eichelschwein", das einen ganzen Sommer im Eichenhain gelebt und gefuttert hat..........sehr fein. Ich glaube, die Ibericos machen das auch in Spanien.
Das ist ganz anderes Fleisch!

@**********aften das ist vollkommen richtig und gilt für alle Arten von Zucht Fleisch. Probiere mal ein bio Hühnchen so ab 10 Euro das Kilo … eine Offenbarung an Huhn und den jus erst…

@*********esst

Stimmt! Ich muss lachen! Hab eigene Gartenhühner. Die laufen frei und suchen sich einen Großteil ihres Futters selbst.......
So ein Hahn als Coc au Vin............oder als Suppenhuhn bei den Älteren......und die Eier sind auch toll!
Da geht nichts anderes mehr.

Ich habe jetzt 17 Gläser Reisfleisch im Einkochtopf. Die Großfamilie freut sich!
Und morgen wird es "nur" Pinsa geben.

Zumindest die Schweine für den Iberico-Schinken betrifft das, die Rasse heißt m.W. Pata negra (wegen der dunklen Haut). Das was bei uns als Serrano verkauft wird ist in Spanien ja quasi die allerunterste Qualitätskategorie für Schinken.

Hier bei uns im Ort gibt es einen Züchter für Limousin-Rinder der jetzt auch angefangen hat Duroc-Schweine zu züchten. Aber das erscheint mir noch als recht konventionelle Stallmast. Wegen der Schweinepest ist das gesamte Gelände auch umzäunt, aber im Freien habe ich da noch keine Sau gesehen und größere Mengen Eicheln liegen da auch nicht rum. Ob die Rasse alleine es rausreißt weiß ich nicht so...

Genau, das sind Schweine, die in den Korkeichenwäldern leben und wachsen............

Die Rasse allein macht schon was aus- allein die Fleischstruktur und die Art, Fett ins Gewebe einzulagern....
Die modernen Hochleistungsschweine sind ja auf mageres Fleisch und wenig Fett selektiert. Und auf "Frohwüchsigkeit"........schnell viel werden in wenig Zeit.

Die alten Rassen brauchen länger, werden fetter, lagern z. B. auch kleine Fettschichten im Fleisch ein und sind dadurch saftiger und wohlschmeckender. Dass dann natürlich die Haltung und die Fütterung ganz viel ausmachen ist ja klar. Gesund ernährte, langsam gewachsene und vor allem in Bewegung gehaltene Tiere, die auch noch einen Teil ihres Futters selbst suchen und da viel Abwechslung haben haben ganz anderes Fleisch. Dunkler, fester und hochqualitativ.
Auch wenn z. B. Durocs nur im Stall sind- evt mit mehr Bewegungsmöglichkeiten- wird ihr Fleisch ganz anders sein als von der modernen Sau nebenan. Optimal ist natürlich Freiland. Auch wenn die Ausläufe für Schweine immer doppelt umzäunt sein müssen um den Kontakt zu Wildschweinen zu verhindern ist es sicher gerade schwieriger wegen der Schweinepest.

Eine Scheibe vom Eichelschweinnacken hab ich mir noch aufgehoben. Die werde ich dann zelebrieren:-)
Und wohl Nachschub bestellen. Im Spätherbst gibt's das wieder.