Beef Jerky selber machen?

Ich habe es einmal im Dörrautomaten gemacht. Sehr teures Fleisch gekauft (habe es im Geschäft ganz dünn schneiden lassen) und es anschliessend 1 Tag lang in einer sehr würzigen Marinade eingelegt.

Es klappte auch prima. Als ich es jedoch probierte, hätte ich fast gekotzt. Viel zu starke Würzung.

Man muss eines bedenken: Wenn man einen Braten einlegt, dann ist das Äussere würzig und das Innere mild. Dadurch schmeckt es so klasse. Aber wenn man sehr dünne, einzelne Fleischscheiben mariniert, dann saugen die sich komplett voll. Man schmeckt kein Fleisch mehr, sondern nur noch Soja, Teriyaki usw.. Also lieber eine milde Marinade zubereiten.

Die Fleischstücke mit der Marinade nur einpinseln und schon nach kurzer Zeit in den Dörrautomat (oder auch Backofen).
Und wenn du das Fleisch nicht sehr lange lagerst sondern recht schnell verbrauchst muss es auch nicht bis zum Anschlag getrocknet und zu Stein gebacken werden

Die gibt es leider nicht, da jedes Fleisch anders ausfällt. Ausschlaggebend ist natürlich auch die Dicke des Fleischs. Ich nehme regelmäßig eins raus zum probieren. Bis alles getrocknet ist fehlt dann meist schon eine Portion
Eine Temperatur von ca. 50 Grad funktioniert ganz gut. Nur sind die sehr niedrigen Temperaturen im Backofen oft recht schwierig einzustellen.
Viel höher sollte es nicht sein, eher weniger. Du willst das Fleisch ja trocknen und nicht garen.

@****tte

Fertiges Beef Jerky ist zwar teuer, jedoch ist das selbstgemachte auch nicht günstiger.

Wenn Du es wirklich hart trocknen/dörren willst, dann bleiben von 1 Kilo Fleisch am Ende gut 300 Gramm über. Hinzu kommen dann noch die Kosten für die Marinade und die Stromkosten.

Wenn Dir die Zutaten im gekauften Beef nicht zusagen oder Du eine bessere Fleischqualität haben möchtest, dann macht es Sinn.

Plastik....joah, aber da gibt es sicherlich diverse andere Lebensmittel, die man 100x häufiger kauft als Beef Jerky und die sind auch oft plastikverpackt.

Gradzahl: im Backofen max. 50 Grad

Ich lege immer ein Thermometer in den Backofen, stecke einen Kochlöffel in die Herdtür und stelle den Backofen dann so ein, dass mit leicht geöffneter Tür 40 bis 50 Grad erreicht werden.

Dauer: 6 bis 8 Stunden...kann aber auch länger dauern.

Also ich mache Beef Jerky seit Jahren im Dörrautomaten, kaufe mir Rouladenfleisch oder Rinderbraten, was gerade im Angebot ist, und lege es 24 Stunden kleingeschnitten ein.
Besonders im Winter ein Genuss.

Meistens bei 40 bis 50 Grad über Nacht im Automaten, also so 10 Stunden, dabei die Etageneinlagen einmal wechseln.

Die Marinade besteht aus Bier Cola Pfeffer Salz Honig und wonach du Lust hast, je nach persönlichem Geschmack.

Hält aber meistens nicht lange, weil ich es schnell wegfuttere...

LG Joe

Interessante Marinade.

Sieh mal hier 👇

https://www.chefkoch.de/reze … CTA&utm_campaign=Sharing-iOS

Nun es gibt Rindfleisch sogenanntes "Rauchfleisch" in gut sortierten Metgereien, es ist Fleisch aus der Keule , gesalzen und geräuchert. Wenn man davon die Scheiben auf die Heizung legt bekommt man automatisch Trockenfleisch.

Naja, ist der besser, wenn man das ganze aus frischem Fleisch mit eigener Marinade 10 Stunden lang trocknet?

Also ich habe Jerky mal aus Versehen gemacht: Hatte ein Stück Rehrücken dünnst aufgeschnitten da ich daraus mariniertes Carpaccio machen wollte (im Sommer) sehr heiß und mit der Schale Fleisch in der Hand wollte ich kurz den Terrassenschirm aufmachen - dann schellt das Telefon und ich hab die Schale in der Hitze vergessen... Das ging verblüffend schnell, wie das trocken wurde. In Marocco macht man das ja auch mit Lammfleisch... Also bei 40 Grad das Fleisch ab in die

Ich hab schon ein paar mal Biltong gemacht. Das ist die Südafrikanische Variante davon. Die schmeckt mir noch besser. Wird aber ähnlich hergestellt.
Wenn du Beef jerky magst dann probiere doch mal diese Variante. Ist aber leider in Deutschland nur schwer zu bekommen.

Leider darf ich aus Gesundheitsgründen nur Geflügel und Fisch essen, kann man statt dem Rindfleisch auch Geflügel dafür nehmen ?

https://www.chefkoch.de/reze … eet-Curry-Chicken-Jerky.html

https://www.daskochrezept.de/rezepte/turkey-jerky

https://www.happyplate.de/duck-jerky-mit-honig-thymian-schmalz

https://www.realtree.com/tim … and-salty-goose-jerky-recipe

Zu Fish Jerky Rezepten gibt die Suche auch einiges raus.

Danke für deine Mühe, irgendwie hatte ich selber nichts gefunden.

Hab einfach die Suchworte "Geflügel Jerky Rezept" eingegeben.

(Und das gleiche noch mal mit Fisch)