Teig ohne Gluten oder auch ohne Getreide

Mach dir diese Mühe nicht und kauf den Teig!

@*******_JA

Mais Mehl gebrauchen

Also @******000 das war ja nicht das, was der TE mit diesem thread bezwecken wollte oder?

Wir haben nicht massig viel Erfahrung mit Gluten freiem Kochen bzw backen. Oft haben wir das Gefühl, das nicht das verhasste Gluten das Problem insbesondere bei Broten ist, sondern die viel zu schnelle Herstellung heutzutage.
Aber das ist denke mal ein anderes Thema uns gehört nicht hierher

Wir hatten vor kurzem eine Freundin bei uns die u.a. Auch mit Gluten ihre Schwierigkeiten hat. Und wir haben es uns eigentlich sehr einfach gemacht und alles wie Brot, Burger Buns, Wraps etc mit Dinkelmehl hergestellt. Das hat sie super vertragen und es lassen sich Rezepte mit Weizenmehl 1:1 durch Dinkelmehl austauschen. Einzig und allein beim Wasseranteil kann man ein bisschen mehr benötigen. Aber das muss man halt nach Gefühl machen

Ich hoffe ich konnte dir damit ein bisschen weiterhelfen

@*******ene Danke freut den Hinweis. Ich arbeite in der Gastronomie, mache öfter Catering und bin mit Zöliakie konfrontiert. Ein Fall hatte ich, die nicht mal Mais gegessen hat, da es keine zertifizierten Betriebe gäbe, welche glutenfrei garantieren könne. Auch Dinkel ist nicht glutenfrei! Die Herausforderung bei glutenfreien Mehl für Pasta ist der Kleber, welches mit dem Eiweiss im Mehl gegeben ist. Nimm z.B. Amaranth und probier einen Teig zu formen. Das einzige was bis jetzt bei mir geholfen hat, war Johannisbrotkernmehl.

Ich hoffe ich konnte dir ein bisschen weiterhelfen

Ich benutze bei Glutenfreien Teigen immer Fiber Husk als Kleber-Ersatz, aber da muss man doch etwas experimentieren, bis der Teig dann die gewünschte Konsistenz hat...

Und eine ganz schlechte Erfahrung habe ich mit Blumenkohl als Pizzaboden-Ersatz (wird in vielen Glutenfrei-Kochbüchern als non plus ultra propagiert...) zu Anfang meiner Therapie gemacht. Das sieht nicht mal annähernd aus wie ne Pizza, geschweige vom Geschmack und natürlich auch von der Konsistenz des 'Pizzastücks'...
Pizza mit Löffel zu essen, war echt nicht der Bringer
Aber das war meine persönliche Erfahrung damit, aber seit dem nie wieder...

Blumenkohl nehme ich gerne als Reisersatz, dafür eignet r er sich sehr gut, wenn man Kohlehydrate einsparen möchte. Gibt es auch fertig als tk zu kaufen.

Flohsamen eignen sich auch gut als Ersatz für Getreide.

Hallo,

ich würde sagen es kommt auch ein wenig auf den Aufwand an, den du betreiben möchtest. Ich backe seit 18 Jahren glutenfrei, weil ich muss, und habe sehr viel experimentiert. Je mehr Zeit du dir nimmst, um dem Teig die Zeit zu geben zu reifen, desto besser wird das Ergebnis. Und der Geschmack

(Und nur am Rande, weil ich @******000's Hinweis wichtig finde: Dinkel ist nicht glutenfrei!)

Eine richtig gute Inspiration für mich war der Plötzblog von Lutz Geißler. Allerdings sind seine Rezepte nicht glutenfrei, die muss man sich dann "übersetzen".

Die Frage ist letztendlich: Was hast du vor? Ich könnte jetzt eine Reihe von Rezepten posten. Allerdings ist da einfach auch viel Fingerspitzengefühl gefragt, wenn man Rezepte übernimmt... Was bei mir klappt, kann bei dir (bspw. aufgrund eines anderen Mehls) anders laufen...

Liebe Grüße

Ein oder zwei TL Gemahlene flohsamenschalen, je nach teiggröße, in warmen Wasser aufquellen lassen und dann dem Rest des Teigs hinzufügen
Kann sein, dass du dann mehr Wasser benötigst, da musst du dann ein wenig rumprobieren
Ansonsten Milch durch Wasser ersetzen und ein wenig Öl mit in den Teig sofern nicht sowieso verwendet

Das funktioniert bei mir eigentlich immer ganz gut, wenn ich Brotteige ansetze für mich

Wir leben ketogen, das heißt, mit möglichst wenigen Kohlenhydraten. Schwierig dabei bleibt, Teige "nachzubauen".

Hier eine Quiche Lorraine mit Mürbeteig. Das Rezept und viele andere findet ihr hier:

https://ketorezepte.net/ketorezepte/#Quiche

Der Fatheadteig eignet sich für einen Flammkuchenboden. Nein, keiner sollte erwarten, dass der eine wirklich knusprige Unterlage bietet. Gut, am Rande vielleicht.
Dennoch lecker.

https://ketorezepte.net/ketorezepte/#Flammkuchen

Booooaaar, das sieht alles super lecker aus. Vielen herzlichen Dank euch allen auch für die Links zu den Rezepten. Hoffentlich ist davon auch was vegan.

Naja... vieles kann man auch "veganisieren".

Veganisieren musst du dann selber.

Du fragtest nach Broten. Die Ketobrote schmecken mir alle nicht, sie werden nicht kross von außen und sind von innen nicht fluffig. Wenn ich ein Brot essen will, mache ich mir ein Heinrichknäcke:

https://ketorezepte.net/ketorezepte/#Heinrichknaecke

Auf der Suche nach weiteren Eierspeisen landete ich bei

gefüllten Keto-Tacos, auch Eggs Chalupa genannt.

https://ketorezepte.net/ketorezepte/#Chalupa

Heute schon wieder Flammkuchen

https://ketorezepte.net/ketorezepte/#Flammkuchen