Indisch kochen

Also ich kenne es zB kaum mit Zwiebeln dafür immer bergeweise Ingwer und Knoblauch. Gibt es in entsprechenden Läden als Paste in Kilogläsern. Ghee (Butterschmalz) schmeckt man raus im Gegensatz zu Öl.

Ansonsten kann ich die Kochbücher von Anjum Anand und Meera Sodha empfehlen.

Das kommt auf die Region an. Der Norden ist eher saucenlastig, der Süden kräftig gewürzt und scharf. So ist z.B. boneless butter chicken mit Naan typisch für den Norden, ebenso Biryani mit Lamm. Im Süden hat es dann eher die Currys. Mumbai/Pune rüber nach Kolkata würde ich da in etwa als Grenze ansehen. Vermutlich ist das historisch bedingt und kommt durch die arabisch/muslimischen Einflüsse ab dem 8 Jhdt.

Ach ja, Kochbücher: ich koche indisch meist aus dem abgebildeten. Etwa 1/3 ist darin indisch, die anderen Drittel Thai und chinesisch.

Ich kann auch die Bücher von Meera Sodha empfehlen! Da ist für alle Geschmacksrichtungen was dabei.

Eine Basissoße, die ich für vieles nutze, ist auch von ihr inspiriert:

1 - 2 Zwiebeln kleinwürfeln (oder je nach gusto zerkleinern) und bei mittlerer Hitze anbraten
3 - 4 Knoblauchzehen (gehackt) mit 3 - 5cm Ingwer (gerieben) und 1 kl. Chilischote (gehackt) dazu und weiter anbraten
1 - 2 EL Tomatenmark sowie
1 - 1,5 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriandersamen, 0,5 TL Kurkumapulver, (ggf. 0,5 TL Chilipulver) (alles gemahlen) und 1,25 TL Salz dazu.

Alles weitere kann dann variieren, beispielsweise mit Kokosmilch und Blumenkohl oder Tomaten und Spinat. Oder Tomaten und Blumenkohl mit Kartoffeln...

Ich bin hier aber auch sehr gespannt auf weitere Ideen!

GARAM MASALLA , Tandoori Masalla,Tika Masalla, richtiges Curry (gelb, grün oder rot) besorgen nicht das Zeug von A... oder e.... oder R... oder K.......
Kokosmilch...aus der Dose, und ,oder Curmin, Kurkuma, Limetten , Chilli, Zimt, Lemonegras,Knoblauch.
Das sind die Grundgeschmacksrichtungen.


Kleines Hänchencurry
Kanchenfleich anbraten, Tandori marsalla, Curry gelb, Kokosmilch, Salz,Köcheln lassen,Limettensaft dazu.
Nebenbei ...1 Tasse Reis, 2 Tassen wasser etwas salz, Deckel drauf, köcheln lassen. Wasser weg, Reis fertig! Wer mag kann Safranfäden in den Reis zugeben.
Essen fertig
Aufpeppen mit Paprikastreifen oder oder oder....
Lev.7 ist dann mit Wallnüssen und Rosienen.
In der Indischen Küche hat man oft scharfes mit saurem und süssem gemischt.
Total easy und immer neu kombinierbar

Hähnchenfleisch sollte es heissen

Also ich nimm gelbes Curry als Pulver und auch Kurkuma,Ingwer...
Als Paste hab ich das scharfe Rote und Koriander im Glas

Geht als Pulver oder Paste, die Pasten sind intensiver!

Kaum mit Zwiebeln wäre mir neu. Ich hab hier ein Rezept mit >300g Zwiebeln

Das Essen das wir beim "Inder um die Ecke" aufgetischt bekommen ist sicher eine nette Sache aber, wie sollte es anders sein, für uns Europäer stark angepasst. Was wirklich toll ist, ist sich mit indischen Kollegen auszutauschen, die geben viele kleine Tipps für echte indische "Hausmannskost" und schenken einem auch gerne mal Gewürzmischungen (mein Hot Masala neigt sich dem Ende ) bzw.

Wenn ich mich an entsprechende Rezepte wage oder etwas nachkochen möchte hilft mir meistens:
1. Geduld und Zeit fürs Kochen und Aromatisieren
2. Sehr Großzügig die Gewürze zu verwenden
3. Ordentlich Öl zu nehmen und Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch bei mittlerer Hitze lange zu dünsten
4. Ordentlichen Reis zu verwenden, ich hätte nicht gedacht was für Unterschiede es bei Basmati geben kann
5. Indische Youtube Kanäle zu schauen