Kartoffelbrei

@****ann

Die teure Tahitivanille kann man sehr gut mit Südseevanille ersetzen. Im Internetz erhältlich …

Ich mache ihn in der Regel auch mit dem Stampfer, so dass er eher stückig bleibt.

Zur Kleister/Stärkeproblematik (was tatsächlich nicht so weit auseinander liegt, Tapetenkleister ist nichts anderes als chemisch veränderte Stärke): ich hatte gelesen, das festkochende Kartoffeln wie z.B. Linda oder Ratte zum einen aromatischer seien und zum anderen nicht so zur Kleisterbildung neigen. De facto habe ich aber daheim so gut wie immer festkochende (aktuell Linda, sonst Cerise aus dem Garten).

Gewürze: Muskat, Salz, Pfeffer. Petersilie, Chili, Piment de Espelette o.ä. gehen auch gut. Röstzwiebeln sind eine prima Kombi mit gebratener Blut- und Leberwurst. Die Idee die Leberwurst untermischen muss ich mal ausprobieren...

Süßkartoffelpürree ist auch lecker. Leider verträgt mein Schatz das nicht. Dazu passt übrigens gut Sternanis.

Dazu fällt mir spontan der Kartoffelkönig von Walter Moers ein...

Stimmt das sie nicht billig ist,aber sie ist um sehr viel ergiebiger.

Entweder koche ich Pellkartoffeln, die ich durch die Presse jage, dazu dann etwas warme Milch, reichlich Butter und Muskatnuss, das wird mit dem Kochlöffel sämig gerührt.
Ansonsten liieebe ich Skordalia, Kartoffeln kochen, durch die Presse, reichlich gepressten Knobi dazu, etwas Zitronensaft und ordentlich Olivenöl. Eigentlich das ein Dip, und man kann, bis die Konsistenz passt, Wasser hinzufügen, ich mache es aber gerne als Beilage zu Fleisch

Kartoffelstampf wird bei mir wie das Püree gemacht, nur eben gestampft, anstatt durchgepresst. Dazu gibt es dann meist bittere Salate, wie Endivien oder Catalogna, die in eine Kuhle vom Stampfen kommen, darüber dann ein kräftiges Dressing

Eine leckere Abwandlung ist Aligot: abgedampfte Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Knoblauch durch eine Presse drücken, in Olivenöl anschwitzen und zu den Kartoffeln geben. Ziegenfrischkäse grob zerteilen und ebenfalls unter die Stampfkartoffeln geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ich nehme auch immer eher festkochende Kartoffeln, dann alles wie schon beschrieben, nur nie mit dem Mixstab…
Presse, Stampfer und dem Schneebesen.
Hinzufügen kann man vieles, je nach Gusto

Boah, wie unterschiedlich die regionale Küche doch in der kleinen Form doch ist, wegen KaPü..
sehr interessant!!!

Finds spannend und anregend, wenngleich Rukula und so nicht mein Fall Ist, aber macht weiter

Kartoffelstampf 1:1
Kartoffeln kochen, und danach mit Stückchenweise Butter stampfen
Etwa die gleiche Menge Kartoffeln und Butter, Salz, Muskat und etwas Milch

Schmeckt auch sehr lecker obwohl es extrem klingt

Weil ich den Eigengeschmack von (guten) Kartoffeln so mag, mache ich gerne ein Rezept welches Smashed Potatoes und Stampfkartoffeln vereint: vorwiegend-festkochende Bio oder Bauernhof-Kartoffeln backe ich auf einem Salzbett auf dem Blech im Ofen bis die Schalen schön dunkel werden und die Kartoffeln durch sind. Dann schäle ich die entweder (viel Fussel-Arbeit) oder drücke sie durch ein Sieb (viel Masseverlust) und rühre dann viel vorgewärmte Butter, Milch und etwas Sahne unter bis die Konsistenz passt. Ich schmecke ab mit Muskatnuss, Pfeffer und einen kleinen Hauch Liebstöckel. Durch das Backen auf dem Salz behalten die Kartoffeln wundervoll ihren Eigengeschmack, den sie sonst an das Kartoffelwasser beim Kochen abgeben.

Kartoffeln in Milch kochen und die Milch dann gleich weiterzuverwenden ist ähnlich lecker, weil einfach das Meiste an Geschmacksstoffen in die Kochflüssigkeit zieht, aber da habe ich einfach immer Bedenken trotz sorgfältigem Schälen wegen dem Solanin und auch weil ich dann oft zu viel Flüssigkeit hatte und die Konsistenz mir am Ende zu sämig war.

Komm herbei, Kartoffelbrei hex hex

Ich koche meine mehligen Knollen in Milch mit etwas Salz. Sobald sie weich werden, Großteil der Milch in einen Messbecher. Ein Stückchen Butter zu den Kartoffeln dazu, etwas Muskatnuss frisch gerieben, dann wird von Hand gestampft. Ich liebe es, wenn ich noch ein paar Stücke finde. Püree gehört bei mir immer zur frischen Bratwurst mit gerösteten Zwiebeln und Rotkohl.

Fleischküchle, Kartoffelbrei und Blaukraut, ist so bissel Kindheitserinnerung von mir. Da dann das Blaukraut mit der Soße unter den Kartoffelbrei mischen. Sieht zwar nicht so appetitlich aus, ist aber richtig lecker

Ich mach das immer mit Sauerkraut und dann noch leberwurst und Blutwurst dazu, wenn die frisch aus dem Kessel kommen.....l

@****ari
KaPü ist eine Allzweckwaffe und passt zu fast allem Deftigen

Zitat @*****r77


Stimmt! Aber ich finde, es passt auch sehr gut zu feinen Gerichten, z. B. Fisch..........

Ich find's immer lecker! Und sehr vielseitig

aber auch in die feine küche mittlerweile, z.B. Fisch, dann noch weicher, eher soßenähnlich und durchs sieb streichen. ist zwar nicht so mein fall, schmeckt aber auch sehr gut.

ach ja, ich misch auch schon mal ordentlich knoblauch rein, und/oder Petersilie und wie ein vorschreiber frischen liebstöckel. oder mit sellerie/pastinake mischen.

Ich glaube ich mach heute Kartoffelbrei hab da jetzt voll Lust drauf

@*****xe4
ich auch, spätestens morgen

ja, stimmt, zu Fisch passt er auch gut, und das ist ja nicht unbedingt deftig, aber ja.... passt sehr gut dazu . War grad auf Fleisch fixiert?

Fleischpflanzerl und KaPü .

Pälzer Geehlerübestampes:

im Verhältnis 60 zu 40
Mehlig kochende Kartoffeln und klein gewürfelte Karotten zusammen kochen, (Ich mach neben Salz und etwas Kümmel immer noch gut Liebstöckel aus dem Garten dazu),
dann etwas Kochwasser im Topf lassen, 100 gr. Butter dazu geben und schön fein stampfen. Es geht aber auch auf kleinster Stufe mit dem Rührer (aber dann auf keinen Fall festkochende Kartoffeln nehmen), hier gebe ich dann auch ne kleine Menge Milch dazu...

Passt zu Leberknödel, Saumagen, Bratwurst, aber auch zu Kassler, Forelle oder einfach auch mal alleine...

Heißt bei uns Murrejemangs, Möhren untereinander

Also ich koche Eher vorwiegend feste Kartoffeln ,also schälen ,in Salzwasser bis sie weich sind ,dann einen Kartoffelstampfer und Milch meist so aus der Packung ,Salz ,Pfeffer ,Muskat ,etwas Butter zum Schluss ,also schon gestampft ,meine Schwester ist ne kleine kochmuffeline ,die nimmt die Ruhrbesen und den Mixer geht wunderbar ,selbst gemacht schmeckt es eh viel besser ,man kann auch Gemüse mit Kochen und ,stampfen oder rühren ,gern macht man das bei Kindern auch die wenig Gemüse essen ,zum Beispiel ,Kohlrabi ,Karotten usw.