Eis selber machrn

Ich nehme es auch am liebsten für Vanille Eis. Deswegen habe ich vorsichtshalber ein Fragezeichen dahinter gesetzt… 😉

Letztes Jahr hatte ich einfach Ananas mit Ricotta im Standmixer kräftig püriert so dass es schön schaumig wird, dann in diese Kinder-Stileis-Förmchen gefüllt und ab in den Gefrierschrank - Superlecker

Welche Grundrezepte verwendet Ihr / woher habt Ihr Eure Rezepte?

Im Allgemeinen ist Eis ohne rohes Ei mein Favorit. Ich bin durch das Buch mit den "Ben & Jerrys" Eisrezepten vor ein paar Jahren in diverse Geschmackssorten eingetaucht. Mittlerweile "koche" ich eine Art Milch/Sahne/Stärke-Pudding vorweg und binde dann mit Frischkäse ab; ganz nach der Art wie Jeni Bauer Straton es für die Amerikanische Eismarke "Jeni's" macht. Die Eismaschine hier läuft entsprechend viel zu oft Auf dem Weg zum perfekten Eis gab's aber auch jede Menge Hürden und Kniffe (wie lange koche ich das eigentlich? .. und wie schnell darf es abkühlen? ... muss das noch bei Raumtemperatur stehen bleiben? ... usw. ).

Interessante Kugelanordnung.

Moin,
ihr macht so geiles Eis,
warum verrät keiner sein Rezept???

@******r54
Kann gerne was hier rein stellen. Meistens verwende ich Grundrezepte und füge den Geschmack nach Tagesverfassung hinzu.

Meine Eis-Basis:
• 2 Tassen Milch
• 1 Tasse Sahne (hoher Fettanteil)
• 2/3 Tasse Zucker
• 1 1/2 Esslöffel heller Maissirup
• 1/4 TL Salz

... miteinander im Topf für 4 Minuten sprudelnd kochen. Dann mit ~ 1,5 EL Maisstärke (ich nutze flüssige; Pulver geht aber auch) abbinden und eine weitere Minute kochen / eindicken lassen. Danach langsam abkühlen lassen und kurz über Raumtemperatur 3 EL Frischkäse hinzufügen. Die Mischung dann 'ne Stunde stehen lassen (wichtig!).

Zum Schluss ab in die Eismaschine oder per Hand anfrieren lassen (dann natürlich öfter durchrühren). Nach 45 min circa kann das Eis dann im Gefrierschrank grundgefroren (oder habfest gegessen) werden.

Wie lange kann das Eis dann im TK bleiben?
Ich esse nicht so oft Eis, würde aber schon ganz gerne mal selbst welches machen.

Gute Frage… länger als Eis mit rohem Ei auf jeden Fall. Nach 3-4 Wochen wird es aber kristallin und ist halt nicht mehr so toll. Haltbar ist es danach auf jeden Fall noch… Aber ein Genuss nur noch bedingt.

Die Haltbarkeit wird auch extrem davon abhängen wie sauber man arbeitet… bzw vorher desinfiziert.

Persönlich hätte ich keine Bedenken bei 2-3 Monaten… ist aber eine subjektive Einschätzung bar jeder Fach-Kenntnis

Bitte das Rezept dazu

Moin, ich kriege Eis geschmacklich bestens hin, habe eine Unold Eismaschine, aber die Konsistenz. Ich habe viele Dinge probiert, verschiedene Zucker, verschiedene Grundstoffe wie Jogurt, Sahne (geschlagen oder auch nicht), etc.

Wie kriege ich es fest, aber mit Schmelz hin ? Danke für Tipps.

Ich habe heute meine Kompressor-Eismaschine wieder rausgekramt …

Und mein „Anfänger-Eis“ ausprobiert. Ohne Ei, ohne vorheriges Erwärmen …
2/3 leicht geschlagene Sahne mit 1/3 gezuckerte Kondensmilch noch einmal dicklich aufschlagen, in der Eismaschine zu Eis rühren. Das war das Grundrezept. Das reicht schon für die Süßmäuler.

Kann mit allem Möglichen verfeinert werden. Löslicher Espresso, Kakaopulver, geschmolzene Schokolade aller Art, verschiedene Sorten Fruchtmark usw. usf.

Aber aufpassen, gewaltige Ansammlung aller möglicher Kalorien!

@*******972 , sehr cremig, richtig Schmelz … mal probieren!