DDR-Rohkost

Da kann ich ja eigentlich euch mal fragen: Ich versuche seit längerem den Rotkohl-Rohkostsalat aus der Schulspeisung hinzubekommen. Im vergangenen Jahr war ich in der wunderbaren DJH Heldrungen (Thüringen), und da gab den "noch", und ich hatte einen wunderbaren Ossi-Kindheits-Flashback.
Ich meine übrigens die eher fein geraspelte Variante.

Wenn ich das versuche, schmeckt es immer irgendwie "zu modern" falls ihr wisst was ich meine.

Und falls jemand nen Trick hat wie man sich dieses elendige Kneten des Krauts ersparen oder zumindest erleichtern kann…? Ich kann mir dich kaum vorstellen dass das unsere Küchenfrauen damals für 300 Portionen vormittags von Hand gemacht haben? (Ohje… Kopfkino…)

Danke schon mal!