Was wird heute gekocht oder kommt auf den Tisch / 06

Meine Vor“schreiber“ haben fast alles gesagt.

1. Ich kaufe lose Pfifferlinge. Die besten und saubersten raussuchen. So nach der Devise: Wer zuerst kommt, mahlt zuerst. Da bin ich Egoist. Die in Plastik Abgepackten sind oft von minderer Qualität und schon schmierig.
2. Mit Bürstchen von grobem Dreck befreien.
3. In ein Sieb geben, Mehl drüber, leicht schütteln, dass das Mehl überall hinkommt.
4. Mit feinem Brausestrahl abbrausen, das Mehl nimmt den Rest vom Dreck und (fast alles vom) Sand mit. Nur nicht zu lange, sonst sind die Pilze nass gesaugt und du kochst die statt zu braten.
5. Kleiner schneiden und sehr scharf anbraten, damit das evtl. austretende Wasser schnell verdampft.

Speck und Zwiebeln brate ich vorher in Butterschmalz* an. nehme sie raus und brate die Pilze im Fett an. Dann Speck, Zwiebeln, Petersilie, Sahne dazu, salzen, pfeffern, evtl. andicken und ein wenig köcheln lassen.

Evtl. noch vorhandene Sandkörnchen nehmen wir dann sportlich.

• Butterschmalz ist hoch erhitzbar (hoher Rauchpunkt, spritzt nicht), also zum scharf Anbraten wesentlich besser geeignet als Butter oder Margarine und die meisten Öle.