Was wird heute gekocht oder kommt auf den Tisch / 07

Heute gab es Hackbraten mit Ei und Bacon

Spätzle ( selbstgemacht)

Rotkohl

Buttermöhren

Soße

War essbar

Heute mal für meine Kollegen 4 verschiedene Frikadellen gemacht: Käse-Frikadellen, Bifteki, Fischfrikadellen und Gemüsefrikadellen. Dazu gibt es dann 3 selbstgemachte Dips (Salsa, Remoulade und Joghurt-Dill-Knobi).

@**57

Ja ich habe die nacheinander gemacht und gebraten. Und dann in unterschiedliche Behälter verpackt. Aber man sieht auch was was ist 😉

Bunter Salatteller mit geräucherter Forelle und Kartoffeldressing. Schwarzbrot mit gesalzener Meerrettichbutter dazu.

Bei mir gab es

Panierte Hähnchenbrust
Bratkartoffeln
Glasiert Karotten

Und gestern

Hirschpfeffer
Spätzle
Rotkrau
Preiselbeeren

Du verwendest eine grobe Reibe zum Spätzle schaben?
Erkläre doch mal genauer...

Mit so einer Reibe kann man die Spätzlespresse ersetzen, man füllt den Teig in die Müde und drückt ihn dann durch ins deisse Wasser...

@****ath ,
Ich habe mal die „Versuchsanordnung“ aufgebaut. Fürs Trockentraining.

Ist keine echte „Reibe“. Den Teig portionsweise rauf, mit der Teigkarte durchdrücken, werden eher Knöpfle. Für die länglichen Spätzle musst du schon vom Brett schaben.

Vergessen Foto zu machen nach dem Ofen. Kartoffel Wirsing Auflauf mit Lachs und etwas gerieben Emmentaler.

Probier ich mal aus…

Ob Spätzle oder Knöpfle, hier im Rheinland ist das sekundär…

hab neulich mal Gnocchi aus einem Gefrierbeutel gepresst und an einem gespannten Küchengarn über dem Topf geschnitten. Italiener würden bestimmt würgen, aber ich fands lecker

Lachs, Spinat und Knöpfle.

Jägerschnitzel mit Kroketten

Als Kind kannte ich tatsächlich nur die Soße aus dem Päckchen, als Erwachsene habe ich sie mal selber gemacht, und Glück gehabt, dass ich direkt das perfekte Rezept erwischt habe

Bei mir gab es heute

Gebratenes Hähnchenschnitzel
Orangensaft
Reis
Rotebeetesalat mit Essig. und Kümmel

So, gestern über die Herstellung von Spätzle … huch, nein, Knöpfli … gefachsimpelt. Heute eine Riesenportion gemacht.

Einen halben Chinakohl, den unteren Teil mit den dicken Blattrippen gefunden. Mit Bauchspeck in Kokosöl angedünstet. Den oberen Teil gab’s schon gestern als Salat mit filetierten Orangen.
Dazu eine halbe kleine Konserve Zuckermais, ein Bund Frühlingszwiebeln. Gewürzt mit Suppenstock und dunkler Misopaste, Prise Zucker.

Als Schmankerl Mozzarrellasticks, Convenienceprodukt.

So, und für die nächsten Tage gibt’s dann den Rest von der Chinakohlpfanne als Beilage zu irgendwas, die Spätzle mit gut Zwiebeln und Käse als eigenes Gericht.

Ja, das mit der Soße ist immer so eine Sache.
Leider musste früher für eine gute Soße immer ein Tier sterben. Zu Weihnachten gab es oft gefüllte Gans mit Rotkohl und Klöße (halb und halb).
Mir hat immer die Füllung, den Rotkohl, die Klöße und die Soße aus dem Bratenansatz gereicht - sorry liebe Gänse.

Ich experimentiere gelegentlich, wie man eine gute Soße hinbekommt, ohne dass ein Tier dafür sterben muss.
Hat jemand ein Rezept für einen leckeren Kloß mit Soß?

Ich mache es hiermit öfter mal (also nicht mit dem Koch )

https://www.ardmediathek.de/video/koch-ein/vegetarische-dunkle-sosse-kein-fleisch-100-geschmack/swr/Y3JpZDovL3N3ci5kZS9hZXgvbzE1NzczMjQ


Finds gut, weil er alles erklärt, wieso, weshalb, warum (Vorteil ggü einem geschriebenen Rezept). Meine Erfahrung: je größer die Stücke, desto mehr Platz für die Bräune und das gibt am Ende die bessere Farbe.

Und Vorsicht beim Balsamico: beim Abschlöschen macht der die Nase frei, also weg vom Topf in dem Moment

LG
lynette

danke ich schau es mir an!

das mit der nase kenne ich wenn ich mit rotwein ablösche. das hat manchmal die wirkung von zwei gläser auf ex getrunken

Wau.,Dankeschön für den. Link. Habe es gleich ausprobiert ist mega lecker 🤩

für die, die es interessiert, hab die zuatetn mitgeschrieben und den text von der ki schreiben lassen, also schaut es euch das video zur sicherheit an…

Ich werd's am Wochenende als Soß für'nen Kloß ausprobieren…
Dank an @****tte und den Timo Böckle



*Vegetarische Dunkle Soße*

*Zutaten:*

• 500 g Sellerieknolle, geputzt und gewürfelt
• 300 g Möhren, geputzt und gewürfelt
• 300 g Petersilienwurzel, geputzt und gewürfelt
• 400 g rote Zwiebeln, gewürfelt
• 1/2 Knolle Knoblauch, gehackt
• 250 g Pilze, geputzt und geschnitten
• 300 g Tomaten, gewürfelt
• 100 g Butterschmalz
• 70 g Tomatenmark
• 200 ml Balsamessig
• 1 l Johannisbeernektar oder Rotwein
• 4 l Wasser
• 5 Wacholderbeeren, zerstoßen
• 12 schwarze Pfefferkörner, zerstoßen
• 2 Lorbeerblätter
• 20 g Salz
• 50 g Maisstärke

*Zubereitung:*

1. In einem großen Edelstahltopf das Butterschmalz schmelzen. Das gewürfelte Sellerieknolle, Möhren und Petersilienwurzel hinzufügen.

2. Zwiebeln, Pilze und Knoblauch dazugeben. Den Bratansatz mit einem Kochlöffel abschaben.

3. Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Dann die gewürfelten Tomaten dazugeben.

4. Mit Balsamessig ablöschen und mit Johannisbeernektar oder Rotwein und Wasser auffüllen. 30 Minuten köcheln lassen.

5. Wacholderbeeren, zerstoßene schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Salz hinzufügen. Weitere 15 Minuten köcheln lassen.

6. Maisstärke mit etwas Flüssigkeit vermischen und in den Topf rühren, um die Soße einzudicken. Nach Geschmack abschmecken.

7. Die Soße durch ein Sieb passieren und heiß in Gläser füllen.

Guten Appetit! 🍲


Ich würde allerdings die Kräuter vielleicht in einen papierteefilter geben und zusammen mit den knoblauch nachher rausnehmen. das gemüse etwas pürrieren und dann noch mal zur bindung durch siebpressen, statt mit der maisstärke sie soße einzudicken…
aber jeder wie er mag…

Wir haben diese Soße veganisiert, da ich keine Milchprodukte vertragen
https://www.chefkoch.de/rezepte/979871203509191/Jaegersauce.html

nee, also das ist ja viel zu einfach, das kann nicht schmecken!
Ich mach nur spaß, wird auch ausprobiert

ja, ganze zwei Zutaten mussten ausgetauscht werden...ist nicht jedermanns Sache.

Diese hier werde ich wohl Weihnachten machen:
https://zuckerjagdwurst.com/de/rezepte/vegane-bratensauce

So, heute werden die mit Absicht zu viel zubereiteten Spätzle von gestern „verbraten“.

Speck, Zwiebeln, Apfelstücke anbraten. Spätzle rein, mit etwas Wasser erwärmen. 200g Chili-Schmelzkäse dazu. Rühren, rühren, rühren. Ein wenig geriebener Schafskäse, frisch gemahlener Pfeffer drüber.

Mit Blick auf den Schneefall draußen genießen …