Was wird heute gekocht oder kommt auf den Tisch / 07

Bei uns gibt es heute, ganz klassisch bei dem Wetter selbstgekochten Linseneintopf.

Hab heute ein bisschen experimentiert, mit einem Rezept das mir die Tage über den Weg gelaufen ist 😂
Ist ne Art gefülltes Zupfbrot...ich hab ne pikante Variante mit Flammkuchenfüllung und ne süße mit Nussfüllung gemacht.

Nichts, weil ich noch bis zum Wochenende am Heilfasten bin....

Ganz simpel Bratwurst und Wirsinggemüse.

Morgen steht Dienstreise an, da lasse ich kochen...

Einmal Pilz-Speck-Rührei nach einem Hungeranfall.

Ich hab heute einen ganzen Eimer Gänseteile von fränkischen Freilaufgänsen bekommen: Flügel, Hälse, Leber, Fett. Alles, was die Traditionswirtschaft bei den jetzt täglichen Gänseessen nicht verwertet.

Daraus werden verschiedene Köstlichkeiten von der fränkischen Gans: konzentrierter Fond für die Weihnachtsgans - Soße, Rilettes, Leberwurst und -pastete, Schmalz mit Äpfeln, Majoran und Zwiebeln, schlichtes Schmalz zum braten. Alles in Gläser gefüllt und teils eingekocht. Kleine Weihnachtsgeschenke für Freunde und Familie

Und heute gab's rosagebratene Gänseleber mit Äpfeln und Zwiebeln, dazu einen frischen Salat.

Schwein aus dem Ofen mit Bratkartoffeln

Was ist Heilfasten?

Einfach gebratene Gnocchi mit Rahmwirsing. Ich liebe die Kohlzeit.

Heute ein Klassiker...

Gemüsepfanne quer durch das Gemüsefach mit ein wenig Hähnchen

Freitags immer Kerzenabend im Brauhaus - heute mit Gans.


Wünsche allen ein genußreiches und fröhliches WE

So, der Winter fängt an … mit Schneeregen und Grünkohl.

Diesmal mit Erdnussbutter und frisch geknackten, gerösteten Erdnüssen, Kreuzkümmel, Senfkörnern, Zwiebeln, Knoblauch.

Klingt nicht uninteressant, würde für meinen Schatz aber wohl tödlich enden. Erdnussallergie...

Heute Experiment. Schweinenackensteak sous-vide gegart. Hatte ich vorgestern im Restaurant. Butterzart und ich wollte das reproduzieren. Ich muss mich da aber erstmal rantasten. Temperatur war etwas zu hoch und die Zeit erheblich zu lang. Ich wollte eine Konsistenz ähnlich der, wenn ich Ochsenbacke 4h schmore. Also habe ich mich an einem Rezept für Beinscheibe orientiert. Vielleicht hätte ich eins für Schweinenacken nehmen sollen (falls es wen konkret interresiert: 58°C, 3-4h sollte passen...).
Dazu gab's Petersilienpüree und Kartoffeln aus dem eigenen Garten.

Karo einfach, aber saulecker!

Hatte heute Freunde zu Besuch und mich mal wieder in der Küche ausgetobt. Als Vorspeise gab es einen Pesto-Zopf mit einer Tomate-Mozzarella-Füllung. Zur Hauptspeise Lachsfilet mit Kräuterkruste auf einem Spinat-Rote-Beete-Salat und dazu ein Kartoffel-Kürbisgratin. Und zur Nachspeise ein Schichtdessert aus einer Nutella-Mousse, einer Vanillecreme, einem Fruchtspiegel und frischen Früchten

In den letzten Tagen gabs mal wieder Graupeneintopf, mit wenig Graupen dafür aber VIEL Fleisch.

Gestern und heute Lammgulasch mit Couscous angelehnt das das tunesische Cousous

hab diesmal eine sehr angenehme Schärfe hinbekommen

Ganz stilecht zum Schnee:
Kasslerkotelett, Grünkohl nach , Salzkartoffeln.
Und den Rest Ei und Semmelbrösel zu „Panade-Klöpschen“ gebraten. Macht das noch jemand? Bald besser als das Kotelett!

ich brat mir das restliche ei einfach in der pfanne.
wie machst du die Panade-Klöpschen? einfach mit semmelbrösel vermischen?

du panierst das kassler? hab ich noch nicht gesehen

schmeckst bei dir auch immer unterschiedlich? hab mal ne soße für chicken wings gemacht. ich hätte drin baden wollen. ich hab sie nie wieder so hinbekommen

@****ath ,

Ja, ich paniere Kasslerkotelett. Immer. Das nimmt ein wenig von der Salzigkeit. Den Knochen koche ich im Grünkohl aus.

In den Rest Ei kommt so viele Semmelbrösel, dass ich feuchte Klöpschen habe. Einfach in die Kotelettpfanne dazu. „Kostet“ ein bisschen mehr Bratfett. Aber was sind schon Kalorien, wenn’s schmeckt … Kindheitserinnerungen. Bleiben ewig!

Tafelspitz bei Niedrigtemperatur aus dem Backofen. Den gekochten Tafelspitz mit Meerettich mag ich nicht so, aber die Südamerikaner machen den als Picanha auf dem Grill (gibt's gerne in Rodizio-Restaurants).

Parieren, pfeffern und salzen, anbraten (ich habe ihn danach noch mit Knoblauch eingerieben) und bei 80°C Ober/Unterhitze in den vorgeheizten Backofen. Ich hab' ihn eben bei 63°C KT rausgenommen. Dazu gab's Selleriepüree und Gnocchi. So sah das Ganze dann aus: