Tipp für Weihnachten gesucht

Mit einer Alternative kann ich leider nicht dienen...

Aber zu hätte ich gerne das Rezept und wenn es fertig ist natürlich eine Photodokumentation...

Meine Tochter ist auch Vegetarierin. Sie ißt gerne Gemüselasagne , Sellerieschnitzel, Falafel, gefüllte Paprika (Gemista)

Geräucherte Entenbrust hab ich schon erfolgreich durch gebratenen scamorza ersetzt. Man könnte knusprigkeitshalber über eine reispapierhülle nachdenken.

Zum reh: nur für eine Person, oder darfs mehr werden? Wie viel Ofen/grillraum habt ihr?

Allgemeine Erwägung, wenn ein eigentlisch fleischlastiges Gericht irgendwie umgemodelt werden soll:
• Klappt meist nicht 1:1, selbst wenn der eigentlich fleischige Part durch Tofu etc. ersetzbar wäre
• die ganzen chemischen Surrogatstoffe bringen es m.E. auch nicht völlig, da man eben immer mit dem Original vergleicht
• ggf. lassen sich statt Fleisch parallel Bratlinge aus bsp. Kidneybohnenmasse etc. zubereiten und wie Frikadellen oder Hackbraten anrichten? Gibt hier massig Rezepte zu veganem Hamburger, wo die Patties dann aus einer Kidneybohnenmasse bestehen
• Alternativ zu Fleisch liesse sich ggf. ein Omelett zubereiten und einrollen, Rest der Sauce bleibt
• hochwertige Pasta (italienische Hersteller, Bronzegezogen) lässt sich mit einer feinen Sauce auch gut festlich anrichten, speziell wenn noch Garnelen oder andere Meeresfrüchte drin oder dran sein dürfen, oder Surimi- Hatte hier letztens eine recht gute Safransauce gezaubert, die dann Thunfisch drin hatte- meine Kollegen haben es gemocht-
• ggf. wären vielleicht auch panierte Camembert ein Ersatz für den festen Teil mit Fleisch? Oder andere gegrillte Käse?

Volle Zustimmung zu lux_noctis.

Mit der Einschränkung, dass ich es komisch fände, bei einem solchen Menü auf die Vegi-Teller einfach Bratlinge zu klatschen. Wenn das egal ist: https://www.nerd-supreme.de/2015/06/10/der-wahrscheinlich-beste-veggie-burger/ Ausprobiert und empfohlen.

Als Grundüberlegung ansonsten: Der Kram sollte zu den Beilagen passen, saucenaufnahmefähig sein und Röstaromen und Umami mitbringen. Dafür kommen in meinem Universum vor allem Pilze, getrocknete Tomaten, geröstete Aubergine und Sojasauce in Betracht. Ich wweiß, dass es Seitan gibt, kenne mich damit aber nicht aus - und es schmeckt auch nicht so, dass ich es lernen wollte.

Das Reh soll ja eh mit Herbsttrompeten kommen. Insofern
a) auf der Basis von Nussbraten-Rezepten eine Masse aus Herbsttrompeten, Nüssen, Eigelb, Cheddar, ggf Polenta, ggf Sojasauce basteln, die man dann in Muffinformen ausbackt. Wenn sie zu flüssig ist, halt im Blätterteig- oder Filokörbchen.
b) Herbsttrompetenrisotto oder Herbsttrompetenpolenta kochen, nachträglich Eigelb rein, Hühnerei- bis faustgroß um ein Stück Cheddar kneten, einfrieren, in Pankomehl panieren und ausfrittieren (einfrieren, damit nicht der ganze Cheddar im Frittierfett landet, sondern leicht angeschmolzen als Kern bleibt)

Gans-Substitut:
der Faserstruktur der Gänsebrust kommt man vielleicht mit pulled Mushrooms nahe. Dazu vielleicht https://foodish.cooking/pulled-mushrooms und https://kitchengirls.de/rezepte/pulled-mushroom-sandwich als Anregungen zum weiterdenken.

Hilft das?

Reispapierhülle, gut gewürzt, finde ich super lecker.

Da könntest Du z.B. Herbsttrompeten mit ein paar anderen Sachen (getrockneten Tomaten, Walnüssen, Trockenfrüchten...) gehackt drin verpacken am Rehtag.

Oder das hier, wenn sie Ei gern mag: https://www.ichkoche.de/herbsttrompeten-frittata-rezept-220519

Oder den: https://www.eat-this.org/veganer-nussbraten-mit-geschmortem-lauch-und-pilzen/

Am Gänsetag würde ich das hier machen: https://www.dailyvegan.de/2017/02/27/knusprige-vegane-haehnchenkeulen-aus-dem-ofen/

Mein Lieblingskoch hat unlängst ein Bild gepostet, Sellerie nach Entenart...
Hab gerade mal gegoogelt
https://www.diejungskochenundbacken.de/sellerie-steak/

Ich finde als vegetarische Alternative zum Fleisch kleine Gemüsestrudel lecker.
Fülle, je nach Geschmack, lässt sich gut vorbereiten, der käufliche Filoteig eignet sich bestens zum einpacken und zu den Beilagen passt das auch gut.

Möglichkeiten zur Füllung:
• geschmorte Champignons, eingeweichte, getrocknete Steinpilze, Schalotten, dann frische Petersilie - mit Creme Fraiche und evt geriebenem Käse gemischt
• geschnittener Lauch, geschmort, mit Sahne eingekocht, etwas Parmesan zum würzen
• verschiedene Gemüsesorten, klein geschnitten, vorgegart, evt mit Ei gebunden
• .....

Oder kleine Blätterteigtörtchen, die mit einem vegetarischen Ragout nach Geschmack gefüllt und als Fleischalternative serviert werden.

Gut kann ich mir auch einen Gemüsegratin, z. B. Brokkoli und Blumenkohl, in einem extra Förmchen gebacken, vorstellen.
Das alles lässt sich gut vorbereiten und ohne Stress nebenher garen/backen und sieht beileibe nicht nach einer "Notlösung" aus sondern schmeckt extrem lecker.

Eventuell eine vegane Austernpilz-"Brust"?

https://www.instagram.com/reel/C0izBGqN_dM/?igshid=ZDE1MWVjZGVmZQ==

So gut wir alle veganen Inspirationen hab ich aus diesen Reels

Weihnachtlicher Feldsalat mit Wallnüssen.....zum Speckaustausch fällt dir gewiß was ein

Gesucht wird eine Alternative zum Reh und zur Gans, also ein Ersatz für beides.