Bayerische Schweinshaxen aus dem Dutch Oven mit Semmelnknöde

Die mit Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat und Kümmelsamen gewürzte und 24 Std. im Kühlschrank durchgezogene Schweinshaxe schmort 2,5 Std. im Dutch Oven zusammen mit Suppengrün und 500 ml Augustiner Edelstoff sowie 500 ml Fleischbrühe. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit gießt man die Flüssigkeit durch ein Sieb und kocht diese ohne das Suppengrün zu einer leckeren Soße ein. Man schmeckt diese mit Salz und Pfeffer ab sowie bei Bedarf mit etwas Schmand. Die Haxe bleibt im Dopf. Man legt ein paar Kohlen nach, damit die Schwarte kross werden kann.
Für die Semmelknödel schneidet man 10 altbackene Brötchen klein und gießt über diese 1/2 Liter heiße Milch. Die Masse lässt man in einer mit Leinentuch abgedeckten Schüssel 3 - 4 Std. ziehen. Danach gibt man drei Eier hinzu, eine in Butterschmalz gedünstete geriebene Zwiebel und gehackte Petersilie sowie etwas Mehl. Mit nassen Händen die Masse gut durchmischen, Knödel formen und diese in gesalzenem leicht köchelnden Wasser 10 - 12 Minuten ziehen lassen. Dazu ein kühles Augustiner Edelstoff und danach einen leckeren Marillenbrand. Guten Appetit.