Knusperbrot

Zutaten

240 g Wasser
¼ Würfel Hefe (10 g)
350 g Weizenmehl Type 550 und etwas mehr zum Bearbeiten
150 g Roggenmehl Type 1150
100 g Naturjoghurt
2 TL Salz
1 TL Honig
1 TL Backmalz
2 EL Balsamico, hell
Öl zum Einfetten


Zubereitung

Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C erwärmen. In dieser Zeit eine Schüssel mit Mehl bestäuben.

Weizenmehl, Roggenmehl, Joghurt, Salz, Honig, Backmalz und Balsamico in den Topf zugeben und Teig 4 Min. zu einem Teig verarbeiten.

Teig in die vorbereitete Schüssel umfüllen, mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort 1½ Stunden gehen lassen. In dieser Zeit einen Römertopf (3 l) einfetten und bemehlen.

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mehrmals zusammenfalten und zu einem Brotlaib formen.

Brotlaib in den vorbereiteten Römertopf legen, mit Mehl bestäuben und einschneiden. Römertopf-Deckel aufsetzen, Römertopf auf der untersten Schiene in den kalten Backofen stellen und 50-60 Minuten (240°C) backen.

Römertopf-Deckel vorsichtig abnehmen, Brot 5 Minuten ohne Deckel (240°C) bräunen, vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Joghurtkruste in 15 Scheiben schneiden und servieren