Kulinarische Inspirationen - Authors Delight - Nr. 7

Wie lange muss ich dafür veranschlagen?

Tom

muss ich ja noch meine kulinarischen Dingenskirchen nachreichen. Und das ist fülgendes: Black Tiger Prawns mit Chop Suey und Radieschenkresse. LECKILECKI!!!


Tom

Bei mir gibt es gleich Rosenkohl mit Kartoffelschnee und Schweinefilet am Stück. Welche Sauce es werden wird: Ich lasse mich überraschen.

Wenn ich dran denke, stelle ich noch ein Foto ein.

guter Tipp, danke
Gestern war es ein Hochrippensteak mit Champignons DAS war gut!
Tom

... Canard à l'orange ist verschnabuliert und da ich heute zuschauen konnte, gibt es auch Bilder. Allerdings bin ich vor Sattheit faul und stelle sie erst morgen ein.
Jetzt gibt es noch einen für die und dann

... stattdessen Bouletten gemacht - aber ich hole die Pelmeni nach, versprochen.

... könnte ich auch mal wieder kochen - wer kommt zum mitessen vorbei?

Gestern bekam ich Besuch, wie schon anderenorts erwähnt, von meinem Sohnemann (2,06m) und wir schmurgelten zusammen eine leckere Canard à l'orange.


Zuerst haben wir die Hautseite der Entenfilets ein wenig eingeritzt und sie dann ordentlich gesalzen (pro Filet mindestens ein Teelöffel )


Wir brieten sie in gutem Öl mit Butterzusatz für den Geschmack an, nach dem Anbraten der anderen Seite (hier nicht dokumentiert, da zwischenzeitlich die Kamera folgende Äußerung tat: "Ich wurde 2007 gekauft. Das ist für eine dicke Tal-Kamera ein stolzes Alter. Obwohl Du mir gerade frische Batterien in den Bauch gesteckt hast, bin ich jetzt einfach mal bockig.)


Als die Entenfilets im Ofen so vor sich hingarten, und immer wieder mit einer Mischung aus dem Saft zweier Orangen, einer Zitrone, einer Limette und zwei Eßlöffel Zucker angegossen wurden (Fotos davon fehlen, da zwei lange Männer in einer schmalen Küche, knieend vor einer Backröhre, mit einer bockigen Kamera einfach keine Bilder machen können.) brieten wir den Ansatz für das Gemüse an und dann... (Hier kooperierte die Kamera wieder.)


... kamen die Zuckerschoten und die blanchierten grünen Bohnen dazu.


Et voilà, die fertige Atzung für zwei Ritter.

... vor der Gans brate ich mir immer die Innereien und, was soll ich sagen, in der morgigen Gans waren zwei Herzen - ob das was zu bedeuten hat?

... freut sich im Austausch jetzt vielleicht über dreimal Leber. Genau wie ich gestern.

Ich verhackstückte die allerdings mit Quitte, Sellerie, Apfel, Karotte, Toastbrot, Porree, viel Gewürze, tränkte die Mischung ein wenig mit ausgelassenem Entenfett vom Vortag und füllte damit den Vogel.

... hört sich gegenüber meiner Äpfel-Mandelsplitter-Backpflaumen-Mischung sehr spannend an

... von gestern! Und es ist noch was übrig!

Von unten nach oben, von links nach rechts:
Zweierlei Blätterteigtaschen mit Lachs / Spinat plus Schafskäse gefüllt, Entenfilet natur, Gorgonzola-Vollkornkekse mit Thymian und Pistazien - war ein Experiment, und sowas von gelungen!

Scharfe Curry-Hähnchen-Filets, Lauch-Zucchini-Tomaten-Torte aus Dinkelteig mit Käse überbacken, scharf und knoblauchlastig: Tomaten-Paprika-Sugo!

Klassischer Tomatensalat mit Schafskäse, mediterraner Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Mais, Erbsen, Gürkchen und selbstgemachtem Ruccolapesto.

Und lieber @**m:
Die Vanillekipferl sind angekommen! Yammi! lichen Dank!

Ist immer noch was übrig???

Ich habe ja vollkommen den Faden verloren! Welche Woche haben wir eigentlich?? Ich geh mal nachgugge...


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Murks. Das Thema ist: Alles vom Blech, ich habs vermasselt. Denn ich fand im Kühlschrank (cool, was man da so findet... ich frage mich immer, wer es da reinpackt!) folgendes:
Rinderfilet, Sojasprossen, Kaiserschoten, Peperoni, Ingwer, Champignons, 1 Paprika, 1 Bund Peterseinlieschen und Knofi. Der Rest war ebenso einfach wie schmackhaft. Zutaten, die ohnehin im Haus sind, erwähne ich beiläufig. Das Filet schneide ich in schmale Streifen und packe die Streifen in eine Schüssel. Knofi, Ingwer, Peperoni und Peterseinlieschen kleinschnibbeln, zum Fleisch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und ordentlich gutes Olovenöl zugeben. Alles gut mischen und zum marinieren kalt stellen.

Jetzt kommt das "Schnellgericht". Die Zwiebeln schneide ich in 1x4 cm schmale Streifen. Den Wok heize ich auf 80%, dann gebe ich Erdnussöl rein und darauf sofort die Zwiebeln und drei Minuten später die Fleischmarinade. Wichtig: Immer gut schwenken, damit alle Seiten gut angebraten werden. Jetzt der Trick: Eine Tasse Hühnerbrühe, 2 Teelöffel "5-Spicepowder" vom Chinamann anrühren und in den Wok. Dann die Kaiserschoten (in Rauten geschnitten) und 2 Minuten später die Sojasprossen zugeben. 4 Minuten schwenken und das
kommt dabei raus. LECKER!!! Und das ist kein Blech!


Tom

Also - ich breitete den Rotkohl von "Gans ganz" nicht auf ein Blech, sondern in einen Topf, vermengte ihn mit Wasser, Gänsefüllung und einer halben Dose Schmalzfleisch und gab anschließend den restlichen Kloßteig in Kugelform hinzu. Das Ergebnis war eine leckere Rotkohlsuppe, deren Anblick ich euch ersparen möchte - mit Grog zusammen ist es lecker

Wir sehen das alles ja eher großzügig und sind der festen Überzeugung, dass die verwendeten Töpfe und Pfannen zumindest teilweise und irgendwie aus Blech sind...