Kulinarische Inspirationen - Authors Delight - Nr. 7

Liebe liebl_ich, das ist fast eine Woche her!!

Was meinst du, wie das jetzt... ähm, also, nee. Bist leider zu spääääät!

Der Adventskalender ist durch, die Moderatorenrührungstränchen getrocknet... dann könnten wir ja eigentlich mal wieder anständig

Bruderherz

was ist das Wochenthema? Ich muss morgen sowieso einkaufen.

Sylvie

dabei habe ich echt was Blechiges gemacht... aber das mariniert noch. Güldet das, wenn ich es morgen nachreiche? Ansonsten hungert es mich nach DEM Wintergericht. Grünkohl mit Pinkel, ich LIEBE es!!!!

Tom

Okay, dann mache ich mir morgen ein Glas Linseneintopf warm

Irgendwann wirst du ihn ja gekocht haben, Sylvielein.

Habe ich, Windyleinchen
Letztes Jahr

Also vor 8 Tagen.

vor MEHR als acht Tagen

dass ein einzelner Mittagsschlaf so tief sein kann war aber wohl nötig, obwohl ich sicher weder vom Kochen noch vom Essen erschöpft gewesen sein kann. Das Kochen bestand, wie gestern erwähnt aus Warmmachen und das Essen entsprechend aus einer handlichen Portion Linsensuppe aus dem Schraubglas. Ein Winter ohne geht für mich gar nicht. Gekocht wurde sie Ende November, dann portionswise in Schraubgläser versenkt und anschließend in Ötzi geparkt.

Man nehme: einen großen Berg Rinderknochen (Mark- und Sand) und koche sie gemächlich stundenlang aus. Danach füge man das Fleisch einer großen Beinscheibe zu und koche das ganze noch mal eine gute Stunde aus. Anschließend eskamotiere man die Knochen aus der Brühe und lasse das Ganze über Nacht auf der ausgeschalteten Platte stehen. Am nächsten Tag Fleisch kleinschneiden und mit den Tellerlinsen, Möhre, Kartoffel, Sellerie und (ganz wichtig!) kleingeschnippelten westfälischen Mettenden zu einem lecker Eintopf köcheln lassen.

Gewürzt wird bei mir erst beim Aufwärmen (Salz unterbricht bei Linsen den Garvorgang und wäre vorher eh fehl am Platze). Und außer Salz und einer handvoll getrocknetem Liebstöckel braucht es nichts.

Sylvie
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sind das germanische Knödel? Also die Testikel des Odin?
Im Ernst ich weiß nicht, was das ist!

Meine Oma machte immer etwas, das nannte sich Hefeklöße. Die Masse wurde lange vorher angesetzt und sah aus wie erstarrtes Sperma. Dazu gab es immer eine UN GLAUB LICH süße Soße aus Blaubeeren und Zucker. Ich habe den Scheiß gehasst! Meine Kinder lieben das *schulterzuck* komoisch, was? Neeneenee ich bin gerade orientierungslos!

Tom

Germknödel sind Hefeklöße mit ohne Blaubeeren und dafür Zimt und Zucker

Sylvie

Es gibt aber einen Unterschied zwischen Germknödel und Dampfnudel: Die Zubereitung

... kenne ich im Topf entweder mit Salz und Wasser oder Zucker und Milch gegart. Meine badische und bayrische Seite machten es süß, meine sächsische Schwiegermutter salzig und aus Brandenburg lernte ich jetzt die Variante über Dampf gegart.

Als Kind liebte ich die Zuckerkruste darunter, die nicht immer gelang, weil die Milch, der Topf und meine Mutter öfters mal auf Kriegsfuss standen. Meine Kinder stehen eher auf die Salzkruste. Mmmh, ich glaube am Wochende gibt es das wieder.

In der Pfalz gibt es die Dampfnudel mit Salzkruste.
Dazu serviert der Pfälzer entweder eine Wein- oder eine Vanillesoße. (Die Weinsoße ist bäh, finde ich.)

Ich weiss auch mal was,
freut sich Coleen

Wenn die Weinsosse von einem Winzerhof kredenzt wird, kann das herrlich sein, die weiche, heisse, unten salzkrustige Dampfnudel hinein zu stippen. Selbstverständlich im Stehen genossen, z.B. beim Gartenmarkt in Maikammer. Ringsherum stehen nur Menschen mit glücklichem Lächeln auf dem Gesicht, wenn sie die Warteschlange hinter sich und das Objekt ihrer Begierde in Händen halten.
Je weinvoller die Sosse, um so besserer Umsatz folgt...

Ohja, der Gartenmarkt in Maikammer...
Seufz.

(Aber die Weinsoße ist mit Wein gemacht. Daher immer noch bäh.)

bevor ich zur Freßnarkose in den wanke, will ich von den heutigen Großtaten berichten
Man nehme: ein großes Stück Kasseler Lachsbraten, brate es in reichlich Butterschmalz rundum kurz an und nehme es wieder aus dem Topf. Nun röste man Bockshornklee, angemörserte Senf- und Fenchelsaat nebst Kümmel kurz an und schmore drei grob zerkleinerte Zwiebeln darin glasig. Nun ein Kilo Sauerkraut dazugeben und mit einem Glas Gemüsebrühe ablöschen. Alles gut durchmengen, Fleisch obendraufpacken. Nun noch ein paar Pimentkörner, ein paar Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hinzufügen. Einmal kurz aufkochen und dann auf kleinster Flamme 90 Minuten simmern lassen. Dabei das Fleisch einmal wenden.


Eine Portion mit klassischen Salzkartoffeln verputzen, den Rest portionsweise in die Pseudotupper versenken und nach Abkühlung in Ötzi eskamotieren. Und fertig sind Sieben auf einen Streich


Sylvie

Boah, lecker!!