Mittelalterliche Küche

Hallo . Heute gibt es Kalbsspieße wie sie die alten Rittersleute liebten.


Zutaten :
1000 g Kalbsnuss
1 Bd Schnittlauch
1 Bd Petersilie
10 Schalotten
10 große Champignon
Salz
Pfeffer
Öl zum einstreichen
Senf aus Dijon


Zubereitung :
Die Kalbsnuss säubern und quer zur Faser in 16 Scheiben schneiden , und mit dem Handballen leicht klopfen und nebeneinander in eine ausgefettete Auflaufform legen .
Die Petersilie , den Schnittlauch , die Schalotten und Champignons fein hacken , mit Salz , frisch gemahlenen Pfeffer und 3 El Öl vermischen .
Über das Fleisch verteilen und zugedeckt 2 Std marinieren lassen
Dabei einige Male wenden .
Die Fleischscheiben zusammenklappen und auf Spieße stecken .
Auf dem Holzkohlengrill , unter dem Backofengrill oder in der Pfanne unter Wenden etwa 15 min braten .
Mit Senfsauce übergießen Anrichten und servieren

Hallo . Heute gibt es zur Abwechslung Gebratene Möhrchen aus meinen Buch Lagerküche kochen auf offenen Feuer .


Zutaten :
2 kg Möhren
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 l Gemüsebrühe
2 El Mehl
Pfeffer

Zubereitung :
Die Möhren säubern und in nicht zu große Stücke schneiden . Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und nicht zu grob hacken .
Beides in 1 El Butter andämpfen , anschließend die Möhren zugeben und kurz anbraten .
Dann die Gemüsebrühe angießen und die Möhren gar kochen .
Die Brühe abgießen und das Möhrengemüse mit Mehl bestäuben .
Anschließend in 2 El Butter kräftig anbraten .
Mit Pfeffer abschmecken .

Hinweis :
Die abgegossen Brühe ergibt mit Pfeffer , ein wenig Butter und Kräutern abgeschmeckt eine herrliche Suppe von tiefdunkler Farbe und zarten Möhrengeschmack .

Hallo . Heute haben wir ein Beilagenrezept für Wild und dunkle Fleischgerichte .
Das nennt sich Muos vonn Schwammen .
Ist ein Pilzragout mit Wein.

Zutaten :
500 g Steinpilze
100 g durchwachsenen Speck
50 g Butter
150 ml roter Dessert Wein
( Portwein )
125 ml Sahne
Pfeffer
Salz
Speisestärke


Zubereitung :
Die Pilze putzen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden .
Den Speck in feine Streifen schneiden und in der Butter bei milder Hitze goldfarben braten .
Dann mit den Pilzen nur einige Minuten durchschmoren
Je eine Hälfte vom Wein und der Sahne zugeben und fast ganz einkochen lassen .
Mit Pfeffer und Salz würzen , den restlichen Wein und die Sahne zugießen , mit der angeführten Speisestärke binden und nochmal kurz aufkochen lassen .

Hinweis :
Man es natürlich auch mit anderen Pilzen zubereiten

Heute gibt es aus meinen Buch Wikinger kochen ein Rezept das nennt sich Hammel und Kohltopf
Es stammt aus Norwegen .

Zutaten :
800 g Schaf oder Hammelfleisch
800 g Weißkohl
500 g Zwiebeln
1Tl Pfefferkörner
10 g Mehl
1 El fein gehackte Petersilie


Zubereitung :
Das Fleisch würfeln .
Den Kohl putzen , halbieren den Strunk herausschneiden und achteln .
Die Zwiebeln in Ringe schneiden.
Fleisch , Zwiebeln und Kohl lagenweise in einen Topf schichten , die Pfefferkörner jeweils auf das Fleisch geben und mit Kohl abschließen .
Mit Salz bestreuen und den Topf zu zwei Dritteln mit Wasser füllen .
Bei schwacher Hitze zugedeckt zwei Std schmoren .
Das Mehl mit einer halben Tasse Wasser verrühren und zugeben .
Das Gericht durchschütteln oder rühren und mit Petersilie bestreuen und servieren .

Hinweis :
Das bis heute in Norwegen beliebte Gericht schmeckt nach mehrmaligen Aufwärmen am besten .

Tipp :
Wer kein Schaf und Hammelfleisch mag , kann es auch mit Rindfleisch machen .

Hinweis in eigener Sache . Werde in kürze ein neues Buch bekommen es heißt ich will sein ein guter Koch . Mit Rezepten aus dem Mittelalter . Seht mir bitte nach das es vorkommen kann das ein Rezept das vor einiger Zeit bereits gepostet wurde nochmals erscheint . Bei den vielen Rezepten die ich bereits gepostet habe verliert man den Überblick trotz Markierungen . Ich reise ja Kreuz und quer durchs Mittelalter Also bis heute Abend . Gehabt euch wohl

Hallo Habe heute mein neues Buch bekommen . Es heißt " Ich will sein ein guter Koch . "
Es ist für meine Zwecke fast nicht zu gebrauchen das es zwar Rezepte enthält aber keine Maßangaben . Aber da die wahrscheinlich eh keiner ließt es nicht von Bedeutung . Nun aus dem Buch das Rezept von einem Rinderbraten .

Nimm einen Rinderbraten und Beize ihn über Nacht , tu halb Wasser und halb Essig , auch gestoßener Knoblauch in die Brühe und ein wenig Salz, laß den Braten über Nacht darin liegen und in des Morgens Früh tue ihn aus der Brühe und Salze ihn ein, steck ihn an und laß ihn braten.
Nimm die Brühe wo der Braten dringelegen hat, seihe sie ab so bleibt das Dick auf dem Boden.
Tue es in einen kleinen Fischkessel, mit ein wenig gestoßen Pfeffer und frischer unterlassener Butter und laß es sieden. Setz es in einer überzinnten Bratpfanne unter den Braten und begieß den Braten damit, so ist es ein gutes Essen für die ungarischen und polnischen Herren .

Nun noch zwei Anekdoten die den Witz und die Komik der damaligen Köche bezeugt .
Einen Stein weich machen
Ebenso willst du einen Stein weich machen, so nimm alten Urin ( prunczwasser ) und Bocksblut und siede alles miteinander und tue Liebstöckl dazu und tue dann die Steine darein, so werden sie weich.

Eine schöne Belustigung für die Frauenzimmer.
Man nimmt ein Spanferkel und brät es, läßt es kalt werden und sticht es danach unter dem Bauch mit Stäbchen zusammen ( man kann es auch zunähen ) , nimmt kleine und grosse lebendige Aale und schiebt sie durch das Maul des Spanferkels ( in dessen Bauch ) und stopft das Maul mit einer Birne oder Apfel zu. Wenn dann das Essen auf die Tafel kommt und man das Spanferkel Aufschneidet ( tranchiert ) stürzen die Aale hervor und " laufen " auf dem Tisch herum, und das ist eine schöne Belustigung für die Frauenzimmer

Hallo . Bevor wir zum heutigen Rezept kommen ein nicht ganz ernstzunehmendes Rezept oder vielleicht doch ?
Wie man im Mittelalter ein gewisses Problem das Männer betrifft gehandhabt hat .
Gegen dünnflüssigen Samen und eine daraus folgende Unfruchtbarkeit .
Ein Mann , dessen Samen von dünnflüssiger Beschaffenheit ist, so daß er keine Kinder zeugen kann, soll Haselsprossen mit Mauerpfeffer und gemeinem Pfeffer nehmen .
Dies er mit der Leber eines jungen, bereits geschlechtsreifen Bockes zusammen. Dazu soll man noch etwas frischgeschlachtetes, fettes Schweinefleisch geben .
Dann soll er, nachdem die Kräuter entnommen sind, das Fleisch essen, dazu Brot in die Brühe, in der das Fleisch gekocht wurde, eintunken und kauen, und wenn er das häufig macht, wird er zu Kindern kommen, wenn der gerechte Ratschluß Gottes dies nicht verhindert .

Nun zu der Sauce . Eine Würtzic Salse vonn kren .

Würzige Meerrettichsauce auf Altbayerische Art aus der Klosterküche zu Tegernsee .

Zutaten :
8 El Butter
2 El Mehl
1 El scharfer Senf
2 El milder Kräuersenf
1 Stange Meerettich ( etwa 150 g bzw 100 g Sahnemeerrettich aus dem Glas )
250 ml Milch
Salz
1Pr Zucker

Zubereitung :
Die Butter aufschäumen lassen, das Mehl darübersieben und unter Rühren goldgelb anschwitzen .
Den Senf und den fein geriebenen Meerrettich mit einem Schneebesen unterrühren.
Die Milch unterrühren.
Die Sauce einmal aufkochen, lassen und etwa 10 min zugedeckt kochen, bis sie cremig ist .
Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken .

Hinweis :
Diese pikante Sauce reicht man vorzugsweise zu Fischgerichten und zu gekochtem Fleisch.
Sie lässt sich jedoch auch anderweitig ganz hervorragend verwenden.
Denn kalt passt sie besonders vorzüglich zu Pasteten sowie zu Braten vom Grill .

Hallo . Heute gibt es Linsin mite Kes .
Eine Köstlichkeit aus dem französischen Liber de Cocina aus meinen Buch Wie man eyn teutsches Mannsbild bey Kräften hält .

Zutaten :
700 g Linsen
1 Kräutersträuchern
2 El Butter
Pfeffer
Salz
Gemahlener Kümmel
Safran
Verjus oder Balsamicoessig
5 hart gekochte Eier
50 g geriebener Käse
Gemüsebrühe

Zubereitung :
Die Linsen waschen und mit dem Kräutersträußchen in der Brühe etwa 60 min kochen .
Abgießen, abtropfen lassen und das Kräutersträuschen herausfischen .
Eine Ofenfeste flache Form ausbuttern .
Die Linsen hineingeben, pfeffern, salzen, mit Kümmel, Safran und einigen Tropfen Balssmico würzen
Die Eier halbieren, draufsetzen und mit dem Käse bestreut unter dem Grill 7 min backen, bis der Käse zerlaufen ist .

Hallo . Heute ein Rezept aus meinen neuen Buch Kochen wie im Mittelalter das ich heute bekommen habe .
Hanfsuppe süß und deftig .

Zutaten ( süß )
Für 3 bis 4 Portionen, je nach Verdünnung .
Für 1 Portion reichen 2 gehäufte TL Hanfsamen .
Zutaten :
1 Tasse geschälte Hanfsamen ( ca 100 g )
3 Tassen Wasser
2 Scheiben Weißbrot
2 Handvoll Rosinen
1 Apfel
Honig

Zubereitung :
Aus Hanf und Wasser eine Hanfmilch zubereiten .
Dazu den Hanf im Mörser oder Mixer mit kalten Wasser pürieren, aber nicht durch ein Sieb geben.
Hanfmilch in den Kochtopf geben, zerbröseltes Brot, Rosinen und geriebenen oder kleingeschnittenen Äpfel dazu, kurz kochen .
Mit Honig abschmecken .

Variante deftig :
Zutaten :
5 TL Hanfsamen
5 TL Wasser
4 TL Hirse
1 Kleine Zwiebel
Öl
Salz
Etwas Liebstöckl

Zubereitung :
Zwiebel klein schneiden, in einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten.
Hanfsamen mit Wasser im Mörser zu Brei zerstoßen.
Hanfbrei zusammen mit der gewaschenen Hirse , dem kleingeschnittenen Liebstöckl und 4 Becher Wasser zu der Zwiebel geben .
Ca 20 min weichkochen, falls zu dickflüssig, mit Wasser verdünnen, mit Salz abschmecken.
Der leckere nussige Geschmack sollte nicht durch zu starkes Würzen übertönt werden .

Die Suppe ist Lagertauglich .
Sie war im Mittelalter ein einfaches Fastengericht .

Hallo . Heute hab ich zwei Brotrezepte aus meinen Mittelalter Kochbuch mittelalterliche Rezept für die Köche von heute .
Erstens Safranbrot :

Zutaten :
1kg mittelgrobes Mehl
500 ml warmes Wasser
40 g Hefe
175 g Zucker
2 TL Salz
100 ml Olivenöl
3 Eier
1 Pr Safran

Zubereitung :
Die Hefe in warmes Wasser einrühren .
Gewürze, Öl, Eier und Mehl hinzugeben und daraus einen Teig kneten .
Mit einem Tuch bedecken und gehen lassen .
Fünf mittelgroße Runde Laibe Formen und diese zum weiteren gehen lassen auf ein Stück Backpapier legen .
Etwa 15 min bei 200 Grad auf der niedrigsten Ofenschiene backen, bis die Kruste schön braun ist .
Hinweis :
Wenn sie die fertig geformten Brote zum gehen ausgelegt haben, können sie sie oben Kreuzförmig einschneiden .
Es war im Mittelalter Brauch , die Brote mit dem Kreuzzeichen zu segnen und ein Kreuz auf die Brote auf die ersten Exemplare zu zeichnen .

Zweitens Ingwerbrot :
Zutaten :
500 g mittelgrobes Mehl
170 g Gries
500 ml warmes Wasser
50 g Hefe
1 El Salz
4 TL gemahlener Ingwer
1 TL Zimt

Zubereitung :
Hefe und Gewürze in warmes Wasser einrühren.
Mehl und Gries hinzugeben und alles gut durchkneten .
Den Teig mit einem Tuch bedecken und eine Stunde gehen lassen , bis er den doppelten Umfang angenommen hat .
Zwei bis drei Laibe formen und auf einem Stück Backpapier weiter gehen lassen .
Mit einer Gabel einstechen und etwa 30 min auf der unteren Schiene bei 200 Grad backen .

Hallo . Heute zwei Beilagenrezept aus meinen Buch Wikinger kochen
Erstens :
In Met gesottenes Gemüse .

Zutaten :
1 kg gemischtes Gemüse der Saison Zb Lauch, Karotten, Pastinaken, Mairübchen, Steckrüben oder Weißkraut .
2 mittelgroße Zwiebeln
Öl zum anbraten
1l Met
Salz
Pfeffer

Zubereitung :
Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Zwiebeln schälen und achteln .
In einen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen.
Dann das Gemüse mit Ausnahme des Lauchs hinzugeben .
Kurz anschwitzen, mit 500 ml Met ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen .
Das Gemüse kochen lassen bis es weich ist, aber noch einen leichten Biss hat .
Immer wieder mit Met aufgießen damit genug Flüssigkeit im Topf ist und das Gemüse nicht anbrennt.
Nach 15 min den Lauch zugeben und die Flüssigkeit verkochen lassen .


Zweitens : In Honig glasierte Maronen .

Zutaten :
3 El Honig
500 g vorgekochte Maronen

Zubereitung :
Den Honig in eine Pfanne geben und erhitzen .
Wenn er zu kochen beginnt, die vorher leicht erhitzten Maronen zugeben .
Die Maronen so lange unter ständigem Rühren im Honig braten, bis sie diesen gänzlich aufgenommen haben .

Tipp :
Am besten eignen sich würzige Honigsorten wie Edelkastanien, Akazien oder Waldhonig .
Die Maronen passen hervorragend zu Wildgerichten oder Rindfleisch .

Jetzt noch eine würzige Honigtunke

Zutaten :
1 Glas Honig ( kein Kleehonig )
Gewürze nach Belieben und Geschmack

Zubereitung :
Das Honigglas in einen Topf mit Wasser stellen und erhitzen, bis der Honig dünnflüssig ist .
Vom Herd nehmen und die Gewürze hineingeben .
Gut durchrühren .
Anschließend den Honig wieder verschließen und abkühlen lassen.

Tipp :
Diese Runkel passt am besten zu gegrillten, gebratenem oder gebackenen Fleisch .
Sie passt zu Schinken im Brotteig, zu Braten,Steaks oder Spare Tipps .
Auch zu gebackenen oder gebratenen Fisch passt sie prima

Hallo. Heute hab ich zwei Nachtisch Rezepte mitgebracht . Erstens :
Aprikosen nach Apicius
Das Rezept gibt es schon seit dem 1 Jahrhundert nach Christus.
Es durfte bis weit in das Ausgehende Mittelalter hinein auf keiner festlichen Tafel fehlen .

Zutaten :
1 kg Aprikosen ( frisch oder aus der Dose )
0 , 5 l guten trockenen Weißwein
0 , 5 l Tokayer
Eine Handvoll Minze
Ein Schuß Essig
3 Tl Honig
2 TL Pfeffer
Stärkemehl

Zubereitung :
Die Aprikosen mit allen Zutaten außer dem Stärkemehl und dem Pfeffer in einen Topf geben und aufkochen lassen .
Frische Aprikosen brauchen etwas länger als Aprikosen aus der Dose , zerfallen aber auch nicht so schnell .
Sobald die Aprikosen weich werden, das Stärkemehl mit etwas kalten Wasser und in einen feinen Strahl unter Rühren zu den Aprikosen geben .
Ist die Sauce abgebunden, die Aprikosen mit frisch gemahlenen Pfeffer und etwas gehackter Minze bestreut warm servieren.
Das Rezept stammt aus meinen Buch Lagerküche kochen auf offenen Feuer .


Zweitens :
Apfelcreme .

Zutaten :
16 Äpfel
3 El Zimt
3 El Honig
Sahne

Zubereitung :
Die Äpfel waschen, schälen, entkernen, würfeln .
In einen Topf mit sehr wenig Wasser füllen ( so das die Äpfel bedeckt sind ) .
Knapp 10 min kochen, bis sie zerfallen .
Äpfel in eine Schüssel füllen, mit einem Pürierstab ( Mörser ) zu Mus verarbeiten .
Zimt und Honig hinzugebenund kalt werden lassen.
Ist das Mus erkaltet, die Sahne unterrühren, die Apfelcreme in den Kühlschrank stellen und kalt servieren .
Das Rezept stammt aus meinen Buch Allerley Schlemmerey .

Hallo . Heute hab ich ein Nachttischrezept mitgebracht .
Epfel in wine gebacken .
Bratäpfel in Wein gedünstet, so wie sie an Frankreichs Höfen beliebt waren

Zutaten :
5 große säuerliche Äpfel
5 El Johannisbeergelee
3 El Sultaninen
3 El Mandelstifte
3 TL Butter
500 ml guten Trockenen Weißwein
5 TL Zucker
2 TL Zimt

Zubereitung :
Die Äpfel waschen, das Kernhaus ausstechen , dann nebeneinander in eine gut ausgebutterte Auflaufform setzen .
Das Johannisbeergelee mit Sultaninen und Mandeln verrühren, und in die Äpfel füllen, dann auf jeden Apfel einen halben Teelöffel Butter setzen .
Den Wein abgießen und die Äpfel im vorgeheizten Backofen 200 Grad etwa 20 min braten , bis sie einmal aufplatzen.
Herausnehmen und mit reichlich Zimt Zucker bestreuen, mit dem Wein umgossen anrichten und dampfend heiß servieren .

Nachtrag : Das Rezept stammt aus meinen Buch Wie man eyn teutsches Mannsbild bey Kräfften hält .

Hallo . Heute hab ich ein Rezept für Kräuterwein aus meinen Buch Wikinger kochen .

Zutaten :
1 l Trockenen Weißwein
250 g Honig
1/2 TL Wacholderbeeren
1 Zimtstange
1/2 TL Nelken
1 Glasflasche mit Verschluß

Zubereitung :
Den Weißwein erwärmen und den Honig dazugeben .
So lange umrühren bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat .
Das ganze in eine Glasflasche abfüllen .
Wacholderbeeren , Zimtstange und Nelken dazugeben .
Die Flasche verkorken ( Es geht auch eine Flasche mit Klappverschluß ) und kräftig schütteln .
Bei Zimmertemperatur reifen lassen .
Wichtig !!!! Täglich einmal kräftig schütteln .
Nach 7 Tagen durch ein Sieb filtern .
Man kann den Kräuterwein sowohl kalt als auch warm trinken.

Tipp :
Die Glasflasche muss sauber sein, da sonst der Kräuterwein schlecht wird .

Nun Apfelwein aus dem gleichen Buch .
Ist ein tolles Getränk für Kinder .

Zutaten :
1 Zimtstange
6 Nelken
4 Daumendicke Stücke frischer Ingwer
2 l Apfelsaft

Zubereitung :
Die Gewürze in einen Teebeutel oder Leinensäckchen geben.
Den Apfelsaft erwärmen, den Gewürzbeutel hineinhängen und 15 min ziehen lassen .
Nun den Gewürzbeutel entfernen und warm oder kalt servieren .

Hallo. Heute Muos vonn bonen mite feygen .
Püree von dicken Bohnen mit Feigen als Beilage zu Braten .

Zutaten :
600 g dicke Bohnen ( im Glas )
1 El getrocknetes Bohnenkraut
1 große Zwiebel
1 El Schmalz
4 getrocknete Feigen
1 Apfel
2 Salbeiblätter
Salz
Pfeffer

Zubereitung :
Bohnen mit Bohnenkraut in ihrer Flüssigkeit weich kochen und mit dem Mörser, Pürierstab oder Mixer glatt pürieren .
Die in feine Scheiben geschnittene Zwiebel in Schmalz goldbraun werden lassen .
Die klein geschnittenen Feigen und den geschälten, entkernen, in Würfel geschnittenen Apfel mit dem fein gehackten Salbei dazugeben, unter Rühren leicht anbräunen .
Das Bohnenpüree unterrühren, pikant mit einer Prise Salz und frisch gemahlen Pfeffer abschmecken, heiß werden lassen und auftragen .

Hallo . Heute ein Beilagen Rezept .
Muos vonn pälgt arbaiß .
Der Püree von getrockneten Erbsen ist eine Beilage, die gut zu Lamm oder auch Schweinebraten passt .

Zutaten :
400 g getrockneten Erbsen
750 ml Gemüsebrühe
1 Gewürzsträußchen ( Estragon, Petersilienstiele, Thymian, Kerbel )
10 g Schmalz
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Minze

Zubereitung :
Die Erbsen verlesen,waschen und über Nacht in der Gemüsebrühe einweichen .
Dann aufsetzen und etwa 90 min unter Zugabe des Gewürzsträußchen kochen .
Die Erbsen abgießen, die Brühe dabei auffangen, das Gewürzsträußchen entfernen und die Erbsen durch ein Sieb passieren oder im Mixer oder Mörser glatt pürieren .
Die Zwiebel sehr fein hacken, im Schmalz glasig dünsten und das Erbsenpüree dazugeben .
Mit etwas Brühe unter Rühren bei milder Hitze zu einem cremigen Püree kochen lassen .
Mit Salz, Pfeffer und etwas fein gehackter Minze gut abschmecken und auftragen .

Nachtrag : Das Rezept stammt aus meinen Buch wie man eyn teutsches Mannsbild bey Kräfften hält .

Hallo . Heute machen wir Gefilte epfelin . Gefüllte Äpfel aus dem 1445 entstandenen Rheinfränkischen Kochbuch . Aus meinen Buch Wie man eyn teutsches Mannsbild bey Kräfften hält .

Zutaten :
100 g getrocknete Feigen
50 g Korinthen
3 El Honig
100 ml Verjus
50 g gemahlene Mandeln
Ingwer
Anis
5 große säuerliche Äpfel
350 ml guten Weißwein

Zubereitung :
Die Feigen und Korinthen fein hacken .
Den mit Honig gut verrühren Verjus darübergießen, die gemahlenen Mandeln zugeben, mit Ingwer und Anis würzen. Gut durchmischen und gut 30 min zum Ausquellen ruhen lassen .
Die Äpfel waschen und die Kernhäuser herausstechen .
Die Füllung noch einmal gut durchmischen, in die Äpfel geben, dann in eine Auflaufform setzen, mit den Wein umgießen und im vorgeheizten Backofen 200 Grad etwa 25 min backen .

Hallo . Heute gibt es aus meinen Buch Wikinger kochen eine Würzige Pilzpfanne nach Nordmänner Art .


Zutaten :
600 g Champions oder andere Pilze
2 mittelgroße Zwiebeln
Öl
Petersilie
300 ml Sahne
Milch
Brühpulver
Salz
Pfeffer
Muskat
Etwas Mehl


Zubereitung :
Die Pilze putzen und vierteln .
Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden .
In einer Pfanne mit hohem Rand oder einen Topf etwas Öl heiß machen und die Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie glasig sind .
Dann die Pilze für 2 min dazugeben und je nach Geschmack mit Petersilie abwürzen .
Mit der Sahne ablöschen, mit Milch aufgießen, bis die Pilze gerade bedeckt sind, und einen gestrichenen Teelöffel Brühpulver dazugeben .
Das ganze 5 min köcheln lassen und anschließend mit Salz, Pfeffer, Muskat und Brühpulver abschmecken.
Das Mehl mit etwas Wasser verrühren ( um Klümpchen zu vermeiden ) und nach Gefühl damit eindicken .
Unter Rühren aufkochen lassen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist .

Tipps :
Im Frühjahr und Sommer bietet es sich an, vor dem Servieren zusätzlich mit frischen, feingeschnittenen Bärlauch einzuführen .

Das Binden ist auch mit Instant Dinkel oder Instant Haferflocken möglich .

Hallo . Heute nochmals ein Rezept von den Wikingern aus meinen Buch Wikinger kochen .
Es gibt Wildschweinbraten .

Zutaten :
1 kg Wildschweinfleisch ( je 250 g Fleisch pro Person )
Pfeffer
Salz
Essig
2 Becher Buttermilch
300 g gesalzenen Speck
500 ml Fleisch oder Gemüsebrühe


Zubereitung :
Vom Bratenstück das Fett
wegschneiden und anschließend das Fleisch 1 Tag in Essig und einen Tag in Buttermilch beizen, dabei immer wieder wenden .
Gut abwaschen und mit dem gesalzenen Speck spucken .
Pro Kilo Fleisch 500 ml Fleisch oder Gemüsebrühe angießen .
Dann langsam 1 Std bei 180 Grad im Ofen braten .

Tipp : Man kann das Wildschwein auch in einer Beize einlegen, welche zu gleichen Teilen aus trockenen Rotwein und Buttermilch besteht .
Dann allerdings insgesamt nur 24 Std beizen lassen .
Statt des Wildschweins kann man auch Rindfleisch verwenden

Hallo . Heute hab ich ein Rezept aus der Tegernseer Klosterküche es heißt Ruetschart , es ist das noch heute in Bayern beliebte Ritschert ein Bohneneintopf aus meinen Buch Wie man eyn teutsches Mannsbild bey Kräfften hält .

Zutaten :
800 g getrocknete Weiße Bohnen
1 l Fleisch oder Gemüsebrühe
300 g durchwachsenen Räucherspeck
200 g Karotten
3 Knoblauchzehen
Bohnenkraut
Salz
Pfeffer
Oregano
1 Bund glatter Petersilie

Zubereitung :
Die Bohnen waschen, abtropfen lassen, über Nacht in der Brühe einweichen .
Dann bei milder Hitze gar kochen .
Inzwischen den durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden .
Bei milder Hitze goldbraun braten .
Die Karotten putzen, waschen, in kleine Würfel schneiden, dazugeben, weich dünsten .
Die Bohnen aus der Brühe nehmen, durch ein Sieb passieren, im Mixer oder mit dem Mixstab glatt pürieren .
Dann mit der Brühe zu einem dickflüssigen Brei verrühren .
Die Speck Karotten untermischen, unter Rühren noch einmal aufkochen und herzhaft mit Knoblauch Bohnenkraut und den Gewürzen abschmecken .
Mit der fein gehackten Petersilie besteut servieren .

Hallo . Heute gibt es Souppe a loignon .
Diese Ur Zwiebelsuppe , die Taillevent König Karl dem fünften von Frankreich schon im 14 Jahrhundert serviert hat , beweist , das für uns heute typisch französische Gerichte auf eine lange Tradition zurückblicken können .
Diese frühe Zwiebelsuppe bekam ihren speziellen Pfiff mit einem guten Schutz Verjus .

Zutaten :
150 g Erbsen ( tiefgekühlt )
500 g weiße Zwiebeln
50 g Butter
1 El Öl
750 ml Gemüsebrühe
150 Verjus falls keiner zur Hand kann man zur Not auch einen milden Weißwein Essig nehmen
Weißer Pfeffer
Salz
4 El gehackte Petersilie zum garnieren

Zubereitung :
Die Erbsen auftauen lassen , im Mixer glatt pürieren und durch ein Sieb passieren .
Die Zwiebeln häuten , der Länge nach halbieren , in feine Scheiben oder auch in kleine Würfel schneiden .
Butter und Öl heiß werden lassen und die Zwiebeln unter Rühren goldgelb braten .
Brühe und Verjus zugeben , glatt rühren und zugedeckt ca 15 min kochen lassen .
Das Erbsenpüree einrühren und noch einmal unter Rühren kurz aufkochen damit die Suppe cremig bindet .
Mit Pfeffer und Salz abschmecken und anrichten .
Mit Petersilie bestreuen und auftragen .

Verjus Rezept :
Zutaten :
250 g unreife Weintrauben
2 säuerliche Äpfel
250 ml trockenen Weißwein
Gegebenenfalls etwas milder Weinessig
Pfeffer

Zubereitung :
Die Weintrauben waschen, halbieren und entkernen .
Die Äpfel schälen , vierteln , vom Kernhaus befreien .
Beides im Mixer mit dem Wein zu einem glatten Püree verarbeiten .
Wenn es zu mild ist , mit einigen Tropfen Essig würzen und pfeffern
Durch ein Passiert ich sehen, in ein sauberes Glas füllen und in den Kühlschrank stellen .

Nachtrag :
Das Rezept stammt aus meinen Buch Wie man eyn teutsches Mannsbild bey Kräfften hält