Mittelalterliche Küche

Jopp. Die hat meine Oma immer gemacht

Hallo . Heute melde ich mich nochmal aus der Küche Ludwig von Valois
Dem Herzog von Orleans 1372 bis 1407 .
Mit einem alten Bekannten Rezept .
Roulade mit Ei .
Zutaten :
5 Rinderrouladen .
2 Zwiebeln .
5 Hartgekochte Eier.
2 Tassen Rotwein .
2 Tassen Klare Brühe .
Salz .
Pfeffer .
Saure Gurken .
Rosmarin .
Thymian .
2 El Holundergelee .
Senf .
Olivenöl .

Zubereitung .
Zwiebeln schälen und fein hacken .
Fleisch abbrausen und trockentupfen .
Die Rouladen mit Senf dünn bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen .
Mit den Eiern belegen , aufrollen und feststecken .
Im heißen Öl von allen Seiten scharf anbraten .
Die Zwiebeln kurz mit schmoren und mit der Brühe und dem Rotwein ablöschen .
2 El Holundergelee , Rosmarin und Thymian zufügen .
Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze garen .

Hallo heute ein Rezept das man auch auf Lager machen kann .
Eierkuchen mit Speck und Kräutern .
Zutaten :
350 g Mehl .
4 Eier .
1l Milch .
300 g durchwachsenen Speck .
Kräuter nach Saison.

Zubereitung :
Mehl ,Eier und Milch zu einem Teig verrühren .
Kräuter klein schneiden und hinzugeben .
In einer Pfanne jeweils gewünschte Menge Speck auslassen .
Teig darüber geben .
Von beiden Seiten goldbraun backen .
Mit etwas saurer Sahne garniert oder mit etwas geraspelten würzigen Käse schmeckt es noch besser .
Dazu passt ein dunkles Bier .
Ich habe in einem meiner Kochbücher eine Tischzucht Ordnung und eine Begrüßung gefunden welche der Hausherr oder Zeremonienmeister seinen Gästen sagt . Es ist in der Originalsprache .
1; Las dir ain tuchen von Ain Weibsperson/frau oder magde .
2 ; nim daz Meser in ain hand und in di ander hand nim von brodt.
3 ; las guet und vil essen vortragen und iß .
4 ; las ein klein stuk von essen am brebt armen zugeben .
5 ; hast du aber vergessen armen zu geben kus ein magd am hals sogleich .
6 ; wan dir schmeckt , las hören ein rülpsen und forzen .

Eine Begrüßung :
Nim brodt uund Salz zu händ
so hat guth essen nit eyn end
Unt nim guten muets dis essen ein
so wird fol lob dein reden sein

Hallo. Heute gibt es Weißkohl in Senfsauce.
Zutaten :
1 großen Kohlkopf
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Butterschmalz
500 ml Sahne
Pfeffer
Salz
Muskat
Honig
Senf
Zubereitung :
Den Weißkohl halbieren, den Strunk entfernen und die Blätter in breite Stücke schneiden, gut 5 Mal 5 cm groß.
Das Butterschmalz in einen großen Topf erhitzen, der Boden muß komplett bedeckt sein.
Dann den gesamten geschnittenen Weißkohl in das Fett geben .
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen abziehen und fein schneiden .
Auf den Kohl geben
Nun das Gemüse gut anrösten, es soll braun angebraten sein .
Sobald der Kohl braun und leicht glasig wird, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend die Sahne angießen.
Nun den Kohl kurz mit der Sahne kochen lassen, so das die Flüssigkeit etwas sämiger wird.
Sobald dies erreicht ist, mit viel Senf, ein wenig Honig und Muskat abschmecken.
Gegebenfalls auch noch Salz und Pfeffer zugeben.
Heiß servieren.
Stammt aus meinen Buch Ritter kochen .

Hallo . Heute gehen wir nach Venedig in die Küche von Enrico Dandolo 1107 bis 1205 Doge von Venedig .
Schweinefilet in Kastaniensauce .
Zutaten :
12 Fingerdicke Scheiben Schweinefilet
2 Stangen Porree
300 g Esskastanien
500 ml Sahne
2 El Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung :
Porree putzen und in Ringe schneiden .
Ölin einer Pfanne erhitzen .
Filetscheiben darin von beiden Seiten scharf anbraten , herausnehmen und bei Seite stellen .
Die Porreeringe im Öl kurz anbraten und mit der Sahne ablöschen .
Währendessen Kastanien kreuzförmig einschneiden und im Wasserbad 15 bis 20 min kochen : sie sind gar , wenn die Schale aufplatzt . Schalen und dünnes Innenhäuschen entfernen , dann sehr klein schneiden und mit dem Fleisch in die Sosse geben . Bei kleiner Flamme köcheln lassen , bis die Sauce sämig und das Fleisch gar ist . Nach Geschmack würzen .

Hallo . Heute ein Rezept aus meinen Buch Wickinger kochen .Hühnertopf mit Bier .
Zutaten :
1 ganzes Hühnchen
4 Möhren
4 Zwiebeln
2 Kohlrübe
Butter
Salz
Pfeffer
Thymian
Wacholderbeeren
2 Flaschen dunkles Bier
Zubereitung :
Das Hähnchen in 8 bis 10 Stücke schneiden .
Die Möhren , die Zwiebeln und die Kohlrüben in mundgerechte Stücke schneiden .
Das Fleisch 5 Minuten auf jeder Seite in Butter in einem großen Topf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen . Das Gemüse und die Gewürze zugeben und mit dunklen Bier aufgießen .
Kochen lassen bis das Gemüse gar ist und anschließend mit Brot servieren . Soweit aus meinen neuen Buch Wickinger kochen .

Heute gibt es Quittenbrot aus meinen Buch von guter Speis
Zutaten :
2 kg Quitten
1 l Rotwein
11/2 kg Honig
1/2 Tl Zimt
1/2 Tl gemahlener Ingwer
Zubereitung :
Die Quitten schälen , längs vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in Stücke schneiden .
In einen Topf geben und mit Wein bedecken.
Langsam aufkochen und mindestens 30 min kochen , bis die Quitten weich sind .
Gründlich abtropfen lassen und durch ein Sieb passieren .
Das Püree wiegen und Honig zugeben - auf je 500 g Quittenpüree kommen 300 g Honig .
Die Mischung bei niedrigster Hitze köcheln , bis sie einkocht und eine durchsichtige Paste bildet .
Zimt und Ingwer untermischen .
Um zu prüfen ob die Paste fertig ist , einen Tropfen auf einen Teller geben .
Wenn er sehr schnell verliert ,ist die Mischung fertig .
Die Paste etwa 11/2 cm hoch auf eine große und Fläche Platte gießen .
Das Quittenbrot kalt werden und einige Tage trocknen lassen , bevor man es in Stücke schneidet .
Tipp :
Um das Quittenbrot bei einen mittelalterlichen Bankett zu servieren sollte man es in Rauten schneiden und auf einen Bett aus frischen Lorbeerblättern anrichten . Für den gewöhnlichen Gebrauch kann man es auch in Kristallzucker wälzen und in kleinen Papierschälchen anbieten .

Hallo . Heute ein Rezept aus meinen Buch Wickinger kochen . Jul Rotkohl.
Zutaten :
2 kg Rotkohl
100 g Butter
3 El Honig
500 ml Wasser
500 ml Essig
Salz
Pfeffer
2 saure Äpfel
200 g Johannisbeergelee

Zubereitung :
Den Kohl raspeln oder in feine Streifen schneiden
Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und den Honig einrühren .
Den Kohl dazugeben und 5 Minuten dünsten lassen .
Wasser und Essig beifügen , das ganze würzen und dann 2 bis 3 Stunden bei mäßiger Hitze kochen lassen .
Die Äpfel schälen , reiben und zusammen mit dem Johannisbeergelee unter den Kohl mischen .
Nochmals 10 Minuten kochen lassen und servieren.

Heute gibt es Jul Fleischtopf aus meinen Buch Wickinger kochen .
Zutaten :
4 Zwiebeln
400 g Rindfleisch
400 g Lammfleisch
400 g Schweinefleisch
Ein kräftiger Schluck Rotwein
1 l Brühe
1 Prise Salz
20 Wacholderbeeren

Zubereitung :
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden .
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Mit den Zwiebelringen anbraten und mit Rotwein ablöschen .
Zusammen mit der Brühe in eine feuerfeste Form geben und im Ofen 40 Minuten bei 150 Grad schmoren .
Mit Rotwein Salz und Wacholderbeeren abschmecken .
Das Gericht schmeckt aufgewärmt am besten .

Hallo . Hier ist Dino_67 .
Heute gibt es Krumme Krapfen aus meinen Buch von gouter Speis .
Zuerst das Rezept im Original .
Zu krummen Krapfen wie Hufeisen sollst du guten Käse reiben , und nimm halb soviel Mehl und schlag Eier darunter,
das es sich umso besser aufrollen lässt , und würze es gut .
Und roll es auf einem Brett aus , das es wie Würste wird .
Daraus mach dann Krumme Krapfen wie Hufeisen die werden sehr gut und sind sehr gesund und man soll sie in Schmalz backen .
Zutaten :
300 g Mehl
300 g geriebener Käse ( Emmentaler , Raclette Käse oder Gouda )
4 Eier
150 g Schmalz
Zubereitung :
Das Mehl mit Käse , Eiern , etwas Pfeffer und Salz zu einen festen Teig verkneten . Zu kleinen Hufeisen formen .
Schmalz erhitzen und die Krapfen backen ,
Heiß servieren .

Hallo . Heute gibt es ein Rezept für eine Beilage , die anstelle der bis zum 15 Jahrhundert in Europa unbekannte Kartoffel zum Fleisch gereicht wurde . Semeldortem übersetzt Semmeltorte .
Zutaten :
6 Eier
300 g Paniermehl
300 g fein gehackte oder gemahlene Mandeln
50 g Schmalz
Zubereitung :
Die Eier verquirlen und das Paniermehl unterziehen , Beisein geschmeidiger Teig entsteht .
Mit den Mandeln gut verkneten mit Pfeffer und Salz würzen .
Eine Kastenform mit zerlassener Butter ausstreichen .
Den Teig hineingeben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 45 Minuten backen .
Dabei immer wieder mit Butter bestreichen .
2 Minuten vor dem Herausnehmen nochmals mit Butter bestreichen und mit einer Prise Salz bestreuen .
Mit einem Holzspießchen testen ob das Brot gar ist .
Es muss trocken sein .
Die Semmeltorte warm in Daumendicke Scheiben schneiden .
Als Beilage servieren

Hallo . Hier ist Dino_67 . Heute gibt es Julskinka . Dazu passt das Rezept von Jul Rotkohl .
Zutaten :
4 kg gepökelter Schinken mit Knochen oder ausgelöst
2 Eier
4 El Senf
2 TL Honig
4 El Semmelbrösel

Zubereitung :
Den Schinken kurz unter kalten Wasser abspülen und abtrocknen.
In den dicken Teil des Schinkens ein Fleischthermometer stecken und auf einem Bratrost über der Bratenform im Ofen legen .
Bei 175 Grad backen, bis das Thermometer 75 Grad zeigt .
Dies dauert 50 bis 75 Minuten pro kg Fleisch .
Den Schinken herausnehmen und die Schwarte ablösen .
Eine Sauce aus Ei , Senf und Honig anrühren .
Den Schinken damit einstreichen.
Mit den Semmelbrösel gleichmäßig bestreuen .
Anschließend den Schinken wieder auf den Rost legen und bei 200 Grad im Ofen grillen , bis er knusprig goldbraun ist.
Der Schinken wird mit Senf , Apfelmus und Rotkohl zu Jul serviert .

Hallo .Heute gibt es Reh im Teigmantel .
Zutaten :
1 Rehrücken
3 Streifen Speck
Gemahlener Ingwer
Kümmel
2 Eigelb

Zutaten für den Teig :
Etwa 2 TL Schmalz
300 g Mehl
2 Eier
Zubereitung :
Für den Teig Schmalz mit 3 El Wasser erhitzen, etwas abkühlen lassen .
Das Mehl in eine Rührschüssel geben , in die Mitte eine Mulde drücken .
Eier , eine Prise Salz und die abgekühlte Wasser - Schmalz Mischung hineingeben .
Alles zu einen festen Teig kneten und 15 min ruhen lassen .
Währenddessen den Rehrücken mit Speck spicken und mit Gewürzen einreiben .
Den Teig dünn ausrollen und das Fleisch darin einschlagen.
Mit den Eigenen bestreichen und im Ofen bei 180 Grad etwa anderthalb Stunden garen .
So kannst du auch einen Hasen im ganzen machen

Danke, dass Du uns immer an den Rezepten teilhaben lässt @****_67

Heute gibt es Wildfleischpfeffer .
Ein Rezept der Normannischen hohen Küche .
Typisch scheint die Verwendung teurer , von weit her importierter
Gewürze , mit dem der Gastgebers seinen Reichtum demonstrieren konnte .
Der Obstschnaps verweist darauf,
das das Gericht frühestens im Hochmittelalter entstanden ist .

Zutaten :
1 kg Hirschfleisch
300 g geräucherten Speck
1Messerspitze Gewürznelken Pulver
1kleine Stange Zimt
2 l Bier
100 g Butter
4 El Mehl
1 Glas Obstschnaps ( Apfel Kirsche Pflaume ) .

Zubereitung :
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden .
Den Speck würfeln .
In einer Kasserolle den Speck anbraten .
Fleisch zugeben ,würzen und unter ständigem Rühren leicht bräunen.
Mit Bier aufgießen und im Ofen bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa anderthalb Stunden garen .
In einer Pfanne Butter zerlassen und das Mehl bräunen .
Unter ständigen Rühren dem Wildfleischpfeffer zufügen und alles ein paar Minuten kochen .
Obstschnaps zugießen und servieren .

Das kenne ich als Hasenpfeffer. Hat meine Mama immer gemacht. Schmeckt superlecker

Heute gibt es Lammtopf .
Zutaten :
600 g Lammfleisch aus der Keule
4 Zwiebeln
1 l Rinderbrühe
50 g Butterschmalz
Piment
3 Lorbeerblätter
2 Messerspitzen Muskatblüten
Paniermehl
5 El gehackte Petersilie
5 Salbeiblätter
2 El gehacktes Ysop

Zubereitung :
Das Fleisch in Zwiebeln in Ringe schneiden

Fortsetzung : Das Fleisch in Würfel , die Zwiebeln in Ringe schneiden . Die Brühe erhitzen und die Zwiebelringe 5 min kochen . Das Fleisch kurz zugeben , bis es die Farbe ändert.
Beides herausnehmen ,die Brühe zur Seite stellen .
In einen Schmortopf Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelringe leicht bräunen .
Das Fleisch zugeben ,mit Pfeffer, Salz , Piment , Lorbeer und Muskat würzen . Mit Brühe bedecken und bei schwacher Hitze 30 min köcheln lassen bis das Fleisch gar ist .
Paniermehl in wenig Wasser einweichen und den Fond aufquellen lassen . Petersilie , Salbei und Ysop zugeben und servieren

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Hallo . Heute ein Rezept aus Wikinger kochen . Erbsen in Schmalz gedünstet .
Zutaten :
800 g frische grüne Erbsen
300 g durchwachsenen Speck
4 Zwiebeln
60 g Schweineschmalz
2 Bund Petersilie
3 El gehacktes Kerbel
2 TL Honig
Pfeffer
Salz

Zubereitung :
Die Erbsen putzen ,pullen , waschen und abtropfen lassen .
Den Speck und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden .
Im Schmalz unter Rühren dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind .
Wenn sie anfangen braun zu werden , die Erbsen zugeben und gut Durchmengen .
Petersilie und Kerbel fein hacken und zusammen mit dem Honig nach 5 Minuten zugeben .
Zugedeckt noch 10 Minuten unter häufigen Schwencken dünsten .
Mit Pfeffer und gegebenen Falls mit Salz abschmecken .

Heute gibt es Geheck von ayren .
Eierragout auf Tost .
Zutaten :
10 Eier
1 Zwiebel
Schmalz
4 El Öl
1/2 l Weißwein
3 El Sahne
Safran
Salbei
Thymian
4 Scheiben Weißbrot
1 El mittelscharfen Senf

Zubereitung :
Die Eier hart kochen , abschrecken , schälen und fein hacken .
Die Zwiebel fein würfeln .
In einen Topf 1Tl Schmalz erhitzen und die Zwiebel goldbraun braten .
Öl und Wein zugießen , die Eier unterziehen , mit Sahne binden und bei schwacher Hitze gut warm werden lassen .
Mit Safran , Salbei und Thymian würzen .
Die Brotscheiben in 1Tl Schmalz goldbraun rösten .
Die Eiersauce mit Senf abschmecken , auf die heißen Brotscheiben geben und sofort servieren .

Hallo heute machen wir Eierteigpommes . Die Alternative wenn man beim mittelalterlichen kochen auf Pommes nicht verzichten will oder kann . Das Rezept stammt aus meinen Mittelalter Kochbuch von gouter Speis .
Zutaten :
500 g Mehl
1/4 l Milch
2 Eier
Kümmel
Mayoran
Kerbel
Safran
2 hart gekochte Eier
Fett zum Ausbacken
Reichlich gehackte Petersilie

Zubereitung :
Mehl mit Milch und Eiern zu einen festen Teig verkneten .
Mit Pfeffer , Salz und den Gewürzen abschmecken und mit Safran gelb färben .
Den Teig zu einer Rolle formen , in ein Leinentuch binden und in kochendem Salzwasser gut eine Stunde garen.
Herausnehmen, auskühlen lassen und mit einem immer wieder in heißes Wasser getauchten Messer in kleinfingerdicke Streifen schneiden .
Fett erhitzen und die Streifen schwimmend knusprig backen .
Herausnehmen und auf saugfähigen Küchenpapier legen.Mit klein gehackten Eiern, grob gemahlenen Pfeffer, Salz und Petersilie bestreuen .

Hallo . Heute gibt es aus meinen Buch Ritter kochen Wildschwein in Honigkruste .

Zutaten :
Ein großes Wildschweinfilet
200 g Backpflaumen
2 Äpfel
1 l Rotwein
Waldhonig
Vollkornmehl
Fenchel oder Salbei
Zimt
Salz
Pfeffer
Schmalz

Zubereitung :
Filetstück mit etwas Salz und Pfeffer würzen .
Ein wenig Schmalz mit dem zerstoßenen Fenchel und / oder Salbei und einen TL Honig in der Pfanne erhitzen und Backpflaumen und die kleingeschnittenen Äpfel kurz darin wenden .
Alles zusammen auf das Filett geben und zu einem Rollbraten zusammenbinden.
In Schmalz von allen Seiten braun anbraten .
5 El Honig und den Wein erhitzen und über den Braten geben .
Honig und Vollkornmehl zu einen dicken Brei vermengen und den Braten damit einstreichen .
Bei 200 Grad etwa eine Stunde im Ofen garen lassen .
Von allen Seiten goldbraun braten und servieren .

Hallo . Heute gibt es aus meinen Buch Allerleiy Schlemmerey Gelbe Hammelsuppe .

Zutaten für 4 Personen
1 kg Lammhaxe
Salz
Pfeffer
1 l Hühnerbrühe
1/2 l lieblichen Weißwein
80 ml Zitronensaft
2 El Rotweinessig
Safran
2Tl Ingwer

Zubereitung :
Das Lammfleisch waschen , trockentupfen, salzen , pfeffern und mit Knochen in einen Topf mit der Hühnerbrühe kochen bis das Fleisch weich ist .
Die Haxe aus dem Topf nehmen , die Knochen vom Fleisch lösen, das Fleisch klein schneiden und wieder in den Topf geben .
Die übrigen Zutaten dazugeben, alles noch Mal aufkochen .
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren .
Zubereitungszeit : 45 Minuten
Kochzeit : 30 Minuten