Fladenbrot, kräftig gewürzt
Würtzig fladen von steynbrodtQuelle: Wie man eyn teutsches Mannsbild bey Kräfften hält, Fahrenkamp
Fladenbrot wurde im Mittelalter fast zu jeder Speise gereicht. Das Rezept entstammt der Backstube des Klosters zu Würzburg. Die kleinen Fladenbrote schmecken nicht nur als Beilage, sondern auch ganz vorzüglich dick mit Butter oder Griebenschmalz bestrichen zu einem kühlen Krug Bier oder heißem Met.
- 300 g dunkles Roggenmehl Type 1150
- 200 g Weizenmehl Type 550
- 125 g Sauerteig
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1-2 Tl Salz
- 1 Zwiebel (oder 1 Handvoll Speck/Schinkenwürfel)
- 1 Tl Butter
- 1 El Thymian
- 1 Tl Kümmel
- 1 El Koriander
- Mehl zum Bestäuben
- Fett oder Backpapier fürs Backblech
Mehl gut mischen, sieben, in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde drücken, den Sauerteig zugeben, mit etwas Wasser und einem Drittel des Mehls einen nicht zu festen Vorteig bereiten. Mit Mehl bestäuben, zugedeckt etwa 30 Min. warm gestellt ruhen lassen.
Die klein geschnittene Zwiebel in der Butter leicht anbräunen (oder die Speck/ Schinkenwürfel auslassen), mit dem Salz und den zerstoßenen Gewürzen zum Teig geben, das restliche Wasser langsam hinzu gießen, den Teig so lange kräftig kneten, bis er sich von der Schüssel löst.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 2 Stunden oder über die Nacht gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Nochmals kräftig durchkneten, in 5-6 gleich große Stücke teilen, runde Ballen formen und auf leicht bemehlten Fläche flach drücken.
Auf das vorbereitete Backblech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Mehl bestäuben und zugedeckt noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen mit der Fettpfanne auf der untersten Schiene vorheizen (225°C), 200 ml heißes Wasser in die Fettpfanne giesen, das Backblech mit den Fladen einschieben, etwa 20 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sie beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Lasset Euch wohl munden!
Würtzig fladen von steynbrodt
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