Mittelalterliche Rezepte

Rehbraten im Teig

Aus meinen Buch

Kochbuch des Mittelalters

Willst du ein Reh braten, so spick es gut, bestreu es mit Salz, tu Pfeffer und Ingwer darauf .
Umhülle es gut mit Eierkuchenteig
wie für Krapfen .
Laß es in einen Ofen von beiden Seiten backen .
Prüfe, ob es genug gebraten sei .
So kannst du auch einen Hasen machen .

Zutaten :

Für den Teig :

3 El guten trockenen Weißwein
2 El Honig
300 g Weizenmehl
6 Eigelbe
Salz
70 g Butter
3 El Sahne
1 Eiklar

Zutaten Braten :

1 Rehbraten ( 1 kg aus der Keule, gespickt )
Pfeffer
Salz
2 TL Ingwer
4 Wacholderbeeren
1 TL Macis

Zubereitung :

Aus den Zutaten für den Teig einen Krapfen Teig herstellen und auf einer
bemehlten Fläche zu einer großen Platte ausrollen .
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken .
Den Rehbraten zunächst von der
Oberseite kräftig pfeffern und salzen,
mit Ingwer, zerstoßenen Wacholderbeeren und Macis bestreuen,
mit dieser Seite auf die Teigplatte setzen.
Nun die Unterseite ebenso würzen.
Den Teig über den Braten schlagen, an den Rändern mit Eiklar befeuchten und
zusammendrücken ; dabei beachten, das die Teighülle völlig geschlossen
wird .
Backpapier auf ein Kuchenblech legen
den Braten mit der Seite, die zuletzt oben lag, auf das Backpapier setzen .
Auf der mittleren Schiene in den
Backofen schieben und 70 bis 80 Minuten backen Wenn der Teig beginnt dunkel zu werden abdecken .
Dazu paßt Agraz, Schwallenberg Sauce,
Weichselkirsch Sauce, Sauce zu weißen Hühnern. Auch Mus von roten Rosen paßt gut dazu .

So steht es im Originalrezept .
1 kg aus der Schulter langt aber auch finde ich @****02

Kann als Weihnachtsessen für Großfamilie durchgehen @****02

Wildragout

Aus meinem Buch

Kochbuch des Mittelalter

Willst du ein Gericht von Wildbret machen, so nimm zur Hälfte mageres
Fleisch und zur Hälfte fettes Fleisch
und Hack es klein und mach einen
Pfeffer wie zu Wildbret und etwas dünner .
Und wenn es kocht, so tu Honig und
Lebkuchen hinein und würz es mit guten Gewürz, so ist es gut und richtig .
Soweit das Original . Die meisten werden damit nichts anfangen können,
deshalb immer die Auflösung.

Zutaten für die Beize :

500 ml Wasser
1/2 TL Salz
1 Möhre
1 Sellerie
1 Petersilienwurzel
1 Zwiebel
1/2 TL Muskatnuß
3 Wacholderbeeren
3 schwarze Pfefferkörner
1/2 TL Fenchelsamen
1/2 TL gemahlenen Kümmel
1 Lorbeerblatt
100 ml Verjus
200 ml guten trockenen Rotwein

Zutaten für die Sauce :

2 TL Butter
2 El Mehl
200 ml guten trocknen Rotwein
1 Elisenlebkuchen
4 El Honig
3 Wacholderbeeren
6 schwarze Pfefferkörner
Salz
1/2 TL Fenchelsamen
3 El creme epaisse
+ 800 g Wildfleisch zur Hälfte mager und zur Hälfte Fett .

Zubereitung :

Das Wasser salzen ; Möhre, Sellerie,
Petersilienwurzel putzen, in kleine Stücke schneiden; Zwiebel in Ringe schneiden ; alles zusammen mit Muskatnuß, Wacholderbeeren, schwarze Pfefferkörner, Fenchelsamen
und Kümmel sowie dem Lorbeerblatt
aufkochen.
Dann den Verjus und den trockenen Rotwein hinzufügen, nochmals aufkochen, völlig erkalten lassen und
über das geputzte, enthäutete und in
mundgerechte Stücke geschnittene
Wildfleisch gießen .
24 Stunden in der Beize stehen
lassen.
Dann das Lorbeerblatt herausnehmen .
Das Wildfleisch in 1/2 Liter Beize aufkochen und etwa 1 Stunde garen
lassen, abgießen, dabei den Sud auffangen; warmstellen.
Aus Butter und Mehl eine dunkle Schwitze bereiten, mit dem Sud ablöschen ;Rotwein hinzufügen und
den Elisenlebkuchen hineinbröseln .
Den Honig hineinrühren ; mit den im Mörser zerdrücktenWacholderbeeren und Pfefferkörnern sowie dem Fenchelsamen abschmecken .
Zum Schluß die Creme epaisse einrühren und die Sauce über das Fleisch geben .
Dazu passen Teigwaren, Reis oder Fladenbrote

Codiment ( aus Wein, Verjus, Schalotten, Salz )
Knoblauch - Salbei - Sauce

Heute aus meinen Buch :
Das Kochbuch des Mittelalters
Zwei Würzsaucen .

Das Wort Codiment ist abgeleitet von
lateinisch contimentum ( Gewürz, Würze ) und bezeichnet eine würzige
Brühe oder Sauce .
Nimm Schalotten, schäl sie und rein sie mit Salz .
Vermengen sie mit Wein und Verjus
und drück sie aus .
Diese Sauce ist gut zu Rinderbraten .

Zutaten :

300 g Schalotten
Salz
1/2 Liter guten kräftigen Rotwein
1 El Verjus

Zubereitung :

Schalotten schälen, sehr fein hacken,
mit wenig Salz und dem Rotwein vermischen und durch ein feines Sieb passieren .
Mit Verjus abschmecken .
Man kann die Schalotten auch im
Rotwein weichkochen und anschließend durch ein feines Sieb
passieren .
Die Sauce hat einen ungewöhnlichen,
Recht strengen Geschmack, ist aber
angenehm leicht und paßt gut zu
kräftig gewürztem, dunklen Fleisch
( Rind, Lamm ,Wild ), aber auch zu schweren Hühnergerichten
( zb Hühner im Brätmantel ) .

Knoblauch - Salbei - Sauce

Nimm saure Weinbeeren und tu Salbei
dazu drei Knoblauchzehen und Speck
und zerstoß es zusammen .
Drück es aus und Gib es als eine gute Sauce .

Zutaten :

300 g blaue Weintrauben
100 g durchwachsenen Speck
6 Salbeiblätter
3 Knoblauchzehen
1/2 Liter kräftigen guten Rotwein
Salz

Zubereitung :

Speck fein würfeln und in einer größeren Pfanne ausbraten, mit Wein ablöschen.
Den Knoblauch schälen und zerdrücken Salbei fein hacken.
Beides zusammen mit den Weintrauben in den Sud geben, aufkochen lassen, dann durch ein feines Sieb schlagen .
Mit Salz abschmecken .
Paßt gut zu Lamm, dunklem Fleisch,
Fleisch -Pasteten und Kalbsnierenbraten im Teigmantel.

Heute und den nächsten Tagen aus meinem neuen Buch :
Kochen und Backen wie im Mittelalter
Praktische Rezepte für Lager und Hofleben .
Vielleicht sind ja für den einen oder anderen Rezepte dabei die ihr auf dem Lager machen könnt . Ihr könnt mich auch gerne per Club Mail kontaktieren falls ihr für euer Lager Rezepte braucht

Feuerforellen

Zutaten :

4 mittelgroße Forellen
2 El Binenhonig
1 TL Rosmarin
1 TL Majoran
1 TL Thymian
4 Knoblauchzehen
1 El Salz
1 El Essig
1/2 TL Pfeffer

Zubereitung :

Forellen waschen, an den Seiten je zweimal einschneiden, salzen und
pfeffern und auf Hölzer spießen .
Die Marinade wird aus den oben genannten Zutaten gerührt .
Am Feuer langsam garen .
Die ganze Zeit mit der feurigen Grill -
Marinade einstreichen .

Lagerfeuer - Eintopf

Zutaten :
800 g Rindernacken
2 Zwiebeln
2 Steckrüben
2 Möhren
2 Lauchstangen
2 Sellerie
3 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Wasser

Zubereiten :

Fleisch in gut 1 cm Würfel schneiden.
Zwiebeln hacken
Steckrüben würfeln
Möhren würfeln
Lauchstangen schneiden
Sellerie würfeln
3 Knoblauchzehen zerdrücken
Fleisch und Zwiebeln in einen Topf anbräunen,, alle übrigen Zutaten beifügen und auf kleiner Flamme
2 Stunden Simmern lassen .

Fischfilet auf Stein in der Glut gegart

300 g Fischfilet pro Person
Salz
Pfeffer
Petersilie
Butter
je Filet einen flachen Stein als Garunterlage.

Zubereitung :

Filet enthäuten und waschen, nur salzen und einige Zeit einwirken lassen erst kurz vor dem garen Pfeffer und Petersilie zugeben.
Stein mit Butter bestreichen,
Filetstücke auflegen und auf die Glut legen, nach etwa 15 minuten sind
die Filets fertig .

Nachtrag : Hier ein Rezept das Joy würdig ist . Es stammt zwar nicht aus dem Mittelalter sondern aus dem 16
Jahrhundert .
Vielleicht hilft es dem einem oder andern.

Nostradamus - Rezept

Das Rezept war im 16 Jahrhundert
wegen seiner aphrodisischen Wirkung
wohlbekannt .
Das ging so weit, dass das Züchten in
den Gärten der Klöster verboten war .

Zutaten :

10 g Salbei
8 g Pfefferkraut ( auch Bohnenkraut )
5 g Minze

Zubereitung :

Bereiten Sie mit kochendem Wasser
einen Tee, mit 1 TL Honig süßen .

Heute aus meinem Buch : Kochen und Backen wie im Mittelalter
Rezepte für Lager und Hofleben

Dinkel - Grießbrei mit Zimt

Zutaten :

100 g Dinkelvollkorngries
1/2 Liter Milch
1/2 TL Zimt Pulver
50 g Rosinen
1 El Honig
1/2 TL Kardamom
1 Prise Meersalz
200 g Apfelkompott oder frische Beeren der Saison .

Zubereitung :

Gries in einem trockenen Topf erwärmen und unter Rühren kurz
rösten .
Mit der Milch ablöschen .
Zimt, Rosinen, Honig, Kardamom und
Salz zufügen und unter Rühren aufkochen .
Zu einem Brei einkochen lassen .
Mit Apfelkompott oder anderen Früchten servieren .

Dinkel - Eintopf

Zutaten :

60 g Dinkel
1 Knollensellerie
2 Karotten
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 ml Wasser
100 g Pilze
1 El Butter
1 TL Gemüsebrühe
Pfeffer
Rosmarin
25 g Sahne

Zubereitung :

Den Dinkel weicht man am besten über
Nacht ein damit er ausreichend quellen
kann .
Anschließend Dinkel und Sud 25 Minuten kochen .
Den Sellerie und die Karotten schälen
und raspeln ; Pilze putzen und in Stücke
schneiden ; Zwiebel und Knoblauch hacken .
Diese zusammen in Butter braten
und kurz bevor der Dinkel fertig ist unterheben .
Mit Brühe, Pfeffer, Rosmarin würzen
und Sahne einrühren .

Mittelalterlicher Lammtopf

Heute aus meinen Buch :
Kochen und Backen wie im Mittelalter
Ein Lammtezept .

Zutaten :

500 g Lammfleisch
3 Zwiebeln in Ringe geschnitten
3/4 Liter Rinderbrühe
20 g Butterschmalz
4 El Petersilie gehackt
6 Salbeiblätter
1/2 TL Muskatnuß
1 El Essigkraut gehackt
2 Lorbeerblätter
Piment
Semmelmehl
Salz
Pfeffer

Zubereitung :

Die Zwiebelringe in kochendem Brühe
5 min kochen.
Die Fleischstücke kurz in die Brühe geben, bis das Fleisch seine Farbe ändert .
Im Schmortopf Schmalz heiß werden
lassen.
Die Zwiebeln zugeben und leicht bräunen .
Das Fleisch zugeben, mit Salz, Pfeffer,
Piment, Lorbeer und Muskat würzen.
Mit Brühe auffüllen, bis alles bedeckt ist .
Auf kleiner Flamme 30 min langsam
köcheln lassen .
Wenn das Fleisch gar ist, den Fond mit in wenig Wasser eingeweichten
Semmelmehl aufquellen lassen .
Petersilie, Salbei und Essigkraut zugeben .

Heute aus meinem Buch
Kochen und Backen wie im Mittelalter

Senfeier aus der Pfanne

Zutaten :

4 hartgekochte Eier
4 El Senf
4 El Verjus
Salz
Butter

Zubereitung :

Senf mit Verjus verrühren, die geschälten Eier in Scheiben schneiden
und in der heißen Butter in der Pfanne
erwärmen ,
4 El der Senfsauce dazugeben und mit dem Holzwender in der Pfanne 2 bis 3
Mal wenden ; die Eierscheiben sollen noch als solche erkennbar bleiben .
Sofort heiß auf einer Scheibe Brot auftragen .

In Gewürzen gedünstete Champignons

Zutaten :

500g braune Champignons
1 Zwiebel
Olivenöl
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL gemahlenen Ingwer
1/2 TL gemahlene Muskatnuß
1 TL Korianderpulver
Salz

Zubereitung :

Die Pilze schälen und waschen ;
wenn sie groß sind halbieren oder vierteln .
10 Minuten in sprudelnden Wasser
kochen, dann sorgfältig abtropfen lassen .
Inzwischen die Zwiebelschälen und fein hacken, dann in Olivenöl glasig dünsten.
Die Pilze zugeben und bei großer Flamme für einige Augenblicke leicht
anrösten, salzen und die Gewürze
zugeben, die Flamme klein stellen und
etwa 1/4 Stunde bedeckt köcheln
lassen.
Von Zeit zu Zeit umrühren und auftragen wenn sie schön goldbraun
sind .

Einbrennsuppe

Zutaten :

100 g Rindsschmalz
1/2 TL gemahlenen Kümmel
Eier
Mehl
Wasser
Weißes Brot

Zubereitung :

100 g Rindsschmalz in einen Tiegel heiß werden lassen, Mehl hineingeben
und mit etwas Salz braun rösten .
Wenn es braun ist Kümmel zugeben
und einige Minuten mitrösten .
Dann füllt man es unter beständigen
Rühren mit kochendem Wasser auf und
läßt es gut auskochen .
Beim Anrichten gießt man die Suppe über in Würfel geschnittenes weißes Brot, je nach Belieben kann man sie mit zwei Eidotter legieren oder ganze Eier
auf je eine Person ein Ei in die Suppe
geben .

Geschichtliches :

Zu Zeiten des Mittelalters hatten in Europa dicke Suppen und Muse neben
Wein und Milch oftmals die Funktion
des warmen Frühstücks .
Die Suppe sollte möglichst dickflüssig
sein, da sie nach der damaligen Ansicht
umso besser wäre .

Auch wurden in reicheren Haushalten
Suppen zum Abendbrot gereicht,
obgleich eine allgemeine Speisefolge
nicht festgelegt war .
Ein Gang umfasste steht's das
Auftischen mehrerer Gerichte .
Suppen wurden dabei zum Schluß eines Ganges serviert .

Im Hochmittelalter waren in der Italienischen Küche Fleischstücke in
dickflüssiger Tunke bekannt .
Den Suppen gab man oftmals durch Honig und verschiedenste Gewürze eine besondere Note .
Soweit für interessierte der geschichtliche Teil

Heute aus meinen Buch :
Kochen und Backen wie im Mittelalter

Venezianische Landsuppe

Zutaten für 4 Personen:

1 Tasse Reis
2 Tassen zerschnittene Karotten
2 Tassen klein geschnittene Zwiebeln
1 Tasse Trockenfleisch
Salz
Pfeffer
1,5 Liter Wasser

Zubereitung :

In dem sich erhitzen den Wasser werden zuerst Reis und dann Trockenfleisch beigemengt sobald es
siedet .
Nach einigen Minuten werden die Karotten und anschließend die Zwiebeln zugefügt.
Die letzten Minuten wird noch alles mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und
fertig ist die Landsuppe.

Zwiebel - Erbsen - Suppe

Zutaten :

1 Tasse frische Erbsen
4 Zwiebeln in Ringe geschnitten
1/4 Tasse Butter
6 Tassen Gemüsebrühe
1/2 Tasse glatte Petersilie
3 El Verjus
Salz
Pfeffer

Zubereitung :

Die Erbsen weichkochen,abgießen,
zerdrücken .
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen,
das Erbsenpüree zugeben .
Die Zwiebeln in der Butter glasig
anschwitzen .
Mit der Butter in die Suppe geben,
1/2 Stunde Simmern lassen .
Petersilie, Verjus Salz und Pfeffer zugeben, eine weitere 1/4 Stunde köcheln lassen .
Mit Brot genießen .

Milchsuppe mit Griesmehl

1 Liter Rahm
1 Tasse Griesmehl
Zimt

Zubereitung :

1 Liter Rahm mache man kochend,
lasse eine Kaffeetasse Griesmehl
unter beständigen Rühren in die selbe
laufen, koche sie eine 1/2 Stunde .
Sollte die Suppe nicht dünn genug sein,
Rahm nach .
Mit Zimt bestreuen und servieren .

Möhren und Sellerie in Apfelwein

Zutaten :

1 Sellerieknolle, geputzt und gehackt
1/2 Liter trockenen Apfelwein ( Cider )
500 g Möhren geschält und gehackt
Meersalz
schwarzer Pfeffer
gehackte Petersilie

Zubereitung :

Den Apfelwein zum Kochen bringen,
die Möhren hineingeben, den Topf schließen, etwa 15 Minuten Simmern lassen.
Den Sellerie zufügen, mit Pfeffer und Salz abschmecken, weiter 30 Minuten köcheln lassen, dann das Gemüse
abgießen, die Flüssigkeit reduzieren,
wieder über das Gemüse geben, mit
Petersilie bestreuen und servieren .

Barschsuppe im Topf

Heute aus meinem Buch :
Kochen und Backen wie im Mittelalter

Zutaten :

2 kg Barsch oder 1 kg Barschfilet
1,5 Liter Wasser
11/2 El Salz
3 Zwiebeln
10 schwarze Pfefferkörner
2 El Butter
0,5 Liter Milch
2 El Mehl
reichlich Schnittlauch
reichlich Dill
reichlich Petersilie

Zubereitung :

Die fertigen Barsche Schuppen oder abziehen, gut waschen und in Stücke schneiden, Wasser, Salz, die klein
geschnittenen Zwiebel, die zerstoßenen Pfefferkörner und die Butter im Topf aufkochen lassen, die Fischstücke dazugeben und leise köcheln lassen.
Wenn die Suppe mit Barschfilet zubereitet wird, Filet in Würfel schneiden, salzen, einige Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe geben und gar ziehen lassen.
Die Fischstücke, sobald sie gar sind, aus dem Topf nehmen, Fleisch
ablösen, entgräten und beiseite stellen .
Mehl und Milch gut verrühren und in die die Suppe einrühren .
Zum Schluss die entgräteten Fischstücke und die Kräuter in die Suppe geben, abschmecken

Fischspieße

Zutaten :

600 g gemischtes Fischfilet
300 g durchwachsenen Speck in
Scheiben
3 Zwiebeln
2 saure Äpfel ( Boskop )
Salz
Mehl
Fett

Zubereitung :

Fisch, Speck, Zwiebeln und Äpfel in
talergroße Stücke schneiden und abwechselnd auf einen Holzspieß stecken .
Salzen, pfeffern, in Mehl wenden und in
der Pfanne in heißen Fett braten .

Flußbarsch in der Pfanne gebraten

Zutaten :

400g Flußbarsch Filet pro Person
Butter
Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung :

Filets enthäuten und waschen, nur salzen und einige Zeit einwirken lassen,
erst kurz vor dem braten Pfeffer zu geben .
Butter und Öl 1 zu 1 in die heiße Pfanne geben .
Filets in die Pfanne geben und goldbraun braten .

Heute wieder Gerichte aus meinem Buch
Kochen und Backen wie im Mittelalter
Rezepte für Lager und Hofleben

Dinkelgemüse mit Eiern

Zutaten :

500 g Dinkel
1/2 Liter Milch
200 g Zwiebeln
200 g Lauch
Öl
1/2 Liter Brühe
Salz
gestoßenen Pfeffer
frisch geriebener Muskatnuß
5 hartgekochte Eier

Zubereitung :

Am Vorabend den Dinkel in frischen
kalten Wasser einweichen .
Am nächsten Tag die Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden ; den Lauch putzen, gut waschen und in Ringe schneiden.
Lauch und Zwiebeln im Kessel in etwas Öl leicht anbraten .
Brühe und den eingeweichten Dinkel
ohne das Einweichwasser hinzugeben
und kochen lassen .
Nach und nach die Milch zugeben und
umrühren.
Die Getreidekörner sind gar, wenn sich
ein Korn leicht zwischen Daumen und
Zeigefinger zerdrücken läßt .
Eier schälen, halbieren und mit dem Dinkelgemüse servieren .

Risibisi

Zutaten :

50 g Butter
2 Zwiebeln
1 Tasse Risotoreis
1 Tasse Palererbsen
1 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
125 ml guten Weißwein
150 ml Brühe
Salz
Pfeffer
50 g Parmesan

Zubereitung :

Den Reis und die Erbsen mit Zwiebeln
und Knoblauch in Butter andünsten,
salzen, pfeffern, die Hälfte der Petersilie sehr fein hacken und
unterrühren.
Den Wein angießen und wenn dieser verkocht ist, langsam die heiße Brühe zufügen.
Wärend dessen immer wieder rühren
und darauf achten, das steht's genügend Flüssigkeit über den Reiskörnern steht .
20 Minuten sanft köcheln, bis der Reis
den richtigen Biss hat .
Zum Schluss die restliche Petersilie und den Parmesan einrühren .

Griechisches Hühnchen

Heute aus meinem Buch :

Kochen und Backen wie im Mittelalter
ein sogenanntes Griechisches Hühnchen .

Zutaten :

1 Hühnchen
500 g Schweinefleisch
1 TL Ingwer
1 El Honig
1/8 Liter trockener Weißwein
Salz
Pfeffer
Rosenblätter

Zubereitung :

Hühnchen und Schweinefleisch
nacheinander gar braten .
Schweinefleisch in häppchengroße Stücke schneiden.
Aus Ingwer, Honig und Wein eine Sauce ansetzen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und kurz aufkochen .
Das Hühnchen auf einer Platte anrichten, Schweinefleischstückchen
kreisförmig darum anordnen und mit der Sauce übergießen .
Als Dekoration mit Rosenblätter bestreuen .

Mortel

Zutaten für 3 Personen

400 g Hähnchenfleisch
200 g Schweinefleisch
4 Scheiben Weißbrot
300 ml trockenen Weißwein
3 Eidotter
Pfeffer
Safran
Zimtpulver

Zubereitung :

Zuerst kocht man das Hähnchenfleisch
und schneidet es danach in kleine Stücke .
Das Schweinefleisch wird ebenfalls
in kleine Würfel geschnitten .
Dann kocht man beide Fleischsorten
in einer Pfanne mit Weißwein.
In die Pfanne wird dann das fein
zerkrümmelte Weißbrot gegeben .
In diese Masse werden die drei gequirlten Eidotter eingerührt .
Man kann zum Würzen Safran, Pfeffer
und Salz hinzufügen.
Vor dem Servieren streut man gemahlenen Zimt über das Gericht .

Falls es jemanden interessiert das ist eine mittelalterliche Hühner und Schweine Pfanne

Hammelkeule vom Spieß

Aus meinem Buch
Kochen und Backen wie im Mittelalter

Zutaten :

1 Lammkeule ( 1500 g )
12 Knoblauchzehen
4 El Schmalz
2 El mittelscharfer Senf
Thymian
Majoran
Salz
Pfeffer

Zubereitung :

Die Knoblauchzehen schälen und halbieren .
Die Hammelkeule däubern, die Lederhaut entfernen und mit den
halbierten Knoblauchzehen spicken .
Anschließend 2 Stunden ruhen lassen .
Jetzt aus dem erwärmten Schmalz und dem Senf eine Paste anrühren und die
Keule damit einstreichen .
Mit etwas Thymian und Majoran bestreuen und auf den Grill legen .
Jede Minute wenden und wieder mit etwas Schmalz/ Senfpaste bestreichen
und etwas von den Gewürzen nachstreuen .
Meiner Meinung nach könnte man sie
auch auf einen Spieß stecken und drehen .
Nach 45 Minuten ist die Keule medium
gegart, aber noch nicht durchgebraten.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Salz und frisch gestoßenenen Pfeffer
würzen und servieren .
Ich persönlich habe sie durchgebraten
da ich medium nicht mag .
Als Beilage reicht man zu dem Rustikalen Gericht Fladenbrot .

So steht es im Rezept .
Hammel ist gleich Lamm
Auch Autoren machen Fehler

Habe in dem Buch einige Fehler entdeckt @ JoNa02

Heute aus meinem Buch .
Kochen und Backen ein für uns ungewöhnliches Rezept aber damals am Hofe Gang und gebe .

Kaninchenpastete


Zutaten wie bereits vor einiger Zeit
beschrieben für den Pastenteig :

1kg Mehl
250 g Butter
1 Ei
Salz
Wasser

Füllung :

1 junges Kaninchen mit Leber
400 g gesalzenen fetten Speck
1 TL lngwerpulver
1 Tl gemahlenen schwarzen Pfeffer
1 TL gemahlene Nelken
1 gestrichenen El Salz

Zubereitung :

Einen festen Pastetenteig zubereiten und 2 Stunden kalt stellen .
Den Speck hacken und Gewürz - Salz
• Mischung herstellen .
Den Teig etwa 1,5 cm dick rechteckig
ausrollen und auf ein Blech legen .
Das Kaninchen vorbereiten und in die Position eines " Kaninchen in der Sasse"
auf eine Seite der Teigplatte legen,
auf der anderen Seite des Kaninchens
den größeren Teil der Teigplatte freilassen, weil man sie später hochklappen wird .
Der Kopf wird von kleinen Holzspießchen aufrechtgehalten .
Das Kaninchen an der ganzen Oberfläche mit dem gehackten Speck belegen .
Großzügig mit der Gewürz - Salz -
Mischung bestreuen .
Das Kaninchen mit dem Teig umhüllen
und beide Ränder verschließen .
Den Formen des Kaninchens anpassen,
so daß sie sichtbar werden durch den Teig , der möglichst eng am Fleisch kleben sollte .
Die Stelle der Schnauze nachzeichnen .
Die Ohren aus einen Rest Teig ausschneiden und an die Seite kleben .
Für den Puschel genauso vorgehen .
Im heißen Ofen bei 200 Grad 11/2 Stunden backen .
Das Kaninchen gart in seiner Hülle sehr gut . Es ist nicht nötig, es zu lange zu garen , denn sonst trocknet es aus .
Wenn der Teig eine schöne Bräune erreicht hat ist es fertig .
Als ganzes auftragen, vor den Gästen an der Rückseite öffnen und wie einen Hasenbraten zerlegen .

Lamm mit Linsen

Heute aus meinen Buch
Kochen und Backen wie im Mittelalter
Ein Lammtezept .

Zutaten :

800 g mageres Lammfleisch, gewürfelt
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Salz
2 El Butter
1/2 Liter Hühnerbrühe
1 Tasse getrocknete Linsen
1 Liter Rinderbrühe
1/2 TL Zimt
1/2 TL Salz
1/2 getrocknetes Basilikum
1 Tasse gewürfelte Rüben
1 Tasse Korinthen
1 Tasse grob gehackte Feigen
10 Löwenzahnblüten

Zubereitung :

Das Lammfleisch salzen, pfeffern, in der Butter anbräunen, die Hühnerbrühe
dazugeben, 45 Minuten sanft köcheln
lassen, bis das Lamm gar ist .
Die Linsen waschen und auslesen, in
der Rinderbrühe zum Kochen bringen,
15 Minuten langsam köcheln lassen .
Zimt, Salz und Basilikum mischen
mit den Rüben vermischen, Rüben,
Korinthen und Feigen zu den Linsen geben und über sehr kleiner Flamme
10 Minuten kochen lassen .
Das Lammfleisch zugeben, in Schüsseln verteilen, mit den Löwenzahnblüten garnieren und auftragen .
Nachtrag :
Ostern wird es auch Mal wieder .