Nun zur Mandelmilch . In vielen Rezepten kommt Mandelmilch als Zutat vor . Sie haltbarer als Kuh oder Ziegenmilch . Meines Erachtens lernt man den Geschmack von mittelalterlichen Gerichten besser kennen wenn man die Milch frisch von der Kuh oder bei ärmeren Leuten von der Ziege nimmt . Da ist der Geschmack ganz anders .
Nun zur Mandelmilch :
Eine der Grundzutaten der mittelalterlichen Küche ist die Mandelmilch .
Sie besteht aus der Flüssigkeit, die entsteht wenn man Mandeln im Mörser zerstößt und Wasser, Wein oder Milch hinzufügt und diese Masse durch ein Tuch seiht.
Zu einem Liter Mandelmilch nimm ein
Viertelpfund ( oder wenn du sie gern
kräftig hast anderthalb ) gute süße
Mandeln .
Die leg in heißes Wasser und sobald sie sich schälen lassen, zieh ihnen die Haut ab .
Wirf sie in frisches Brunnenwasser und laß sie ein wenig liegen .
Dann wasch sie schön aus .
Stampf oder stoß sie in einem steinernen Mörser mit einem hölzernen Stößel ganz fein .
In vielen Gegenden hat man Steine, auf denen man sie reibt ; das ist auch gut,
wo es sie gibt .
Wenn die aber nicht vorhanden sind,
so behilf dich wie du kannst, nur das du nicht mit einem eisernen Stößel stößt,
sonst würden sie nicht nur schwarz, sondern auch bitter .
Wärend des stoßens bespreng sie mehrmals mit Rosenwasser oder anderen Wasser, mit dem du sie durch
( ein Tuch ) treiben willst ; sie werden sonst ölig und schwarz . Nimm aber auch nicht zuviel ( Wasser ), denn wenn sie zu naß werden, lassen sie sich nicht mehr kleinstoßen .
Sie müssen aber ganz rein und zart sein.
Sonst ist es nicht nur unnütz, sondern sie geben auch nicht die Kraft wie sie sollen .
Willst du die nun zum Kochen benutzen, so nimm ein gutes frisches Brunnenwasser oder Milch wie sie von der Kuh kommt, reib die Mandeln im Mörser nach und nach damit an, leg dann ein schönes weißes Tuch in eine Schüssel, gieß die Mandel da hinein,
rein sie ein wenig mit einem Löffel hin und her, faß das Tuch zusammen und Winde sie aus, so fest du kannst .
Soweit ein Orginalrezept der Arztwitwe
Anna Wecker .
Das Rezept stammt aus meinen Buch
Kochbuch des Mittelalters .
Nun die " moderne " Form zum Vergleich .
Zutaten für einen 1/4 Liter Mandelmilch
150 g Mandeln
1/2 Liter Wasser Wein Gemisch
( Am besten 1 zu 1 )
Zubereitung :
Mandeln kurz überbrühen, häuten und trocknen .
Im Cutter so fein wie möglich zerkleinern .
Dabei beginnen die Mandeln etwas ölig
zu werden.
Die Masse in den Mixer füllen, nach und nach die Wasser Wein Mischung hinzufügen und so lange pürieren, bis eine milchig weiße Flüssigkeit entsteht.
Wenn man eine etwas dickere Mandelmilch will, kann man die so gewonnene Flüssigkeit unmittelbar weiter verwenden .
Wenn man eine dünne Mandelmilch will
so seiht man die Flüssigkeit durch ein ganz feines Haarsieb oder Tuch ; diesen Vorgang wiederholt man zwei bis drei Mal indem man die durchgeseihte Flüssigkeit immer wieder über die im Sieb oder Tuch zurückgebliebene Mandelmasse laufen
läßt .
